自元末明初，明末清初兩次大規模“湖廣填四川”以來，湖南菜係中的“辣”即在四川生根開花，最後發展到“麻辣”並存。一條“地溝油真假難辨，油條攤川湘菜成‘重災區’”消息，讓我豁然開朗，川湘菜的營養成分“辣”居然同地溝油有關。
剛剛得到的消息，地溝油實際是個泛指的概念，是各類劣質油的通稱。可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或將酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮經加工提煉出的油；三是炸食品的油使用次數超過規定後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
據《生命時報》報道，各地公安部門聯合破獲了一起利用“地溝油”制售食用油的特大系列案件，摧毀了涉及14個省的“地溝油”犯罪網路。“地溝油第一案”的成功破獲，揭開了這條骯髒的黑色産業鏈，同時也暴露出“地溝油”回收監管方面存在的諸多問題。9月18日，央視《每週品質報告》在報道中又披露，“地溝油提煉出來的油竟能通過質檢，滿足國家標準”。這是否説明，地溝油真地改頭換面，堂而皇之地上了我們的餐桌？
北京烹飪協會副會長、中國烹飪大師石萬榮表示，“消費者一般覺得地溝油肯定特別臟、渾濁、有怪味，其實不一定。經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後的地溝油，和我們在超市買的桶裝普通油一樣清亮、乾淨，單從外觀和感官上很難區分，也聞不出任何異味。有些不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。”真的無法杜絕地溝油進入老百姓“餐桌”嗎？我看，“收鬼放鬼”的仍然是餐飲企業自身，烹飪協會大師們就是地溝油好處的受益者，裝什麼好人。
更令人擔憂的是，一些經過加工的地溝油，不但能瞞過專家的火眼金睛，甚至連國家檢測標準都能“騙過”。以現行的國家強制性標準《食用植物油衛生標準》為例，食用油檢測通常都是檢測酸價、苯並芘、農藥殘留等9項指標，單就這9項，即使是地溝油煉出來的油也都可能合格。此次公安部破獲案件後，由浙江寧海警方送檢的10個樣品，按照現行的國標檢測，只有2個不合格。北京市食品安全監控中心研發室主任黃華解釋説：“不少地溝油生産商會針對標準調整自己的工藝，比如添加火鹼降低酸價，這樣一來，一些不好的指標就被掩蓋了。”
很久以前，我們説市面上有疑似“地溝油”的東西在銷售，後來經過中國警察們的跨省偵破，終於真相大白：地溝油來自高科技企業，來自掌握高科技的科技人員和一些餐飲企業對消費者、對有關監督部門的聯合“作戰”。我不好説“地溝油利潤鏈”連接了多少食品行業從業人員下水。單就“地溝油真假難辨，油條攤川湘菜成‘重災區’”一文所表述的內容上看，一定不是小數目。
川湘菜的“麻辣”很“麻人”。廚師們用調料（食品添加劑）勾兌出“色香味美”佳肴放到你身邊，的確很饞人。誘人的佳肴芳香讓你情不自禁的吃掉第一口，麻辣味道便佈滿你的嘴巴，再來一口也是“麻辣”，繼續吃就沒有感覺了。但是，你察覺“沒有感覺”桌上的菜，你已經吃完了。這就是川湘菜“麻辣”特色的獨特功效。我之所以説出，食客們食用川湘菜的操作過程，目的在於告訴大家，川湘菜是地地道道的“騙子菜”。
前段時間，一些外地來川的記者朋友告訴我，川菜好吃，吃了回家“拉肚子”打針吃藥幾天不見好轉。當時，我還認為是水土不和（中醫診斷）原因。現在看到“地溝油真假難辨，油條攤川湘菜成‘重災區’”報道，我真傻眼了。（台灣網網友：黃晨灝）
（本文為網友來稿，不代表台灣網觀點）
