大陸人看臺灣:包容世界各地風味的臺灣牛肉麵

時間:2012-11-05 13:49   來源:中國新聞網

  臺灣《旺報》5日刊載來自江蘇揚州程濟威的文章《被臺灣牛肉麵迷倒》,作者指出,臺灣的牛肉麵之所以有名,就是因為臺灣牛肉麵包容了世界各地的風味,最後形成了臺灣的品質、創造了臺灣牛肉麵的品牌,並將這個品牌帶到了大陸、帶到了世界。

  全文摘編如下:

  飛機在桃園機場降落時,已經下午4時。導遊美女臨時安排我們先到士林夜市逛街,嘗嘗夜市小吃。但她又叮囑我們只能嘗嘗而已,因為晚飯要帶我們去吃臺灣著名的牛肉麵。

  聽説吃牛肉麵,大夥並不感覺新鮮。因為,只要有中國人的地方就少不了牛肉麵。香軟的牛肉、濃郁的原汁湯搭配各式開胃小菜的牛肉麵揚州就有,如鳳凰橋的牛肉湯牛肉麵,東圈門街頭的牛肉湯牛肉麵等。只要你稍許注意,在你家的樓下、或者隔壁就有經營牛肉麵的店家。

  導遊説,只要你品嘗過一碗正宗的臺灣牛肉麵,不論它用的是何種湯底;不論面上蓋的是何種食材;不論用的是哪種麵條……,呵呵,吃了,你就會忘記不了。

  坐上大巴,便到了農安街一家牛肉麵店前,我站在門外粗略地看了一下,這條街燈光比較暗淡,沒有其他商業街的霓虹閃爍,但是整條街幾乎都挂著牛肉麵館的招牌,看來是牛肉麵一條街了。

  落座後,桌上已經有了幾碟色香味俱佳的小菜及各色佐料瓶。這些小菜酸酸甜甜,非常爽口,不等面到,大家便迫不及待享用起來。很快,麵條端上了桌,是用一隻竹筐盛著的。然後,服務員在每人面前放了一隻大大的海碗,那碗就像出土的古董一樣,弱一點的女孩子有可能捧不動那碗。碗裏盛了大半碗醬紫色的牛肉湯,清湯寡水的上面撒了一些蔥花。

  此時,老闆與我們講解起吃麵的要領:各人根據自己的需要,從竹筐裏用公用筷將面杈到自己碗裏。然後澆上自己喜歡的佐料。面不夠可以加面、湯不夠可以加湯,無須另外加錢,但是肉不夠加肉時,則需另外加價了。當我們正在暗自議論老闆的精明時,那知,用筷子一劃,平靜的湯下原來藏著很多牛肉,方方正正的塊頭很大,而且燉得很爛,包括牛筋也爛,抿一抿便能到肚。食量小的根本吃不完,難怪加肉要加價呢。

  大塊的牛肉、牛筋加上翠綠的蔥花、紫色的湯底、那油光發亮圓溜溜的麵條、再加上各種佐料,此時,屏住呼吸,湊近碗邊,吸一口氣,就能被臺灣牛肉麵特有的香氣所迷倒。

  以往認為,臺灣牛肉麵就是在面上蓋上牛肉,然後澆上佐料,就是那麼簡單。今天看到了、嘗到了,方知並非如此。原來,光是湯底就以各種不同的調料調製而成,再用上牛的各個部位:牛筋、牛腩、牛肚、牛心、牛尾等等,各自的鹵制與烹飪方法,再配以開胃小菜、與牛肉麵搭配的獨家醬料等等,風味自然不盡相同。

  吃了,才知道,臺灣的牛肉麵之所以有名,就是因為臺灣牛肉麵包容了世界各地的風味,最後形成了臺灣的品質、創造了臺灣牛肉麵的品牌,並將這個品牌帶到了大陸、帶到了世界。由於臺灣人對世界的開放、貢獻,從而,世界也不會忘記臺灣。

編輯:吳曉寒

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