大口吃下完全吸附湯頭的米粉，湯汁與面條在口中彈跳，好不過癮！（記者陳德偉攝） （圖片來源：欣傳媒）
在臨江街夜市赫赫有名的老字號，甚至吸引不少海外旅客來此必嘗的，就是擁有56年歷史的胡家米粉湯。除了風味數十年如一日的米粉湯外，還有蚵仔面線、鹵肉飯，及各式豬內臟小吃，同樣好吃得讓人一再回流。
攤子上不斷冒著熱呼呼白煙的，就是米粉湯好吃的美味秘訣：湯頭。用豬大骨長時間熬頓出的湯頭，還必須加入自制的炸豬油，讓湯鮮甘美之外，又能帶有誘人的香氣。此外，因為所有的小菜在客人點單上桌前都還會先放入鍋中加熱，故讓湯頭同時擁有所有食材的精華，更讓每一口都吃得到最豐美的滋味，搭配用純米制作的軟綿米粉，更是對味。
蚵仔面線與鹵肉飯也是很受歡迎的主食，前者能一次吃到手工面線、東港鮮蚵、大腸與小腸等豐富的配料，滋味清爽，吃多了也不會膩；後者則是用黑豬豬頸肉與冰糖、醬油、自炸油蔥等鹵制超過3小時，古早味的香甜滋味，讓人愈吃愈唰嘴。
此外，口感粉嫩的特制粉肝、吸附米粉湯湯頭風味的油豆腐、白煮手法以保留原味的大腸等小菜，蘸附用蒜茸醬、姜絲、香菜…等調制的蘸醬，不但單吃夠味，更是佐食良伴。嗜辣的人則不能錯過店家自制的辣椒，又香又辣的滋味包準讓你胃口大開。
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