時序進入冬天，天氣漸漸轉涼了！天氣越冷就越想吃火鍋。位于臺北市文山區景華街的這家“大陳島小吃”，我已經在寫過好幾次了，男老板個性非常率直、隨性，偶爾我會收到讀者來我的部落格留言，說老板個性直，有時一忙起來，便不知道好好接待客人。看到讀者的抱怨，有點讓我顏面無光，所以我特別囑咐老板，做生意得要和善些，否則光有好手藝，客人也會全跑光。為了讓我的讀者可以快快樂樂吃頓好飯菜，在此特別向大家叮嚀，要來這家店光顧的讀者們，下回可以報上我的名字（網站部落客李先生），哈哈！老板應該會比較親切些！
話說回來，這家店老板的好手藝真的沒話說，要在臺北街頭找到這麼一間地道又有特色、好吃的菜色、各式火鍋，加上價位又合理的小店，真的很難找，所以我三不五時就會來店里消費，老板許多菜色，我幾乎都一一嘗過，但每次現場吃過後，都覺得老板深藏不露，還有許多私房菜都沒端上來，經過我長期觀察，要吃更多的私房菜，用餐的人數一定要夠，而且最好是一桌人，還要事先預訂，特別囑咐老板把私房菜都端上來，這樣才能把老板的手藝掏光，多吃些他的精髓菜色。
冬天吃火鍋，大陳島小吃是最佳選擇！
冬天到，令人想吃火鍋的欲望更加強烈，“大陳島小吃店”的各式火鍋保證也是一絕，主打的砂鍋魚頭、芥菜土雞鍋、藥膳土雞鍋、藥膳麻油雞、牛鞭烏骨雞，這些鍋品，平常除了砂鍋魚頭外，想要一嘗美味者，最好要事先預訂，店里現場吃或是外帶都沒問題，而偷偷告訴大家，這些鍋品都是老板娘親自烹調的。“大陳島小吃”的老板娘，從小就在大廚的家族里長大，加上家族中有學營養、護理的長輩，從小耳濡目染，對于健康、營養的烹調夥食有一定的堅持，因此在其掌廚下的各式鍋品，明眼人一看，或是細細品味湯頭後，便知道它的健康、美味。
當天我們家吃的鍋品是老板娘現場親自料理的藥膳麻油雞，半只土雞肉加上新鮮的紅棗、當歸、黃杞、老姜、北港麻油、米酒，一整個香氣四溢，而且吃來一點都不感覺油膩，這樣一大鍋才600元新臺幣，米飯免費，再炒一盤一百元的青菜，一家四口便吃得不亦樂乎�炕I
其實除了藥膳麻油雞之外，老板娘制作的砂鍋魚鍋也是絕妙好料，尤其湯頭相當甜美，而老板娘總是自豪的說，他料理的砂鍋魚頭，鰱魚一點土味也沒。每次到魚市場購買鰱魚時，賣魚的老板都會問她，鰱魚怎樣才能去土味，“大陳島小吃店”的老板娘就會得意的告訴他，魚肚內一些黑肉的皮要去除幹凈，這樣就不會有土味了！
除此外，芥菜土雞鍋也是老板娘的拿手好菜，特選的芥菜又嫩又脆，土雞肉經過與老姜熱炒熟後，加上湯頭、菠蘿醬與芥菜，一道令人垂涎三尺的鍋品，咀嚼芥菜的融入湯頭的美味，真是過癮極了！
除了各式鍋品外，精致小炒也是店里特色
鍋品外，店里其它炒菜則大都由男老板掌廚。特別推薦的家鄉臭豆腐，這是我吃過最棒的臭豆腐料理，臭豆腐的口感頗佳，加上雪里紅或毛豆輔助，用意猶未盡來形容，吃過真的還想再吃。
店里的年糕，不管是炒年糕或是湯年糕，絕不能放過，烹調的手法不僅高超，連年糕的口感都相當棒。老板家以前曾經自制浙江年糕，後來沒自制後，便委托購買的專賣店，告知年糕制作比率，以再萊米及蓬萊米7：3方式，請店家特別調制，所以年糕的口感不會黏稠，經特別烹調後，吃來味道、口感均極佳。
店里的紅曲糟肉，其中的紅曲是眷村80多歲的老伯伯親自用老酒、紅曲、糯米發酵釀造而成的，完全是天然、傳統，不含防腐劑、化學色素的好料。而烹調時，先在盤子上擺上事前燙好的花椰菜，之後再淋上用肉絲與紅糟清炒過的紅糟肉，便成了一道美味的紅曲糟肉。老板娘說，花椰菜和紅曲都是抗癌、抗氧化、顧肝的食材，對于食用者有正面的效用，而且又美味可口，所以才想到將兩種食材一起混合吃。
美味的浙江家常菜，道道都讓人垂涎！
浙江菜肴里特別喜歡用雪里紅來炒菜，像這道雪里紅牛肉便是典型的浙江菜。老板娘告訴我，店里的雪里紅都是她親手腌的，只要將雪里紅切成小段，放入少許鹽，用手稍稍搓揉幾下便大功告成。這樣處理的方式，可以將雪里紅的嗆味鎖住，而為了保持新鮮，盡量在兩天內會將這些雪里紅賣完，所以制作時的量得要拿捏好。
用鹹魚來料理菜肴是浙江沿海一帶居民常用的方式，因為靠海，魚獲較多，魚經過腌制處理後，都會拿來當作料理菜肴的食材。老板應用食材的習慣一點都不含糊，這道鹹魚燒豆腐所用的豆腐都是選用傳統豆腐，能吃出豆腐的美味，加上鹹魚、大蒜、豆瓣醬，相當下飯。
一般吃到的炒花枝大都會伴芹菜一起炒，可是家鄉小吃的食材竟然是酸菜。酸菜的酸鹹口感加上花枝的嚼勁，整體上比炒芹菜更是有味道！看老板採用的酸菜，大都是處理過的酸菜丁，葉片的部分很少，一塊塊酸菜入口後，咬起來特別香脆，也令人食欲大增。
白菜獅子頭吃來清淡，獅子頭似乎有摻入豆腐，不管是獅子頭或是大白菜，吃來一點都不鹹，加上豆皮更能增添菜色的豐富感。
老板的紹興醉雞也不錯唷！雞肉肉質鮮美，特別的調理，口感令人超滿意，紹興與大陳島同樣位于浙江，不曉得是否有此淵源，所以紹興醉雞特別好吃。
來源：臺灣聯合新聞網
