牽腸挂肚 臺灣小吃獵奇

　　參加臺灣首發團回來的朋友常常感慨，臺灣最不能讓人忘懷的不是日月潭，而是士林夜市，那酥滑爽口的阿宗面線、香而不膩的魯肉飯、甜中帶鹹、鹹中帶辣的蚵仔煎、美容養顏的四神小腸湯、清新爽滑的芒果冰、擁有80年歷史且酸中帶甜的臺南鱔魚面、滋補養顏、營養豐富的塘虱魚肚、清新淡香的桂仁紅棗茶……聽起來就像一部美食傳奇，讓人不可思議，但味道就是這麼好。

　　這些小吃雖算不得名肴大菜，卻以獨特的口味和蘊涵其中的故事文化而流行于民間，王公貴族高坐廟堂殿宇享受滿漢大餐，尋常百姓蹲在廟口街頭品嘗鄉土小吃，雖然形式有別，但口福如一。

　　臺灣人常常講“食、衣、住、行”，與我們平日習慣的“衣食住行”有所區別，可見“食”在臺灣人心目中的地位。臺灣由于物產豐富，地貌差異大，從而東、西、南、北、中的小吃各具特色，各不相同。

　　據臺灣朋友講，如果行程緊張，無暇各處奔波，就把臺北吃透，因為這里集合了幾乎所有的臺灣小吃，從而呈現出多元的食文化。無論是淡水的魚丸、基隆的天婦羅、新竹的貢丸等都可以在這里吃到。龍山寺小吃、華西街小吃、士林夜市等地，好吃、叫座又不貴，這些地方人氣興旺，人流涌動，人們須側身而行，一個挨一個，摩肩接踵，會讓你透不過氣來，但並不因此而減少食欲。

　　臺灣的飲食文化繼承了福建沿海的特色，同時也深受日本和歐美飲食文化的影響，但又懂得融合和創新，所以形成了鮮明的特色。你可以在上海的各家臺灣餐廳感受得到，它們大多不會讓你吃得小心翼翼，但絕對溫馨可口，這正是臺灣飲食的精髓——花樣百出，琳瑯滿目，全都可以用在“小吃”二字上。臺灣小吃的關鍵在于調料，每一款小吃都有調料，而每一種調料又都是不同的，臺灣菜不放味精，這正是其調料豐富的直觀表現。

　　臺灣小吃獵奇：

　　●阿給，臺灣淡水鎮有名的小吃之一，“阿給”是日本話油豆腐的讀音，做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充浸泡過鹵汁、或肉燥粉絲，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。

　　●鼎邊挫鼎，是臺灣話鍋子的意思；挫，是慢的意思。將米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些水，一面烤一面蒸，用這種方法制成的米食。

　　●古早味，古早有舊時、老式的含義，古早味就是傳統做法、傳統風味的意思。比如依古法制作的肉餅、老婆餅、鳳梨餅、綠豆糕、鹽莓糕等。

　　●面線羹，以前在臺灣農村，主婦烹煮給農耕者的點心，為了便利多人享用，通常將面線煮成一大鍋，也不加什麼配料，後來傳到各地，依當地物料出產的差異，加入大腸、肉羹等不同材料，有蚵仔面線、大腸面線等。

　　●噴水雞肉飯、嘉義雞肉飯，臺灣嘉義市的知名小吃之一，噴水雞肉飯是嘉義市早期市集“第一商場”的元老店家，因為其本店位在嘉義市噴水池圓環旁，因此命名為噴水雞肉飯，因為創意用切片火雞肉拿來搭配白飯，隨後這種雞肉飯風行全臺，但多以雞肉絲代替雞肉片。

　　●牽腸挂肚(大腸包小腸) ，是臺灣很常見的平民小吃。“大腸”是指糯米腸，“小腸”是指豬肉香腸，將兩者放在炭火上燒烤，再將烤小腸放入切開的烤大腸中間包起來，撒上蒜末、香菜、酸菜、花生粉、醬汁等配料，大腸包小腸的配料和醬汁依各店家的做法有很多不同的口味。