臺灣菜的味道

　　“食字路口”是臺灣的一檔美食娛樂節目，融合了邊走邊吃、菜名接龍、明星嘉賓等元素，據說收視率還很不錯。有朋友告知，“食字路口”目前來到了廣州，別誤會，這可不是那檔節目，而是一家同名的臺灣菜餐廳。

　　位于恆寶廣場的“食字路口”是一家不折不扣的臺灣菜餐廳，新開張還不到三個月，卻已經擁有了一批追隨者，年輕人居多，其中也不乏在廣州的臺灣人，有一些更是把這里當成了自己廚房，一周最起碼要來個三四次。

　　老板雖是廣東人，但他的師父卻是臺南人，跟隨學藝的他自然做得一手地道臺灣菜，這也正是餐廳受歡迎的最大原因。

　　說起這臺灣菜，口味清淡，菜品精致，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法。不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡。加之臺灣四面環海，海資源豐富，所以臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復的佐料及烹調法，就已是美味無比。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補，是臺菜的另一特色，雖然各地方菜係中亦可見中藥入菜，還是不如臺菜對藥膳食補之熱愛。

　　麻油腰花，是餐廳的主打菜，也是一道臺灣的家常菜。選用臺灣黑麻油，放入腰花進行炒制。關鍵是火候的掌握，時間過長腰花就會變老，適當加入的蔥姜則起到去腥提鮮的作用。“這個季節吃腰花會不會太補？”老板卻告知，臺灣人就是這樣吃的，來這里的客人也都接受。看來，美食的力量就是大呀，只要美味，其他一切都不重要。

　　姜母鴨，也是一道家常菜，由鴨、老姜和20多種藥材一起煲制而成。鴨肉軟爛，入口有著濃鬱姜味，卻不覺過分。據說，這道菜的精華全在湯汁里，而我卻對鴨肉情有獨鐘，接連吃了好幾塊。

　　紙火鍋，最早源于日本，傳到臺灣之後，沒想到竟然大受歡迎，成了臺灣菜的一個代表，典型的“拿來主義”。這里的紙火鍋元貝皇，原料元貝、西蘭花、胡蘿卜，集于一鍋之內。下面則用芽菜墊底，這樣做不僅給整個味道注入清甜，更可防止幹鍋。

　　蚵仔煎，典型的臺灣小吃，也是記者的“心頭好”，蚵仔、雞蛋、小白菜加入蚵仔煎粉里煎制而成，配上泰式辣醬，酸辣之中隱約透出一絲甜意，充滿嚼勁的口感更是讓人大呼過癮。此時，這樣的一餐方才算得上完滿。