鮮美好滋味 臺南手工魚面

　　利用新鮮味美的狗母魚發酵，擅用摔打的技巧和巧勁破壞魚肉的組織，並且加入鹽巴使其凝結，這就是一碗用狗母魚所作出來，嚼起來有ＱＱ口感的手工魚面。

　　位在臺南市府前路一段的夏家手工魚面店，秉持傳統手藝，做出口感極具特色的手工魚面和魚冊。夏家手工魚面店老板夏先生表示，手工魚面是古早人傳承的手藝。從事這行業10多年，雖然制作過程中相當耗費體力，但是能得到客人的稱讚就是他最大的安慰。

　　夏老板表示，用單純魚肉做出手工面條並不容易，在制作的過程當中，需要以走動的方式去桿動整個面皮。在搓揉面皮的過程當中，除了力道需要控制得宜之外，也要配合魚肉的油脂度。桿好的面皮再以手工下去切成條狀，最後再下水川燙過，加上瘦絞肉、胡椒、芹菜、香油和紫菜，就是一碗口感極佳的手工魚面。

　　每天的手工魚面都是現做現賣，夏老板表示，狗母魚在農歷中秋過後，由于回流數量多，所以此時吃到的魚肉肉質最為鮮美。除此，還有利用擠壓原理所做出來的魚冊，內餡包著豬肉和芹菜等豐富食材，是值得品嘗的好味道。（大臺灣旅遊網記者／邱偉誠）