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西紅柿又名番茄、洋柿子，屬茄科一年或多年生草本植物，是原產于南美洲秘魯的茄科黃綠色蔬菜。16世紀中葉由西班牙、葡萄牙商人從中、南美洲帶到歐洲，再由歐洲傳至世界各地。在我國，西紅柿受到人們的喜愛，廣泛進行栽培，是夏秋季節最佳的蔬菜。
最早的時候，人們對它十分警惕，視其為“狐狸的果實”，又稱其為“狼桃”，只供觀賞，不敢品嘗。據說，在1554年左右，有一位名叫俄羅拉答利的英國公爵到南美洲旅行，見到這種色艷形美的佳果，將之帶回大不列顛，作為禮物獻給伊麗莎白女王種植在英王的禦花園中。因此西紅柿曾作為一種觀賞植物，被稱為“愛情蘋果”。雖稱“愛情蘋果”，但沒人敢吃它，因為它同有毒的顛茄和曼陀羅有很近的親緣關係，本身又有一股臭味，人們常警告那些嘴饞者不可誤食，所以在一段長時間內無人敢問津。直到大約一百年前，出現了“第一個吃螃蟹的人”。最早敢于吃西紅柿的，據說是一位名叫羅伯特?吉本?約翰遜的人，他站在法庭前的臺階上當眾吃了一個，從而使西紅柿成了食品的一員。西紅柿最終也被人們端上餐桌，成為了美味的菜肴。
別看西紅柿不起眼，其實它給我們帶來的益處大著呢！西紅柿中含大量維生素C，若每天吃2∼3個西紅柿，就可以補償其維生素和礦物質的消耗，增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等。自然熟透的西紅柿與還在發綠的時候採集下來讓其快速熟透的西紅柿相比，前者維生素C和β拟胡蘿卜素的含量更高，而且，前者還含有許多形成美味成分的谷鶜胺酸，營養和口味都較好。
據研究測定，每天食用足夠的鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿所含的“西紅柿素”，有抑制細菌的作用；所含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能，對腎炎患者有利尿作用；西紅柿中的西紅柿紅素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。
營養成分含量（每100克中）熱量 15千卡鈣 10毫克B族維生素 0杄15毫克蛋白質 0杄9克鐵 0杄8毫克維生素C 8毫克脂肪 0杄2克鋅 0杄13毫克維生素E 0杄57毫克碳水化合物 3杄54克硒 0杄15微克胡蘿卜素 0杄37毫克膳食纖維 0杄5克
西紅柿營養豐富，它幾乎含有維生素的所有成分。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠，被稱做“維生素倉庫”，同時它還含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷等營養成分，是一種營養價值相當高的蔬菜。鮮西紅柿和西紅柿汁水分含量高（約94%）、熱量低，是維生素A、維生素P和維生素C的較好來源。
動脈硬化高血壓冠心病腎炎便秘口腔炎
中醫認為，西紅柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。其含有的煙酸能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。
近年來科學家發現，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘踽，具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，阻止癌變進程。臨床測定，當人體內谷胱甘踽的濃度上升時，癌症的發病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。
（1）防便秘：西紅柿中含有一種果膠膳食纖維，能夠預防便秘。
（2）防口腔炎：西紅柿中所含西紅柿鹼能抑制某些對人體有害的真菌，可用于預防口腔炎等。
（3）抑制細菌繁殖：西紅柿所含糖類、纖維素、西紅柿素、西紅柿鹼等能養心護肝，預防腸癌，抑制多種細菌和致病真菌繁殖。
（4）消疲勞：西紅柿的酸味中含有檸檬酸、蘋果酸等，它們能消除導致人體產生疲勞的物質。
（5）防治夜盲症：西紅柿中所含一定量的維生素A，可以防治夜盲症和眼幹燥症。
（6）防皮膚病：西紅柿中所含煙酸能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，可以保護皮膚健康。
西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人宜食用。
急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用西紅柿，否則易加重病情。
青色未熟的西紅柿中有毒的西紅柿鹼含量較高，不宜食用。
西紅柿與白酒相克，同食會感覺胸悶，氣短。
西紅柿與地瓜相克，同食可能引發結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
西紅柿與胡蘿卜相克，胡蘿卜與西紅柿搭配合吃，會把維生素C破壞。西紅柿與豬肝相克，豬肝能使西紅柿中富含的維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。
西紅柿與毛蟹相克，同食會引起腹瀉，可以用藕節止瀉。
選購
可以根據它們的重量和外觀特點挑選，以顏色鮮艷、臍小、無畸形、無蟲疤、不裂不傷、個大均勻的西紅柿為佳。質量好的西紅柿外形美且飽滿、紅色均勻、沒有疤痕，不會過熟過軟。長有真菌的西紅柿，表皮上出現軟的無色斑塊的西紅柿是壞的。
清洗
西紅柿的清洗沒有特殊要求，在水中泡一小會兒，將表皮上的農藥用清水洗凈即可。
保存
西紅柿容易被碰壞，所以應該裝進塑料袋中放進冰箱里保存。西紅柿如果有點綠色，就在常溫中放置，使其自然變熟，變熟後再放冰箱冷藏保存。當令季節的西紅柿質量好，可以弄碎後冷凍保存起來。
將鮮熟的西紅柿去皮和籽，搗爛敷于患處，每日2∼3次，可治真菌、感染性皮膚病。將鮮熟的西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳。
每天早晨選1∼2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。
將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1∼2次，長期堅持，可治貧血。
輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。
取西紅柿丁兒一匙，芹菜末兒、胡蘿卜末兒、豬油各半匙，拌入沸米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。
將1∼2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。
西紅柿的食用方法很多，可以生吃，還可以制成西紅柿醬，也可以和肉、雞蛋、其他蔬菜一起煮、炒。西紅柿醬和西紅柿沙司是人們常用的調味品。若將西紅柿用水燙後剝皮去子，搗爛調入白糖存入冰箱，飲用時兌入冰水，即成清涼酸甜的飲料。
1燒茄子西紅柿2涼拌茄子西紅柿
原料茄子2個，西紅柿半個，柿子椒1個，醬油、綿白糖、鹽、味精少許，蔥、姜、蒜適量。
制作茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥、姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻，制成湯料。將茄子和湯料放入油鍋，慢火，勤翻。等到茄子看起來發黃、變軟的時候，慢翻，茄子變軟時，放入西紅柿和柿子椒，因為湯料里有淀粉，注意不要太稠。
功效涼血平肝，潤腸通便。對胃熱口苦、高血壓、便秘者適宜。
原料茄子1條，西紅柿2個，蒜泥、鹽、醋、糖、醬油、香菜、香油各適量。
制作將茄子切成條狀，在鍋里放油翻炒一下，用中小火慢慢燜軟。把西紅柿去籽，切成片，與茄子放到一起，用蒜泥、鹽、醋、糖、醬油、香菜碎和幾滴香油調勻即可。
功效開胃健脾，潤腸、美容。適合便秘、皮膚粗糙及高血壓、夜盲症、眼幹燥症者。3西紅柿炒雞蛋4西紅柿豬肝粥
原料西紅柿2個，雞蛋3個，鹽、糖各少許。
制作將雞蛋打碎，在油鍋里翻炒。西紅柿洗凈後切片，在雞蛋成形後放入油鍋中，一同加鹽翻炒片刻即可。
功效補益肝腎、健脾養血。雞蛋和西紅柿一起食用，更有助于營養的消化和吸收。能調治兒童發育遲緩、中老年人體弱。
原料西紅柿100克，豬肝100克，粳米100克，生姜3片。
制作先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；西紅柿洗凈，切開；生姜洗凈，去皮，切絲；粳米洗凈放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入西紅柿、生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味佐膳。
功效適用體弱血虛、營養不良、眩暈。
未熟的西紅柿不宜食用，其中所含的西紅柿鹼會使人產生頭暈、惡心、嘔吐和倦怠等中毒症狀。
西紅柿其性微寒，腸胃虛寒者、風濕性關節炎患者宜慎食。
