韭菜是百合科多年生宿根草本植物，又名韭、山韭、豐本、扁菜、草鐘乳、起陽草、長生韭、懶人菜，現代人還稱之為蔬菜中的“偉哥”。韭菜原產于我國，是我國特有的蔬菜之一，已有三千多年的歷史。據史書上記載，古代時在華北、西北、東北等地就有野韭菜分布。野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久，《詩經》中曾寫到“獻羔祭韭”。早在2000年前的漢代，就已提出利用溫室生產韭菜的技術，到了北宋時期，已有韭黃生產。
韭菜以嫩葉和柔嫩的花莖、花、嫩籽等供人們食用，其顏色碧綠、味道濃鬱，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味，四季可食，有“蔬菜之葷”的美稱。韭菜的吃法，民間菜式花樣多多。南方人喜歡用韭菜煲湯做粥，北方人則喜歡用韭菜做餡，多用來包水餃或者制作其他餡料菜式。
韭菜不僅味道鮮美，而且葉、根、種子均可作為藥用，有很高的藥用價值。韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素C和較多的胡蘿卜素、核黃素等。春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃的消化與吸收，若多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣，對健康有益。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來，隨大便排出，所以韭菜有“洗腸草”之稱。韭菜葉補虛、解毒作用明顯。現代研究表明，韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中的揮發性成分及硫化合物有擴張血管、降低血脂的作用。
韭根及韭籽則有壯陽固精、滋補肝腎的功效，這也是中醫一貫應用韭菜作為“還陽草”、“壯陽草”的原因。
營養成分含量（每100克中）熱量 16千卡鈣 48毫克維生素 B10杄06毫克蛋白質 2杄7克磷 38毫克維生素 B2 0杄13毫克脂肪 0杄4克鉀 290毫克維生素 B60杄16毫克碳水化合物 0杄3克鈉 2杄7毫克 維生素 E 2杄6毫克膳食纖維 1杄5克鎂 25毫克維生素 A 1332微克維生素 C 15毫克
韭菜營養豐富，含有大量鈣、磷、胡蘿卜素和維生素C，尤其是維生素C的含量為西紅柿的4倍。韭葉有補虛、解毒之功效；韭根與籽皆有壯陽固精及補肝益腎作用。韭菜的含水量高，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
高血壓高血脂厭食疲勞缺鐵性貧血
中醫認為，韭菜為辛溫補陽之品，有溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃的作用，被稱為“起陽草”，堪稱蔬菜中的“偉哥”。韭菜的葉、籽、根皆可入藥，傳統中醫學習慣于用韭菜來治療男性性功能低下症。現代研究還有新的說法，可用來治療陽痿、早泄、遺精、多尿、腰膝酸軟冷痛以及婦女赤白帶下等症。
（1）高血壓、高血脂：韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
（2）炎症：韭菜中的硫化合物具有一定的殺菌消炎作用。
（3）疲勞：韭菜中含有蒜氨酸，具有抗疲勞促恢復的作用，還能增進食欲、穩定情緒、促進發汗等。
（4）缺鐵性貧血：韭菜中含有豐富的鈣和鐵元素，而這兩種元素分別對于骨骼、牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有很大意義。
（5）解肉毒：韭菜含有揮發性油，可促進消化、消除腸胃中積滯、解肉毒。
韭菜上火且不易消化，因此陰虛火旺、眼屎多和胃腸虛弱的人不宜多食。
春天吃韭菜最好，有利于保持體內正常的新陳代謝。
韭菜中含粗纖維較多，不易被胃腸消化，胃虛內熱、消化不良、胃腸潰瘍病患者不宜食用。
韭菜與牛肉相克，同食容易中毒。
選購
韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。購買韭菜時盡量挑選葉子較寬、手感柔軟且具有一定厚度、顏色濃綠且沒有折葉的。拿在手中，如果發現菜葉松松垮垮地向下垂，說明已經不新鮮了。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但品味香鬱。
清洗
韭菜在未經烹調處理之前，切口處與空氣接觸後，難聞的氣味會增加，所以，一定要在準備烹調時再進行清洗、切碎。
保存
用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑料袋中，放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右。但是隨著保存時間的延長，韭菜的營養、口味都會受到影響，所以還是推薦盡量食用新鮮的韭菜。
鮮韭菜50克，韭菜籽10克（研細末），粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜（洗凈切斷）或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。能補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。
生韭菜30克，煎湯，以湯送服芍藥、甘草末各3克，即有治腸胃痙攣疼痛之良效。
韭菜150克，鮮蝦250克（去殼），炒熟佐餐。有補腎益精、壯陽療痿之功。
韭菜汁1杯，紅糖水衝服。服後俯臥半小時，治痛經有效。
鼻出血：用韭菜和蔥根一起搗爛，放入鼻孔，換用幾次，鼻血即止。此法還可用于驅除耳內蟲子。
韭菜中含有核酸，每周吃一次韭菜，不斷補充核酸，可延緩衰老。
用鮮韭菜50克，硼砂10克，共搗爛。涂擦患處，可治療汗斑。
治過敏性皮炎：取韭菜、雞毛各適量，水煎外洗。
治跌打損傷：取鮮韭菜250克，洗凈搗爛，取汁衝白糖服用。
1韭菜炒河蝦2韭菜茄盒
原料河蝦350克，韭菜200克，精鹽、料酒各適量。
制作鮮活河蝦在清水中養護半日，使其褪去泥土腥味。韭菜洗凈，切寸段備用。起炒鍋，食油適量。油起時，入河蝦爆炒，翻勺數次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟即可。
功效健胃補虛、益精壯陽。年老體弱、陽痿早泄、腰膝無力、腎虛者可常吃。
原料豬肉500克，韭菜250克，海米50克，長茄子1個，香油、精鹽、蔥、姜各適量。
制作將豬肉、韭菜、海米共剁為餡，加香油、精鹽、蔥、姜末調勻。選長茄子，帶皮洗凈，切片。兩片連在一起。然後把調好的餡夾在兩片茄子中間，兩面沾上濕淀粉備用。起煎鍋，多放油，油熱時把備好的茄盒入鍋煎制，兩面煎成深黃色，茄子和韭菜都熟了就可。注意不能用大火，以免外邊焦糊了，里面還不熟。
功效通便，適用老年習慣性便秘。3韭菜羊肝粥4韭菜餃子
原料羊肝200克，韭菜300克，粳米、枸杞子、生姜適量。
制作鍋內加水，粳米入鍋，旺火燒開後，把其他原料放入鍋內，調小火慢慢地熬，至粳米熟爛即可。
功效有補腎益陽、溫腎固精、補肝明目的作用，對于夜盲、盜汗、食欲不振等症也有很好的效果。
原料韭菜500克，蝦仁150克，雞蛋3個，醬油、香油、鹽各適量。
制作將韭菜、蝦仁、炒熟的雞蛋混在一起，加入適量調料調拌均勻做餡，在每張面皮中放適量餡包好即可。
功效溫中下氣，補充鐵、鈣，加強營養。
韭菜有促排異物作用，如誤吞金屬等異物，可將韭菜切成1寸左右長段炒食（注意不要放油，可加少許鹽）或煮食，金屬等異物即可被韭菜中的粗纖維包裹隨糞便排出。
