蓮藕又名蓮菜，是蓮肥大的地下莖，生長在水塘里，蓮藕的頂部第一節稱為荷花，它的果實稱為蓮子，藕是它的根莖。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，視為祛瘀生津之佳品。藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒衝服治好的。在清朝鹹豐年間，蓮藕就被欽定為禦膳供品了。
蓮藕也是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。初秋是進補的季節，有些人習慣用動物食品來進補，其實有些素食的營養和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。蓮藕肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，堪稱男女老幼秋季的保健食品。蓮藕可生食也可做菜，微甜而脆，十分爽口，既可當水果吃，也是烹飪的佳肴。若用糖腌成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風味。
蓮藕的藥用價值相當高，具有消炎、止血的作用，從古至今一直用來祛咳。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具備延年益壽之功。藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水衝後食用，久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。蓮藕是富粗纖維的食物，而且性涼，對于老年便秘也很有益處。
蓮藕的形態很特別，你知道為什麼蓮藕會千瘡百孔嗎？據說這和它長在水底的淤泥中有關。蓮藕長在淤泥中沒辦法接觸空氣，這些孔洞和葉柄里的孔洞相通，有助于空氣和水汽的流通。另外，蓮藕里有洞，可以減輕重量，以免蓮藕越大越重，會在淤泥里越沉越深，葉子來不及長長，蓮藕就被“淹死”了！
營養成分含量（每100克中）熱量 84千卡鈣 19毫克維生素 B1 0杄11毫克蛋白質 1杄9克鐵 1杄4毫克維生素 B2 0杄04毫克脂肪 0杄1克磷 51毫克維生素 C 25毫克碳水化合物 15杄2克鉀 497毫克維生素E 0杄73毫克膳食纖維 1杄2克鈉 44杄2毫克胡蘿卜素 0杄02毫克鋅 0杄23毫克銅 0杄11毫克鎂 19毫克
蓮藕營養豐富，含糖類甚豐富，還含有大量淀粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，食物纖維含量也較高。
動脈硬化咽喉腫痛肝臟病便秘糖尿病缺鐵性貧血便秘
中醫認為蓮藕性甘平，生藕有消瘀涼血、清熱止渴的作用。熟藕則善于補脾胃，有養胃滋陰功效。若加工成藕粉、蜜餞等，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補品。
（1）動脈硬化：蓮藕中的澀液是一種叫丹寧酸的色素，具有抗氧化的作用，可以預防動脈硬化，還具有消炎、收斂的作用。
（2）咽喉腫痛：蓮藕中的丹寧酸具有消除咽喉腫痛、止咳的療效。
（3）肝臟病、便秘、糖尿病：蓮藕中的維生素C和膳食纖維比較豐富，對于肝臟病、便秘、糖尿病等有虛弱病症的人都十分有益。
（4）缺鐵性貧血：在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，缺鐵性貧血的病人可常食用。
（5）便秘：蓮藕的絲是和蛋白質、糖結合起來產生的一種叫黏蛋白的物質，能起到潤腸通便的作用。
（6）熱性病：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症，對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
（7）失血：藕含有大量的丹寧酸，有收斂性和收縮血管的止血功能，可用來止血，是熱病血症的食療佳品。
蓮藕性偏涼，故產婦不宜過早食用，一般產後1∼2周後再吃蓮藕可以逐淤。
生藕性涼，脾胃虛寒者忌生食。
煮藕宜用砂鍋，忌用鐵器，以免引起食物發黑。
選購
自然狀態下的新鮮蓮藕外皮薄，有光澤不幹癟，呈淡黃色；切開的蓮藕要挑選切口是白色的，不要挑選里面變黑的陳舊品。味道好的蓮藕一般節較長，呈漂亮的圓筒形狀。
清洗
清洗蓮藕的時候除了清潔表皮以外，最重要的是將藕切成小段，清洗里面空洞中的淤泥。
保存
買回鮮藕一時吃不完，可以用清水把沾在藕上的泥洗凈，根據藕的多少選擇適當的盆或木桶，加滿清水，把藕浸沒在水中，每隔一兩天換一次涼水。用這種方法可以保持鮮藕一兩個月不變質。
藕粉、糯米粉、白糖各250克，加適量水，揉成面團，放入鍋內蒸熟，分作幾次隨量煮食或煎食，有補虛、養胃、止血的作用。
鮮麥冬30克，鮮藕30克。鮮麥冬、鮮藕洗凈搗爛，取汁，加熱後溫服，治高熱不退。
蓮藕1節，綠豆適量。取蓮藕，以綠豆填滿其中空處，加水數碗，煎至半碗，連藕帶湯食之，治眼熱赤痛。
鮮藕250克洗凈切片，加糖適量，水煎代茶飲；或荷葉適量，水煎代茶飲。可防暑。
蓮子心30枚，水煎加鹽少許，睡前服，治失眠。
鮮藕節60克，鮮白茅根60克，水煎服用；或鮮藕250克，洗凈切片，加適量白糖拌食；也可用鮮藕搗汁，每日早晚各服400毫升。治肺結核咯血。
鮮嫩藕1杄5千克，搗爛取汁，分2次，用沸水衝服，治急性胃腸炎。
荷梗60克，水煎，麥芽糖2湯匙調服。每日3次，治久瀉久痢。
藕粉30克，加水120毫升，煮成100毫升，每日分3次食。或幹白蓮20克，研末，加米湯或開水200毫升，煮成150毫升，加少量白糖，每日分3次口服。治嬰兒腹瀉。
鮮荷葉100克剪碎，鮮藕節200克，切碎，加蜂蜜50克，用木棍捶爛，加水煎煮1小時溫服，每日3次。治嘔血、便血。
1蓮藕湯2蓮藕素湯
原料蓮藕500克，桂圓肉50克，紅棗5枚。
制作：蓮藕洗凈，切成厚片。桂圓肉和紅棗分別洗凈，與蓮藕片一起放進煲內，加水適量，煮至湯水呈淺紅色便可。
功效補血養血。適用于因氣血兩虛而致面色不榮、兩目無光、失眠、心悸、頭暈、乏力等。
原料蓮藕450克，葡萄幹38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量。
制作蓮藕洗幹凈切片。蓮子、百合、芡實洗幹凈。煲入適量水，放入葡萄幹、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。
功效補血養血。3蓮藕燉排骨
原料排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2∼3節，蔥白3∼5段，姜片若幹，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
制作先將蓮藕切成楔形塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，大火燒3分鐘後將油水倒出，再將排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋大火清煮。約10分鐘後，再將小辣椒截成兩段，花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。加適量雞精、鹽，稍加混合後小火燉10分鐘，即可。
功效補血養血。適用于生長期的少年兒童。4糯米蓮藕片
原料江米500克，蓮藕1500克，白酒50克，桂花15克，冰糖、白糖各250克。
制作江米洗凈用清水浸泡6小時，拌入白酒。蓮藕去皮，從藕節部切開，將江米灌在藕眼內，再將切下的藕節用竹釘釘住。鍋中加入水、桂花、冰糖，煮開後放入灌入江米的蓮藕，用微火燜煮至江米軟爛，取出晾涼，即可切片裝盤，食用時撒上白糖。
功效調中開胃，安神補髓。適用身體虛弱者食。
藕的頂端第一節，肉嫩脆甜，最宜生吃；第二、三節，熟食最佳；第四節以下各節，莖體逐漸細小肉質薄，可烹調多種可口菜肴。藕還可曬幹碾成藕粉調羹，老幼或體弱者食之易消化吸收。
