大白菜也叫黃芽菜，在我國有六千多年的栽培歷史，是我國南北方重要的蔬菜之一。關于黃芽菜的制法，明代戴羲《養余月令》：“以白菜割去莖葉，只留菜心。離地二寸許，以糞土壅平，勿令透氣，半月取食，其味最佳。”有道是“冬日白菜美如筍”。從古至今，人們對大白菜的美味都讚不絕口。早在宋代，著名詩人蘇東坡就曾有詩：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯。”近代著名畫家齊白石先生也曾畫有“大白菜圖”，並題句“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也?”于是，白菜的美名不脛而走，博得“菜中之王”的美名。更因其物美價廉，受到人們的喜愛，成為“雅俗共享”的蔬菜。
白菜是我國北方地區冬季的主要蔬菜，有較高的營養價值。因為白菜“物美價廉”而受到百姓的歡迎，更有“百菜不如白菜”的說法。一杯大白菜汁中含有的鈣元素幾乎與一杯牛奶一樣多。由于在我國一些地區，人們沒有食用乳制品的習慣，所以，大白菜就成了人們補充鈣元素的重要來源，可以通過食用足量的大白菜獲得鈣。
人們常說“白菜吃半年，醫生享清閒。”秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。常吃大白菜還可以軟化血管、減緩人體的衰老。人體中如果吸收的鋁元素超標，就會致使大腦衰老、神經功能紊亂、智力衰退，上了年紀的人還容易患老年癡呆症或者骨骼疾病等。大白菜是鋁的克星，大白菜含有對人體有益的硅元素，能夠將鋁元素轉化成一種鹽分排出體外。
美國紐約激素研究所的科學家們最新研究發現，大白菜還有預防乳腺癌的功效。大白菜中含有一種化合物，雖然其含量只約佔大白菜總重量的1%，但是能夠助于分解引發乳腺癌的雌激素。因為中國和日本的婦女常吃大白菜的緣故，所以乳腺癌發病率比西方國家的婦女低得多。
營養成分含量（每100克中）熱量 10千卡鈣 43毫克維生素 B1 0杄03毫克蛋白質 0杄8克鐵 0杄7毫克維生素 B2 0杄04毫克脂肪 0杄1克磷 33毫克維生素 B6 0杄09毫克碳水化合物 1杄5克鉀 90毫克維生素 E 1杄14毫克膳食纖維 1杄2克鈉 48杄4毫克維生素C 9毫克鋅 0杄87毫克銅 0杄04毫克胡蘿卜素 0杄02毫克鎂 9毫克
大白菜營養豐富，是鐵質元素的主要來源。每100克大白菜中含鈣43毫克、磷33毫克、鐵0杄7毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、脂肪、糖、維生素等，還含有分解致癌物質亞硝胺的糖繪。大白菜含水量高（約95%），而熱量很低，是減肥者的極好食品。
咳嗽感冒漆瘡尿路不暢肺熱胃熱腸燥大便幹結
中醫認為，大白菜性寒味甘，具有養胃生津、清熱解燥、利尿通便、通利腸胃、解醉酒毒、化痰止咳的功效。現代藥理還發現，大白菜可防治糖尿病，還具有抗癌功效。民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
（1）美容：白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏作用。
（2）排毒：白菜中含有纖維素，可以起到潤腸、促進排毒的作用。
（3）止咳：在一些地方，人們習慣用大白菜配白糖煎水服用，可以治療百日咳。
（4）漆瘡：白菜搗汁擦患處，可以治療漆瘡。
（5）感冒：白菜根配香菜根、蔥根煎水內服治風寒感冒。
（6）粉刺：用大白菜葉貼臉可減少面部的粉刺生長。
大白菜中含有少量會引起甲狀腺腫大的物質，因此宜與含有碘鹽的海魚、海產品和海藻等同食，可以補充碘。
患有習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、咽喉發炎、腹脹及發熱的人群適宜食用。
腹瀉者忌食白菜。
腐爛的大白菜不能吃。大白菜在腐爛的過程中會產生亞硝酸鹽，使人喪失攜氧的能力，發生嚴重的缺氧中毒，出現頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險。
選購
選購大白菜時，應該注意選擇菜身新鮮、嫩綠、菜心結實、形狀圓整、菜頭包緊的大白菜。有的白菜上面有蟲害，或者莖粗糙、葉子幹癟發黃等，是白菜發育不良的表現。
清洗
將大白菜外面的葉片摘下丟棄，把里面的菜葉逐片衝洗，防止殘留有農藥。
保存
可以將清洗幹凈的大白菜用保鮮膜包裹好，低溫保存即可。
大白菜的菜心用開水燙後切碎，加適量鹽、醋、糖稍腌片刻食用，治急性肝炎。
白菜250克，香油、食醋、味精適量。取白菜切碎，投入沸水中，煮去生味，調以香油、食醋、味精即可，可清熱利尿、除煩止渴、通利小便。
幹白菜100克，豆腐皮50克，紅棗10個，油、鹽適量。取幹白菜、豆腐皮、紅棗，加清水煮湯，用油鹽調味，可有清肺熱、潤肺燥作用，適用于支氣管炎幹咳、秋冬肺熱咳嗽、胃熱腸燥、大便幹結等症。
過敏性皮炎、漆毒生瘡，用白菜葉搗爛敷、涂。
飛絲入目，白菜搗爛，用紗布包好，滴汁入目，每次2~3滴。
1涼拌三絲2素炒大白菜
原料大白菜300克，青椒1個，香菜、蔥、鹽、味精、糖、醋各適量。
制作將大白菜切絲，青椒切絲，香菜切段，大蔥切絲，放入鹽、味精、醋、少許糖涼拌即可。
功效適用肥胖症、高血壓、高血脂、便秘。
原料凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制作將白菜洗凈，控幹水分。順長切成1杄5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。將炒鍋置于火上，放入油，熱後，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
功效清熱潤腸，適用于口幹煩躁、便秘。3砂鍋白菜4酸辣白菜
原料大白菜500克，豆腐250克，粉條200克，肉500克，鹽、雞精少許。
制作將大白菜切成塊，豆腐切成塊，粉條折成小段和肉丸子一起放入砂鍋，加入適量配料小火燉熟即可。該菜尤適宜冬季食用。
功效清熱潤腸，益氣寬中，生津潤燥。適用于肺熱、煩躁、便秘等。
原料大白菜500克，幹辣椒200克，姜、鹽、白糖、醋各少許。
制作將大白菜去掉外幫洗凈，切成粗絲，在菜上撒一層鹽，然後拌和均勻，用保鮮膜密封。腌漬3小時後，擠去白菜中的水分，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒泡軟，切成絲，和姜絲一起放在白菜上即可。
功效開胃寬腸。
切大白菜時要順其紋理，這樣白菜容易熟，可以減少維生素的流失。烹調時不宜煮、燙時間過長，以避免營養成分流失。
