洋蔥，俗稱玉蔥、蔥頭，起源于中亞。為百合科草本植物，其味具有辛辣香氣，有的甜中帶辣，有增進食欲的作用，是燒菜做湯的好原料。洋蔥是我國人民常用的一種家常菜，我國各地均有栽培。在歐洲被譽為“菜中皇後”。其營養成分豐富，除不含脂肪外，含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等多種營養成分。
切碎的生洋蔥可以同烤肉放在一起或同其他生菜拌在一起做成調味品或沙拉；燉洋蔥可與黃油、奶酪汁或牛奶沙司一起吃；烤洋蔥同烤魚、炸肝、漢堡包和牛排一起吃，是很美味的；洋蔥粉是一種優質的調味品。從古至今，洋蔥的香辣味道除了可以增加人的食欲外，還含有使人體消除疲勞等作用的有效成分。洋蔥含有葡萄糖、蔗糖、果糖等糖類物質，當洋蔥被切開以後，它的細胞和空氣一接觸，在蒜繪的作用下轉化形成蒜氨酸，從而形成特殊味道。但是一經加熱，具有催淚作用的蒜氨酸，又變成了硫醇，可以產生甜味。
洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。此外，洋蔥還有平肝、潤腸的功能，它所含揮發油中有降低膽固醇的物質——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分，這些物質均有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預防血栓形成。
近代醫學研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘踽，谷胱甘踽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內的硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。
營養成分含量（每100克中）熱量 39千卡鈣 24毫克維生素 B1 0杄03毫克蛋白質 1杄1克鐵 0杄6毫克維生素 B2 0杄03毫克脂肪 0杄2克磷 39毫克維生素C 8毫克碳水化合物 8杄1克鉀 138毫克維生素 E 0杄14毫克膳食纖維 0杄9克鈉 4杄4毫克胡蘿卜素 20毫克銅 0杄05毫克維生素 B6 0杄16毫克鎂 15毫克生物素 210微克鋅 0杄23毫克葉酸 16微克硒 0杄92微克泛酸 0杄19毫克
洋蔥含有蛋白質、粗纖維、糖類、揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分，還含有多種氨基酸和咖啡酸、檸檬酸和蘋果酸。洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A等成分。
高血脂血栓胃癌高血壓消化不良厭食糖尿病
中醫認為洋蔥性味辛溫，能理氣和胃、健脾，可用于飲食減少、腹脹腹瀉，還可用于創傷、潰瘍、陰道炎，並有降血壓、降血脂的作用。
（1）高血脂、血栓：洋蔥內含的前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，具有降低血脂和預防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段時間的洋蔥後，其體內的膽固醇、甘油三酯均可明顯降低。
（2）胃癌：洋蔥含有一種天然抗癌物質——櫟皮黃素，經常吃洋蔥的人，胃癌的發病率比少吃或不吃洋蔥的人低。
（3）高血壓：洋蔥能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，對高血脂、高血壓等心血管病患者尤益。
（4）消化不良、厭食：洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化的作用外，還有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐作用。
（5）糖尿病：洋蔥中含有與降血糖藥相似的有機物，能在人體內生成具有利尿作用的皮苦素，是糖尿病患者的良友。
（6）感冒：洋蔥中含有植物殺菌素蒜素，有很強的殺菌能力，嚼生洋蔥可以預防感冒。
患有皮膚瘙癢性疾病和眼部疾病者應少食。
不可過量食用洋蔥，否則會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
洋蔥忌高溫烹炒，會破壞維生素C。
發熱、眼病或熱病後不宜進食洋蔥。
洋蔥與蜂蜜相克，同食會傷眼睛，引起眼睛不適，甚至可能導致失明。
選購
黃色洋蔥因為在收獲之後要經幹燥才能上市，它的表皮容易發幹，所以選購洋蔥時，應以球體完整、沒有裂開或損傷者為佳。洋蔥的頸部潮濕，是腐爛的徵象，不要選用這樣的洋蔥。
清洗
以不斷流動的清水洗滌，借水的清洗及稀釋能力，可把殘留在表面上的農藥去除掉。
保存
洋蔥在濕潤的環境下容易生根發芽，所以應把它裝在網兜里，懸挂在陰涼且通風良好的地方保存。
切開後的洋蔥要在切開的地方包上鋁箔，放在冰箱中的蔬菜格子里，這樣可以保存2∼3天。
把一個較大的洋蔥頭放在沸水中煮30分鐘後取出切碎，涂在受傷的部位可以使傷口很快愈合。
神經衰弱者將洋蔥放在枕頭旁邊，可治失眠。
蔥頭細切煮粥，日日食之，可治赤白痢。
每日100∼150克，生吃、炒吃都可以，但應注意炒吃時不要炒得過熟，可以治療高血壓、高膽固醇。
去頭屑：洋蔥一個，搗成泥，用紗布包好，在頭部反復輕柔擦拭。
1洋蔥炒牛肉2炸洋蔥沙拉
原料洋蔥2個，牛肉500克，醋、酒、太白粉、蔥絲少許，鹽、水各1匙，麻油少許。
制作牛肉切絲，將所有腌料腌約30分鐘，用3大匙的油炒，加少許醋，約七分熟，盛入盤中備用。余油燒熱，倒入蔥段，爆香，加入洋蔥，翻炒數下，再加入炒好的牛肉，另加入調味料，拌炒即可起。
功效補中益氣，降壓降脂。適用高血脂者。
原料洋蔥1頭，芹菜1根，生菜葉2片，面粉1大匙，油、咖喱沙拉醬1份。
制作洋蔥去皮，洗凈，切薄片，放入碗中，撒上面粉拌勻備用。將生菜葉片洗凈，撕成小塊，芹菜摘去葉片，撕去老筋，洗凈，切丁，均放入盤中備用。鍋中倒入1/3杯油燒熱，放入沾裹面粉的洋蔥炸至表面呈金黃色，撈出，瀝幹油，盛入蔬菜盤中，淋上咖喱沙拉醬，拌勻即可食用。
功效開胃健脾。3洋蔥味噌湯4洋蔥餅
原料洋蔥半個，雞腿1只，豆腐泡100克，鮮香菇2朵。
制作將洋蔥切絲，雞腿去骨切丁。將洋蔥絲放入水中煮熟，再放入雞腿丁，煮熟，接著放入豆腐泡、香菇煮熟後，起鍋前放入味噌醬和幹貝素調味，即可。
功效開胃健脾，順氣通腸。
原料洋蔥1頭，雞蛋2個，面粉、鹽、香油、油、黑胡椒粉適量。
制作將洋蔥切丁，放兩個雞蛋攪勻。然後放適量面粉成面糊。最後放鹽、香油、黑胡椒粉調味，攪拌均勻。在平底鍋內放少許油，把面糊放入鋪平，兩面煎成金黃色即可。
功效祛風發汗，降壓降脂。
切洋蔥為什麼會流眼淚？
切生洋蔥常常使人流淚，這是因為洋蔥在切開的時候，它會釋放出刺激物蒜胺酸。冷凍可阻礙繪反應，水能溶解和稀釋刺激物，因此在切洋蔥之前，可以將洋蔥冷藏片刻；或者邊蘸水邊切，或在水中將其切碎。
