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山楂又名山里紅、紅果、胭脂果，是我國獨有的水果品種，北方多有栽種，屬薔薇科，果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實呈球形，性微溫，味道酸甜可口。在果實風味方面，有的甜酸適口，富有香氣，適于鮮食；有的以酸為主，味酸微甜。
山楂營養也較為豐富。根據分析，不同品種營養成分的含量也有著很大的差別。甜紅子、面紅子、毛紅子等可溶性糖含量高，糖酸比值大，歪把紅子、五棱紅子、伏紅子的維生素C、糖、黃酮類化合物以及人體需要的無機元素等含量均較高，毛紅子、磨盤紅子維生素C含量是一般品種的2∼3倍；銀紅子、二紅子、小黃紅子總黃酮含量超過一般品種的2∼4倍，這些營養成分對高血脂、心絞痛等心血管疾病有良好的預防和治療作用。
山楂果實也是食品工業的一種重要優良加工原料，常見的山楂加工食品除了有傳統的山楂糕、果丹皮、山楂醬、蜜餞、果茶、山楂酒、糖葫蘆等，還有近年制成的山楂晶、濃縮山楂汁等新產品，頗獲好評。此外，從山楂葉中能提取山楂酮，制成高級營養保健飲料；從山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治療軟組織急性損傷和慢性勞損的貼膏。
山楂的功效備受古代醫家重視，元代朱月溪，明代李時珍、李士材、王士雄等名家對此都有專論著述。因山楂具有很高的醫療和營養價值，使人延年益壽，故而山楂被人們稱為“長壽食品”。
每100克山楂中含有：蛋白質 0杄5克脂肪0杄6克碳水化合物22克膳食纖維3杄1克維生素A 17微克維生素B1 0杄02毫克維生素B2 0杄02毫克維生素C 53毫克維生素E 7杄32毫克胡蘿卜素 100微克煙酸 0杄4毫克鈣 52毫克鐵 0杄9毫克鋅 0杄28毫克磷 24毫克鈉 5杄4毫克硒 1杄22微克
山楂性味甘、酸，溫，果實營養豐富，特別是鐵、鈣等礦物質和胡蘿卜素、維生素C的含量均超過蘋果、梨、桃和柑橘等水果。山楂的藥用價值非常廣泛，它具有散瘀、消積、化痰、解毒、開胃、收斂等多種功效，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十幾種傳統中成藥。據近代醫學證明，山楂還有降壓、強心、擴張血管以及降低膽固醇的作用。此外，山楂果實中還含有一種抗癌的藥物成分牡荊素。
1. 冠心病、高血壓、高血脂
山楂中含有黃酮類，能擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈的血流量，因此，冠心病患者（包括心絞痛者）宜常飲山楂白糖水。
2. 健胃消食除脹
山楂含有山楂酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、維生素C等成分，常食山楂能增加胃中繪類分泌，促進消化功能；山楂中的解脂繪，亦能幫助消化脂肪類食物。可在飯後嚼山楂2∼3顆。
3. 肝脾腫大、痛經
山楂能使血管擴張，有助于解除局部瘀血狀態，對由于心脈瘀阻引起的胸部不適和因血瘀氣滯而導致的肝脾腫大以及婦女痛經均有一定治療功效。對胸痹疼痛者，常在湯藥中加生山楂15克左右，可以活血止痛。
4. 抗癌
山楂中含有的牡荊素，具有抗癌的作用。山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群應經常食用山楂，對于已經患有癌症的患者，若出現消化不良時也可用山楂、大米一起煮粥食用，這樣既可助消化，又可起到輔助抗癌的作用。
5. 消化呼吸道等器官組織的感染性疾病
山楂對大腸桿菌、綠膿桿菌及金黃色葡萄球菌等均有抑制作用，經常食用能防治由這些致病菌引起的消化道、呼吸道及其他器官組織的感染性疾病。
山楂不宜與豬肝同食，山楂中含有豐富的維生素C，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素，二者同食，使維生素C加速氧化而被破壞，降低了營養價值，故山楂與豬肝不宜同食。
山楂與含維生素C分解繪的果蔬不宜同食，黃瓜、南瓜、胡蘿卜等果蔬中均含有維生素C分解繪，與山楂同食，會破壞分解山楂中的維生素C，降低營養價值，故不宜同食。
山楂與海產品不宜同食，海產品中均含有的豐富的鈣、鐵、碳、碘等礦物質和蛋白質，而山楂中含有鞣酸，若與海產品同食，會合成鞣酸蛋白，這種物質會導致便秘，引發惡心、嘔吐、腹痛等症狀，所以不宜同食。
山楂與維生素K3相克，維生素K3為止血藥，山楂為活血藥，其含有的維生素C不利于維生素K3的止血作用。
處在換牙期的兒童不宜多食山楂，會損傷牙齒，對兒童牙齒的生長發育造成不利影響。
山楂有促進婦女子宮收縮的作用，孕婦多食山楂，會引發流產，故不宜多食。
山楂與排骨同食，有祛斑消淤之功效。
食肉不消，胸悶腹脹，呃逆嘔吐：山楂12克，水煎食肉飲汁；或生山楂、炒麥芽各10克，水煎服；亦可山楂與神曲、麥芽按3：1的比例研為細末，加白糖混合均勻，煉蜜為丸，溫開水送下；或食生山楂數枚。
小兒腹瀉：山楂炭3克，山楂片6克，水煎喂服；或用鮮山楂5個搗爛取汁，加山楂炭l克（研末)，拌勻喂服。
急慢性胃炎、腸炎及痢疾引起的腹痛、腹瀉：山楂炭6∼9克，開水送服。若有痢疾，亦可焦山楂煎湯，衝糖與茶葉，加蓋浸片刻飲。
高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、肥胖者：每日食5~7枚山楂；或山楂、荷葉適量，煎水代茶飲；抑或山楂30克，決明子60克，加水煎湯服。
產後瘀血腹痛：山楂研末，用黃酒衝服。
閉經，月經量少，下腹墜，產後瘀血作痛：山楂30克，紅糖適量，煎服，連服7天。
凍瘡：將山楂烤熱，搗爛涂患處；或將山楂煎水，制成膏，外涂。
勞累過度引起的全身酸軟無力或肌肉關節疼痛，頭暈眼花，老人腰酸腿軟：用山楂片、桂圓肉250克，大棗、紅糖各30克，米酒1000克，浸泡10天制成山楂酒，每晚睡前服30∼60克。
1山楂瘦肉湯
原料山楂15克，豬瘦肉200克，素油30克，雞湯1000毫升，姜5克，蔥10克，鹽5克。
制作
（1）將山楂洗凈，拍松。
（2）把瘦豬肉洗凈，去血水，切成小塊。
（3）把姜拍松，蔥切成段。
（4）熱鍋，加入素油，燒至六成熱時下姜、蔥爆香，加入雞湯。
（5）待雞湯燒沸後，下瘦豬肉、山楂和鹽，用文火燉約50分鐘，即可出鍋。
功效降低血壓、消積化食、滋陰補陽。2山楂銀菊茶
原料山楂10克，銀花10克，菊花10克。
制作
（1）將山楂洗凈、搗碎，備用。
（2）熱鍋，加水，將搗碎的山楂和銀菊花一同倒入鍋中，攪拌均勻。
（3）水沸後，再小火煮片刻，即可。
功效山楂銀菊茶具有消脂、降血壓之功效。3山楂粥
原料大米1杯，山楂40克，黑棗8粒，水8杯，冰糖適量。
制作
（1）將大米洗凈，瀝幹。
（2）山楂、黑棗洗凈。
（3）鍋中加水，放入大米、山楂、黑棗，直至煮開，稍微攪拌。
（4）煮開後，改小火繼續煮約30分鐘，再加入冰糖煮溶，即可關火。
功效去脂、降血壓、降膽固醇。
4山楂山藥湯
原料山楂100克，山藥180克，味精、鹽、香油適量。
制作
（1）將山楂洗凈，去核，切成薄片。
（2）將山藥去皮，洗凈，切成薄片。
（3）鍋中放水，加入山楂片和山藥片煮沸。
（4）在煮沸的鍋中加入味精、鹽、香油調味，再用中、小火稍煮片刻，即可關火。
功效降低脂肪、幫助消化、改善糖尿病症狀。5山楂燉牛肉
原料山楂15克，紅花6克，紅棗10枚，熟地6克，牛肉200克，胡蘿卜200克，紹酒、蔥、姜、鹽各適量。
制作
（1）把山楂洗凈、去核。
（2）紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片。
（3）將牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊，姜拍松，蔥切段。
（4）把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋中，加入約1000毫升的水，用中火煮20分鐘。
（5）在牛肉湯中再加入上湯1000毫升，待煮沸後，下入胡蘿卜、山楂、紅花、熟地，燉約50分鐘即可。
功效補氣血，去瘀阻，適于心絞痛（心痹）之冠心病患者食用。
山楂不可用鐵鍋煮，因山楂中所含的果酸能溶解鍋內的鐵，生成低鐵化合物，攝入過量會導致中毒。兒童不宜多食山楂，會對牙齒造成損傷，對牙齒的生長發育極為不利。孕婦應忌食山楂，否則，會刺激子宮收縮，甚至造成流產。
