小時候，看著爺爺奶奶、爸爸媽媽，還有叔叔嬸嬸們從廚房拿出一瓶瓶1加侖（約3.78升）裝的橄欖油，完成各種各樣的家務，無論是清潔保養家具與家用工具、預防損傷或者維修家庭用品，還是僅僅在必要場合中使家具吸引眾人的目光。通過他們，我逐漸掌握了很多橄欖油的使用方法。他們知道的那些關于橄欖油的故事，像意大利裔美國棒球明星喬?迪瑪喬Ｋ ()用橄欖油保養球棒和手套的傳聞，聽起來都那麼不可思議，似乎迪瑪喬所贏得的名望中還有橄欖油的貢獻。1931年，在迪瑪喬開始職業生涯的時候，橄欖油經銷商羅西讚助了迪瑪喬所在的球隊。據說，迪瑪喬會用橄欖油擦拭自己的球棒，甚至還經常把球棒浸泡在橄欖油中，有時一連10天都不取出來。顯然，迪瑪喬希望橄欖油能讓他的球棒彈性十足。

　　到現在，每當我對別人提起自己對橄欖油的熱情時，一些人會驚訝地看著我，不過總有另外一些人會興奮地與我分享他們各自使用橄欖油的經驗。在最近參加的一場晚宴上，我旁邊坐了一位經銷家具的年輕女人。她告訴我，每次為店內陳列拍攝宣傳照之前，她總要用橄欖油把家具全部擦拭一遍。橄欖油覆蓋下熠熠生輝的家具總能在高檔商品目錄中佔據一定的頁面。我一邊聽她講家具店的事情，一邊欣喜地回想著童年時在祖父祖母家看到的那些閃閃發光的紅木家具。

　　我出生在一個殖民時期風格的大房子里，其實就是一幢很鄉土的房子。我家位于今天硅谷的時尚集中區，不過在當時，那個地方還是窮鄉僻壤，很少有來往車輛打擾鄉村夜晚的寧靜。1928年流行的建築式樣中那種典型的笨重木門總在家中吱嘎作響。由于家里不少房間都寬敞到能發出回聲，每到夜深人靜的時候，一扇扇木門吱吱呀呀的響聲總令我感到恐懼。不過爸爸在門框合葉上滴幾滴橄欖油之後——那個年代可沒有WD-40Ｋ ()——全家人就又能安然入睡了。橄欖油不僅對吱嘎作響的木門有效，它對家中一切鉸鏈關節等五金用具都很奏效。想想看，既然古羅馬人都能用橄欖油來保養他們的木制或金屬武器，工業革命時期的產業工人能用橄欖油來潤滑機器，為什麼我們不能用同樣的油脂來保養家庭用具呢？

　　長大後，我遭遇了一場“著裝危機”，當時在家里找不到任何東西來化解危機。那次，在我出門趕赴一位親戚的婚宴之前，面對過道鏡子最後一次檢查口紅是否畫好時，我突然在鏡子里看到自己為那場婚禮精心挑選的珍珠項鏈暗淡無光。當時家里能找到的清潔劑全都含有刺激性化學物質，可是除了那些化學清潔劑，我還能用什麼來恢復珍珠項鏈的光澤呢？我不甘心用任何有刺激性的清潔劑來清洗珍珠，因為它們或多或少都會對珍珠造成損傷。突然，靈光乍現，我想起可靠的橄欖油。于是我在洗碗巾上倒了一點橄欖油，擦拭了一遍項鏈。隨後我便欣喜若狂地看到珍珠迅速恢復了原有光澤，如同當初親戚送給我時一樣閃耀動人。我真高興，居然能靈機一動想起橄欖油。危急關頭，這個值得信賴的朋友總能施以援手。

　　除了這些實際用途外，我們選擇橄欖油而非市面上其他清潔劑主要還是由于對自身健康的考慮。試想一下，化學清潔劑商標上諸如“使用不當則有可能造成嚴重危害！”之類的警告，我們會發現，相比于含有有害化學物質或者以石油衍生物為基礎的清潔用品，用橄欖油替代這類清潔劑可以大幅度減少化學毒素對自己與家人，以及周圍環境的傷害。

　　在商場日用清潔用品區，琳瑯滿目的瓶瓶罐罐，各種規格的噴霧包裝清潔劑與上光劑總令我不知所措。每當我在超市里看到人們不計數量地購買各款清潔劑，想象著他們在家里的櫥櫃中塞滿這些東西，我就情不自禁地想拍拍他們的肩膀，提醒他們相對于這些化學產品，有一種更適合家庭，更加環保高效而且使用簡單的清潔劑兼上光劑可以選擇，那就是橄欖油。盡管橄欖油並非萬能，但對于大多數日常生活需要，包括清潔、上光、潤滑與防水等家務工作，橄欖油都完全能夠勝任。讓橄欖油成為日常生活中的忠實夥伴，你會發現無論是在購物還是在家務勞動方面，橄欖油都能大大簡化你的生活。除此以外，用于橄欖油的支出低于那些現成的化學產品，這也是促使我們選擇橄欖油的一個理由。

　　清潔

　　1）石板、磚石及實木地板的清潔與上光

　　在家里，似乎我總在不停地做著清潔工作，這當然少不了橄欖油的幫助。家里總有清洗不完的東西，特別是需要時時保養的那些家庭用品，比如我們腳下磚石或者實木地板就需要經常打掃，還要定期上光。我的表姐格瑞茲拉住在意大利熱那亞一幢現代化的房子里。她的所有房間都鋪著優雅的炭灰色石材地板。格瑞茲拉就是用橄欖油來清潔保養她那美麗的地板。同樣的，在家里，我也用橄欖油來保養過道的實木地板與廚房的磚石地板。在大略掃除大塊污垢與灰塵後，用蘸有橄欖油和檸檬汁的拖把或者抹布將地板擦拭一遍，地板上殘留的污垢將附著到拖把或抹布上。如果你僅僅用水衝洗一遍地板，那不妨再用橄欖油對地板做一遍補充清潔。我保證，你的地板一定會更加幹凈，而且熠熠生輝。記住！僅僅幾滴橄欖油與檸檬汁就能奏效。

　　2）白蠟制品的清潔

　　在意大利、希臘和地中海沿岸盛產橄欖油的各個地區，人們格外喜歡舉行家庭宴會。無論多麼微不足道的理由，只要能發起一場聚會，人們就總是對其抱以巨大的熱情。準備菜肴當然是聚會前的首要工作，但布置聚會場地也同樣重要。最關鍵的是這兩項準備工作都會用到大量的橄欖油。無論何時，我都會用珍妮外婆藏品中精美的白蠟木托盤與燭臺為聚會增加氣氛。這時候我就需要用珍妮外婆自創的配方來清洗托盤與燭臺，使它們達到最佳狀態。橄欖油能夠有效清洗一切白蠟質地的家庭用品，例如，用來墊在瓷器餐盤下的彩繪大托盤非常容易沾染上污漬，而橄欖油能徹底清除掉那些污漬。珍妮外婆的配方不僅對白蠟制品，對清潔其他金屬器皿也同樣靈驗。稍後我將詳細介紹橄欖油對金屬制品的清洗方法。

　　珍妮外婆的白蠟清潔配方

　　將1/2杯橄欖油與2湯匙蘇打粉混合均勻

　　用一塊幹布蘸取混合液

　　用蘸有混合液的抹布擦拭白蠟制品，去除污漬

　　你會看到珍貴的白蠟制品多麼閃亮迷人

　　3）預防蠟垢凝結

　　除了清除白蠟燭臺上的蠟垢，珍妮外婆還教給我預防蠟油凝結在燭臺上的竅門——還能用什麼呢？當然是橄欖油。在基座內部涂抹一層橄欖油，就能有效防止蠟油凝結在里面。差不多所有人都知道聚會結束後清理燭臺的工作有多麼艱巨，而外婆這個小竅門能讓這項工作變得不費吹灰之力。讓我們先把目光轉回到聚會上，我將與大家分享一道非常適宜于聚會的私家菜肴——外婆的濃汁雞塊。

　　外婆的濃汁雞塊

　　原料：

　　6只雞大腿

　　3湯匙特級初榨橄欖油

　　1枚白洋蔥或黃洋蔥

　　1瓣大蒜

　　1湯匙芫荽

　　1撮幹香草（新鮮香草也可）例如，牛至、百里香與墨角蘭

　　1杯白草菇，切片

　　1/2杯脫水鹽腌黑橄欖，或卡拉瑪塔橄欖

　　1/2杯雞湯或清水

　　1/2杯葡萄酒

　　制法：

　　將雞肉裹薄薄一層面粉，用特級初榨橄欖油煸炒至呈棕色，待用

　　將洋蔥、大蒜、芫荽切碎，或用食物料理器打碎也可，在另外一只鍋中煸炒

　　將雞肉倒入混合料中，繼續煸炒

　　加入幹香草

　　加入白草菇片

　　加入橄欖

　　加入雞湯（或清水）與葡萄酒

　　加鍋蓋，繼續燜煮30分鐘即可

　　4）清除手上及家具上的修改液

　　我們都知道，無意中潑灑在手上的修改液是無法被肥皂與清水清洗掉的。無論多用力，這種頑固的白色污漬就是不會從我們的手上消失。這時候同樣得求助于橄欖油。

　　最近有一次，我一手抱著六個月大的小孫女克里斯蒂安娜，一邊修改信件的時候，無意中把修改液灑在了克里斯蒂安娜的胳膊上。我急忙用一塊軟布沾了點特級初榨橄欖油，給克里斯蒂安娜的胳膊做了會兒按摩。結果，不僅修改液的污漬消失了，克里斯蒂安娜還以為這是奶奶同她做的小遊戲。這個地道的意大利孩子愉快地享受著按摩。僅僅幾分鐘，橄欖油就可以清除掉修改液，而且不會傷害幼兒的肌膚。同樣的，橄欖油還可以清除掉附著在家具上的修改液，只是用量大一些而已。針對修改液污漬，除了橄欖油，你根本不需要任何其他清潔劑。

　　5）清除皮膚上的油漆

　　祖父祖母那個年代沒有修改液帶來的麻煩，但是他們常被油漆污漬困擾著。粉刷家里的牆壁或者給門框上的缺口補漆的時候，我們大多會碰到油漆未幹的區域，而濕油漆似乎也很喜歡我們的皮膚和頭發。但誰都不希望自己身上沾著油漆。兼具潤滑劑與溶劑功效的橄欖油可以清除掉沾在身上的一切油性涂料。用一塊軟布蘸取少許特級初榨橄欖油，只需要幾分鐘就能讓油性涂料消失。此外，別忘了做這一切的時候你不只是在清潔皮膚，請將它當做按摩來盡情享受吧！

　　6）家具除塵

　　過去常有人提到“白手套檢驗法”的概念，就是說訪客用帶著白色手套的手指滑過主人的家具，以此來檢查主人家的清潔程度。雖然這已經是老皇歷了，但我依然清晰地記得我的媽媽吉姬——她的大名吉爾達來自于《弄臣》里的女主角里戈萊托Ｋ ()——為了迎接婆婆到訪，每周都要在家里做一次全面徹底的大掃除。我的奶奶羅斯也總是在周日晚餐時來到我家，順便“視察”一下我家的衛生狀況。奶奶有一個自創的家具除塵配方，其中要求使用白醋、清水與橄欖油。白醋可以清除掉家具上的灰塵，同時橄欖油能夠取代木材上的油分。時至今日，媽媽當年的純木家具依然光彩奪目，當然她的周末晚宴同樣令人嘆為觀止。

　　除塵配方

　　將1/4杯白醋、1茶匙橄欖油與1茶匙清水混合均勻

　　將抹布浸入橄欖油混合液中

　　將抹布擰至不滴下混合液為止，即可擦拭家具

　　如有需要，可重復上述步驟

　　與除塵配方同樣值得推薦的還有媽媽為周末晚宴準備的一道主菜，幹酪焗茄子。對這道菜肴的介紹也包括了醬汁的制作方法。

　　吉姬的幹酪焗茄子

　　原料：

　　1個中等或較大的茄子

　　食鹽

　　1枚大個雞蛋，攪打後加入1湯匙清水，制成蛋液

　　11/2杯調味面包屑

　　1/4杯面粉

　　胡椒

　　3/4杯特級初榨橄欖油

　　3杯成品番茄醬

　　1磅（約454克）馬蘇里拉奶酪，切成12片大約為1/4英寸（約0.64厘米）厚的薄片

　　12湯匙帕爾瑪幹酪 

　　6湯匙沙司 （配方見後文）

　　制法：

　　將茄子的兩端削去（不需要去皮）；將其切成3/4英寸（約1.9厘米）厚的薄片，用叉子刺透每一片茄子

　　將食鹽撒在茄子片上，然後將茄子放置于濾鍋中至少一小時，潷出其中的汁水

　　衝洗茄子片，然後用紙巾輕拍至脫去水分

　　根據個人口味，將面包屑、面粉與胡椒混合均勻

　　將茄子片放入蛋液浸泡，然後取出茄子片，用面包屑混合料包裹

　　抖去茄子片上多余的面包屑混合料，然後拍打茄子片至無多余面包屑混合料掉落

　　在煎鍋中倒入足量的特級初榨橄欖油，加熱

　　用中火煎炸裹足面包屑混合料的茄子片，至金棕色即可出鍋

　　將煎制好的茄子片放在紙巾上，吸收掉多余油分

　　裝盤：

　　首先，在大玻璃烤盤盤底涂抹一層番茄醬

　　將煎制好的茄子片擺放在番茄醬上

　　在每一片茄子片上擺放一片馬蘇里拉奶酪片

　　再將足量的番茄醬倒在馬蘇里拉奶酪片上

　　在番茄醬上撒一些帕爾瑪奶酪

　　在每一片茄子片的位置上點一茶匙沙司

　　預熱烤箱後，用350度的爐溫烘烤茄子片30分鐘

　　注：幹酪焗茄子可以提前制作好，添加各種頂料之後冷凍保存。在微波爐專用盤中，用高溫加蓋解凍5分鐘，然後即可食用

　　沙司

　　原料：

　　1杯新鮮九層塔

　　2瓣大蒜，去皮

　　2湯匙松子

　　2湯匙特級初榨橄欖油

　　1/4杯帕爾瑪幹酪

　　制法：

　　將九層塔葉、大蒜、松子與特級初榨橄欖油放在食物料理器中，用高速攪打1分鐘

　　然後將磨碎的帕爾瑪幹酪加入混合料中，用量以適合制作醬料為準  

　　輕輕取掉料理器的蓋子，用一只小橡皮鏟刮出料理器四壁的沙司

　　將沙司倒入廣口瓶中，放入冰箱或冰櫃中進行保存，取出即可食用

　　7）清新空氣與室內照明

　　很多人都不太了解橄欖油還具有清潔空氣的功能。數千年來，一直有人用橄欖油作為燃料點燈，在照明的同時還順便改善了空氣質量。位于意大利托爾賈諾市的“倫加羅蒂橄欖油博物館”中有一個名為“光明之源”的主題展，展示了橄欖油豐富多彩的功效。自前古典時期Ｋ ()到20世紀初期的各種油燈藏品中，一部分是裝飾性用燈，另有一部分具有樸素的實用價值。青銅、白蠟、大理石、生鐵、陶土、玻璃、白銀，各種材質的油燈應有盡有。這些油燈在歷史上不僅被用來照明，同時人們也用它來凈化空氣。遊牧民族在茫茫沙漠的夜空下，更是用油燈發出的光芒來尋找方向。世界各地流傳著不少關于燈神的傳說。

　　由于橄欖油中99%的成分為可燃物質，因此基本上可以認為燃燒橄欖油不會冒煙，也不會產生煙油，更不會發出難聞的氣味。在點燃的橄欖油燈上方，空氣中會彌散著一股芳香。因為這些特性，哮喘症患者或者對化學品過敏的人可以放心使用橄欖油油燈。此外，安全性也是橄欖油的一個突出特點。溢出燈碗的油液不會起火，如果換作是煤油，一旦溢出就會迅速燃燒起來。燃燒中的橄欖油能夠保持陰燃狀態，乃至自動熄滅，這就給人以充裕的時間滅除余火。當然，考慮到火焰畢竟具有潛在危險，所以應盡可能將油燈放置在遠離幼兒與寵物的地方。

　　現今，在商店里就可以買到橄欖油專用油燈，我自己就買了兩個。一個是從美國俄亥俄州的“雷曼五金用品店”購買的室內燈，一只非常實用的單耳罐形油燈，可以毫不費力地在房間里搬來搬去。另外一只是好朋友瑪瑞麗送給我的裝飾燈，一只手工打制的紅銅與黃銅混合質地的以利亞撒Ｋ ()橄欖油燈。這盞油燈的女工藝師僅僅用火與水，加上焊接技術就制造出燈體上的綠鏽裝飾色。事實上，每一支油燈都獨一無二。

　　關于橄欖油燈還有一點需要解釋。很多人可能認為用橄欖油作為燃料有些奢侈。事實上，橄欖油是一種物超所值的燃料。一份沙拉配料中的橄欖油用量就可以持續燃燒８個小時。況且廉價橄欖油，或者壁櫥里已經生出哈喇味的過期橄欖油都可以被當做照明燃料。

　　需要注意的是，橄欖油只能用于專用橄欖油燈。切勿在煤油燈中使用橄欖油。同理，也切忌將其他油脂，例如石油類燃料或煤油燈燈油，放在橄欖油燈中燃燒。有趣的是，20世紀50年代之前，地中海沿岸尚未通電的地區都是用橄欖油作為照明燃料。因此，我向大家隆重推薦採用橄欖油來照明。

　　8）去除瀝青斑塊

　　如果瀝青沾染在天井或車庫中，會很不美觀。用橄欖油與蘇打粉的混合溶液來擦除瀝青，雖然需要花費一定時間，但非常奏效。還記得珍妮外婆清洗白蠟制品的秘方嗎？對于凝結在混凝土或者水泥結構表面的瀝青，也可以採用相同的配方來清除。

　　瀝青清除配方

　　把1/2杯橄欖油與2湯匙蘇打粉混合均勻

　　用一塊幹布蘸取橄欖油混合液

　　將混合液擦涂在瀝青斑塊上

　　如有需要，可再次用布蘸取混合液，繼續擦拭，直至徹底去除瀝青

　　9）潤澤珍珠與鑽石

　　夏威夷的珍珠專家伊莎貝拉?姚認為在養護珍珠方面，橄欖油能起到保濕的功效。用一小塊軟布蘸取少量橄欖油，將油液涂抹在珍珠表面，然後再用軟布上幹燥的部分輕輕擦拭珍珠。這樣不僅可以清除珍珠表面沉積的污垢與灰塵，而且還能修復珍珠的原有光澤。橄欖油對其他寶石以及半寶石Ｋ ()飾品也能發揮出同樣神奇的作用。鑒于過去保養珍珠的經驗，我現在也用同樣的方法來呵護鑽石飾品。在陽光下，經過橄欖油養護的鑽石戒指會發出彩虹般的光芒，穿透整個房間。你盡可以放心使用這個方法來保養自己的珍珠或鑽石首飾。

　　保養與預防

　　10）保養木質炊具與切菜板

　　在我家，正確保養日常生活用具一直是頭等大事。我總是看著祖母或者外婆耐心地對她們的炊具和切菜板進行保養。她們讓我學會熱愛並感激那些經久耐用的廚房用具，讓我了解到每一件有用的物品都是出于一定的用意被制造出來，它們也都具有各自固有的價值。在家里，我總是喜歡顯擺一根40英寸長（約101.6厘米）的大搟面杖。這根橄欖木的搟面杖最早是曾祖父季奧凡尼用過的一只船槳，那時候他在熱內亞的一艘船上當船員。19世紀80年代後期，還是海員的他隨船周遊世界，在海上經常一待就是兩年多。在其中一次航行中，我的曾祖母去世了。他們的小女兒，我的外婆珍妮被送到美國，和她的姨媽住在一起。曾祖父從他珍藏的船槳中拿出一只，雕刻成漂亮光滑的搟面杖。1910年珍妮結婚的時候，曾祖父拿這只搟面杖當做結婚禮物贈送給她。珍妮外婆正是用這根巨大的搟面杖搟出餃子皮，來制作她那無與倫比的意大利小方餃的。

　　幾年前，外公外婆去世後，媽媽曾問我想不想要這根搟面杖，我當然回答“要”。自那以後每年全家族都要聚在一起來一場方餃大賽——我們家自己的“火辣烹飪大賽（chili cook-off）”Ｋ ()。每當這時，我都要拿出外婆的搟面杖來參賽。媽媽會和我一起用這根保存完好的搟面杖來制作我們最鐘愛的意大利方餃。搟皮的時候，我總是滿腹感慨地看著頗有年頭的搟面杖，就像家里前三代人一樣，現在我依然用橄欖油來繼續保養這根精美的搟面杖。

　　意大利風味菠菜雜肉方餃（Ravioli） （約200枚用量）

　　餡料（Ripieno）原料：

　　1/2磅（約227克）菠菜（玻璃苣也可，如果你能找到的話）

　　1/2個西班牙洋蔥

　　1 瓣大蒜（切碎）

　　1湯匙特級初榨橄欖油

　　1/3（約135克）磅精磨牛肉餡

　　1/3（約135克）磅精磨豬肉餡

　　1/3（約135克）磅精磨小牛肉

　　1湯匙意大利沙司（即調味料）

　　3枚大個雞蛋，將其輕柔攪打均勻

　　1/3杯面包屑

　　1/2杯帕爾瑪幹酪屑

　　餡料制法：

　　將菠菜或玻璃苣洗凈，焯熟至柔軟，擠出多余水分後切成精細碎末

　　將西班牙洋蔥與大蒜切碎，用中火在橄欖油中煸炒

　　在鍋中加入三種精磨肉末，繼續煸炒至肉餡呈現棕色，然後加入意大利沙司

　　起火後倒入碗中，待肉餡部分冷卻，加入菠菜或玻璃苣碎末與肉餡混合均勻

　　加入攪拌均勻的雞蛋、面包屑于帕爾瑪幹酪屑，待用

　　餃皮（Sfogila）原料：

　　4杯面粉

　　1個雞蛋

　　2湯匙特級初榨橄欖油

　　2茶匙鹽或根據自己口味輕重的適量食鹽

　　1杯溫水

　　餃皮制法：

　　將上述各種原料混合均勻，揉面20分鐘左右；用手指擠壓面團，如果受擠壓部分能夠彈起，則面團準備就緒，否則請繼續揉面使其富有彈性

　　將面團揉成圓球狀，用毛巾等廚房用布覆蓋面團，餳面30至60分鐘

　　將面團分作均勻的兩部分，待用

　　制作與烹煮：

　　制作：

　　將面團搟成兩個同等面積的長方形或正方形面皮

　　在其中一張面皮上均勻放置橄欖果大小（約為1/2茶匙）的餡料，餡料間距約1.5英寸（約3.8厘米）

　　將第二張面皮輕輕覆蓋于第一張面皮上，用手指在餡料空隙處擠壓兩張面皮至黏合，形成方餃

　　用方餃刀或輪刀沿著兩張面皮的黏合線切開，再次輕輕擠壓每個方角的四邊，確保每個餃子封口嚴密

　　在洗碗布上輕撒一層面粉，將制好的方餃放在上面，保持一定距離，謹防餃子互相黏連

　　烹煮：

　　在大鍋中將淡鹽水煮沸，將方餃輕輕放入鍋中，煮大約5至8分鐘

　　待方餃漂起，即可起鍋。不過最好親自嘗一個餃子，確定餡料與餃皮都已熟透

　　用漏勺撈出方餃，放入盤中，將番茄沙司鋪在餃子上，最後再撒一層帕爾瑪幹酪

　　在意大利，大多數木質切菜板都採用橄欖木，因此用橄欖油來保養切菜板是順理成章的事情。當然對于其他木材質地的切菜板，例如橡木與楓木，以及其他任何材質的廚具，橄欖油同樣可以勝任保養重任。但是，在用橄欖油保養任何廚具前，請確保廚具已被徹底清洗幹凈。

　　木質廚具保養程序

　　將木質廚具或切菜板洗凈，用洗碗巾擦幹

　　將少量橄欖油（不強調特級初榨橄欖油）滴在紙巾或洗碗巾上，然後將橄欖油涂抹在需要保養的廚具上

　　可隨意水洗保養過的廚具，但請勿將其長時間浸泡在水中

　　務必在每次水洗後迅速擦幹保養過的廚具

　　除了橄欖油以外，用檸檬塊輕輕擦拭廚具可預防細菌、酸敗以及其他病菌對廚具的傷害。此外，對于切菜板，大約每月一次或根據使用程度，用細砂紙輕柔打磨一次可保持切菜板的光滑。

　　11）古董家具的保養

　　或許你沒有像我一樣的，一百多年前曾祖父用船槳雕刻而成的搟面杖，但你同樣需要學會如何正確保養曾祖母傳下來的珍貴的梳妝臺。或者在看到《古董巡回展》 ()Ｋ中美輪美奐的餐具櫃閃爍著嶄新光芒的時候，你至少會好奇這些古董都是如何被保存得如此完美。對于保養古董家具，我的秘方就是橄欖油。定期使用橄欖油保養家具，可以令家具保持完美光澤，因為在除去污漬之余，橄欖油還能復原木質本身的自然光澤與色調。

　　古董家具修復程序

　　將1杯橄欖油與1/2杯檸檬汁在碗中混合均勻

　　將混合液體攪拌至乳液狀，從而使兩種液體充分混合

　　將混合液倒入一只噴霧器中

　　用噴霧器將混合液噴涂在家具表面，隨後用幹凈並且幹燥的軟布擦拭家具

　　注意：根據自己需要配置混合液，請注意務必保持橄欖油與檸檬汁的比例為2：1

　　12）煎鍋的保養

　　雖然我們的生活總是圍繞著烹飪和廚房，但是回想起來，家里的廚具並不多。現在，廚具零售店里充斥著琳瑯滿目的名家設計的廚具，讓你覺得用什麼來做飯比做什麼飯這個問題更重要。一旦一件廚具沒有充分滿足我們的烹飪需要，我們就會隨手換一個新款的。在我家，從來沒有這樣的事情發生。母親最珍愛的煎鍋是外公傳給她的，母親現在還是用這口常年浸泡在油里的鐵鍋來煸炒洋蔥和西葫蘆，制作拿手的意大利什錦煎餅。母親始終認為只有用這口鍋煎出來的煎餅才是最香的，因為多年來她一直熱愛它，尊重它，當然更少不了用橄欖油來保養它。

　　每次清洗煎鍋後，在其內壁上薄薄涂一層橄欖油，這樣不僅能預防生鏽，還能保存煎鍋的原有光澤。此外需要注意的是，切勿用洗碗機清洗煎鍋。盡管我家很早以前就買了洗碗機，媽媽卻一直堅持讓我們手工清洗這口鍋。用洗碗巾將它擦幹後，立即用餐巾紙蘸取少量橄欖油擦拭一遍內壁，即可完成對它的保養。

　　媽媽的私家煎餅

　　原料：

　　1枚白洋蔥，切碎

　　2湯匙特級初榨橄欖油

　　1瓣大蒜

　　5個中等大小的西葫蘆，將其縱切為四部分，粗略地切丁

　　5個大雞蛋（雞蛋與西葫蘆的比例為1：1）

　　3/4杯磨碎的帕爾瑪幹酪

　　1/2杯調味面包屑

　　根據個人口味，取一定量食鹽、胡椒與意大利沙司

　　制法：

　　在橄欖油中將洋蔥煸炒至發白，加入大蒜繼續煸炒1分鐘

　　加入西葫蘆繼續煸炒至柔軟（蓋上鍋蓋，使西葫蘆迅速熟透），起鍋

　　將雞蛋在一只幹凈碗中攪拌均勻，待西葫蘆冷卻後，倒入雞蛋

　　加入磨碎的帕爾瑪幹酪與面包屑，攪拌混合

　　在煎鍋中涂抹橄欖油，將西葫蘆混合料倒入鍋中，用中火將混合料煎至凝固（此時，煎餅已經半熟）

　　將一只餐盤倒扣在煎鍋上，小心翻轉煎鍋，將翻轉過的煎餅再滑入鍋中，煎制另一面

　　待煎餅成金棕色，蛋液混合料也充分凝固，即可起鍋裝盤，熱吃冷食皆可

　　注意：烹制過程中，如果不想翻轉煎餅，也可以將其放置于烤箱的烤架下，直至凝固並呈金色。在意大利，有一種專用的煎餅翻轉鍋，用來快速翻轉煎餅。

　　13）刀具保養

　　廚房中還有刀具也需要橄欖油的保養，這樣在磨刀的時候可以事半功倍。我很少看到母親用磨刀石，她總是一手拿一把刀，用一把刀的刀刃在另外一把刀的刀刃上以十字交叉的方式來回摩擦。這種磨刀方式應該也是外公外婆教給母親的。

　　每次磨刀前，媽媽要先用清水洗凈刀刃，擦幹，然後用洗碗巾蘸一點橄欖油擦拭一遍刀刃，然後才開始磨刀。雖然我現在用磨刀器來磨刀，但是放進磨刀器之前，我依然要用橄欖油給刀刃敷上一層保護膜。這樣做有兩個好處：第一，橄欖油保護膜可以預防刀刃生鏽或產生其他化學反應；其次刀刃上的油膜也可以保護磨刀器。

　　在刀具保養方面，橄欖油不僅能保護刀刃，對于刀柄也具有同樣的功能。用洗碗巾蘸取少量橄欖油，輕輕將橄欖油涂抹在塑料或木質刀柄上，你會發現刀柄將同刀刃一樣熠熠生輝，不會生鏽。

　　當年我在托斯卡納的帕奈瑞塔城堡烹飪學校學習的時候，指導老師瑪西莫也是用我媽媽那種方式來保養刀具。在創造許多精美菜肴的時候，瑪西莫那些鋒利的廚刀勝任剁砍、切片和切丁等任何刀工要求。瑪西莫創作過一道名菜，番茄土豆魚。在此，我將和大家分享這道菜中的番茄土豆配菜。

　　瑪西莫番茄土豆配菜

　　原料：

　　4個中等大小的土豆

　　6個中等大小，天然熟透的番茄

　　1個中等大小白洋蔥

　　2瓣新鮮大蒜，切碎

　　1片檸檬片

　　特級初榨橄欖油

　　適量紅辣椒或辣椒面

　　適量食鹽

　　制法：

　　將土豆去皮之後切片

　　將每個西紅柿切為四等份

　　在鍋中一次鋪進土豆片、番茄塊與洋蔥，再加入大蒜

　　在鍋中倒入橄欖油，淹過各層蔬菜後加入紅辣椒與食鹽

　　用大火烹制10分鐘，轉為文火繼續烹制約25分鐘，起鍋

　　14）手工工具的保養

　　金屬工具暴露在空氣中容易生鏽，或與空氣中的成分產生化學反應。少量橄欖油就可以對家中常用的包括修剪刀、鉗子、螺絲起子與小剪刀等金屬工具完成保養工作。平日在用後，及時清理這些工具上的污垢與塵土，再用毛巾蘸取少許橄欖油涂抹在工具上，完成這些保養步驟後，再妥善存放工具。你會發現這種保養方式會產生非常明顯的效果。

　　數千年來，一直有人在用橄欖油保養工具。我的外公文森佐就是這樣保養他的手鋸。雖然為了建造房子，外公經常用它切割木料，但是他不僅每周一次用橄欖油擦拭鋸條，甚至還要給鋸柄涂抹上橄欖油。現在，外公的手鋸就保存在母親的車庫里，不斷接受橄欖油保養的它依然完好如新。

　　15）零件潤滑

　　外公文森佐熱衷于深海捕魚。他經常用橄欖油潤滑漁竿的卷軸把和旋鈕。我猜他也在用橄欖油給魚鉤和魚線做同樣的保養，這樣可以讓魚線保持柔軟和彈性。每次出海，外公總能帶著無數雪白的蛇鱈回家。

　　外婆的烤蛇鱈

　　原料：

　　1條完整的蛇鱈，洗凈待用；根據個人喜好，也可去除頭尾（通常蛇鱈為20英寸約合50.8厘米長，不過漁夫們總能找到更大的）

　　1片檸檬片

　　1片洋蔥，白色或黃色皆可

　　特級初榨橄欖油

　　醬汁原料：

　　1罐15盎司（約425克）包裝的意大利燉西紅柿，或者根據下述原料自制番茄醬

　　4個天然熟透，較大個頭的西紅柿

　　1個洋蔥

　　1個柿子椒，紅色或者綠色皆可

　　2瓣大蒜，切片

　　制法：

　　將洗凈的蛇鱈從腹部剖開，在蛇鱈腹腔中放入檸檬和洋蔥的切片

　　把特級初榨橄欖油涂抹在蛇鱈表皮上

　　然後將處理好的蛇鱈放入淺口烤盤中

　　將番茄醬均勻地鋪在蛇鱈上

　　鍋中加入1/2杯清水

　　將裝有蛇鱈的烤盤放入預熱後的烤箱中，在350度的火力下烘烤約30分鐘，即可食用

　　注意：這個烹制方法同樣適用于大比目魚、三文魚以及其他魚種。

　　除了漁具，橄欖油還能被當做很多機械零件的潤滑劑，比如門鎖、玩具滾軸、內門滑軌、古董鐘擺、捕鼠器、烤肉器的電熱輪、清雪機的旋轉式葉片、汽車天線、學步車零件、所有曲柄、山地車的零件。對于96歲的外公坐的輪椅，我們同樣也用橄欖油來潤滑各個輪軸。

　　為了避免橄欖油浪費在不必要的部位，最好用長頸細嘴壺來裝橄欖油。用這種壺在需要保養的零件上滴上幾滴橄欖油，隨後用棉布或紙巾將多余的油脂擦去，就完成了保養。

　　16）槍支保養

　　我的爺爺路易斯不僅像外公那樣喜歡釣魚，他還熱衷狩獵。他一生最為驕傲的事情中，有一項就是他收藏的槍支，他一直用珍妮外婆那個保養白蠟制品的配方來精心呵護他的藏品。回想起來，我都不太記得爺爺曾捕捉過什麼獵物，因為他是一位極其溫和的動物愛好者，也包括熱愛鳥類。不過，他收藏的槍支總是閃閃發光，而且印象中每逢重大的日子，家里的餐桌上總能出現令人垂涎的玉米粥配鵪鶉，所以我猜爺爺偶而還是會用他珍藏的獵槍打幾只鵪鶉帶回家。每次爺爺出去狩獵的時候，奶奶就在家烹制配食玉米粥的番茄沙司。

　　番茄沙司（配玉米粥、意大利面與意大利方餃）

　　原料：

　　1個中等大小的洋蔥，白色或黃色皆可

　　2瓣大蒜

　　特級初榨橄欖油

　　2湯匙芫荽末

　　2根芹菜

　　1個中等大小的胡蘿卜，磨碎

　　1茶匙意式幹香料末

　　1盎司（約28.3克）幹牛肝菌

　　2罐15盎司（約425克）包裝的燉番茄

　　2罐8盎司（約227克）包裝的番茄醬

　　制法:

　　在深口平底鍋中倒入橄欖油，放入洋蔥和大蒜，進行煸炒

　　依次加入芫荽、芹菜與胡蘿卜，繼續煸炒一段時間後加入香料末

　　在另一口鍋中倒入1杯清水和牛肝菌，待水沸騰後關火，靜置2分鐘

　　將牛肝菌撈出，切碎；煮牛肝菌的水稍後待用

　　將牛肝菌倒在洋蔥混合料中繼續煸炒

　　將罐裝燉西紅柿倒入一個幹凈的碗中，潷出來的湯汁備用

　　將燉西紅柿切塊，加入混合料中繼續煸炒

　　將焯煮牛肝菌剩下的湯水以及燉番茄罐頭中倒出的汁水倒入混合料的鍋中

　　將2罐番茄醬倒入鍋中

　　在火上煨大約1小時

　　意大利玉米粥與鵪鶉（或雞肉）

　　原料：

　　6只鵪鶉，或一只整雞（剁成塊）

　　適量食鹽與胡椒

　　面粉

　　5茶匙特級初榨橄欖油

　　1個中等大小的洋蔥

　　適量意式幹香料末

　　4杯清水

　　2杯玉米粉

　　1根條裝黃油

　　番茄沙司（根據上述配方制作而成的番茄沙司）

　　帕爾瑪幹酪，磨碎

　　制法：

　　將鵪鶉洗凈，在經過食鹽和胡椒腌漬的鵪鶉上撒薄薄一層面粉

　　將橄欖油倒入煎鍋，煸炒處理好的鵪鶉至金棕色，備用

　　將洋蔥，橄欖油與香料末放入一口深鍋中煸炒

　　洋蔥炒至白色時加入清水和玉米粉，攪拌至原料充分混合

　　沸騰後加入條裝奶酪後繼續攪拌

　　起鍋後將玉米粥倒入玻璃或陶瓷主盤中，將番茄沙司倒在玉米粥上

　　再將鵪鶉擺放在番茄沙司上

　　最後撒上帕爾瑪幹酪，即可食用

　　17）恢復棒球手套與球棒的彈性

　　我兒子傑夫也少不了受益于家里無處不在的大罐橄欖油。傑夫熱衷體育運動，他很早就學會了清潔保養真皮棒球手套的方法。每逢雨季，這種保養就更為重要了。我們讓傑夫在全面清洗棒球手套後，用軟布蘸少量橄欖油徹徹底底地擦拭一遍手套。稍放置一段時間後，在皮面吸收了足夠的橄欖油之後，再用一塊幹抹布擦掉多余的油分。對于保養棒球手套，普通橄欖油就足夠勝任了，不需要特級初榨橄欖油。

　　傑夫學喬 迪瑪喬那樣，還用這種奇妙的油脂來擦拭球棒。傑夫發現不僅喬，偉大的泰德?威廉姆斯 ()Ｋ也用同樣的方法處理球棒。威廉姆斯用橄欖油，或者用球手準備區常備的松脂為球棒手柄做按摩。經過橄欖油的按摩，球棒在擊球時會發出足以幹擾投球手刺耳聲。

　　有人認為橄欖油很容易發生酸敗反應，但是長期以來橄欖油一直都能有效保護木頭或者真皮等多孔質地的用具，還能使其防水。對于人的肌膚，橄欖油也具有同樣的效能，我將用下一章對此作詳細講解。

　　18）滑雪板、雪橇、滑板與輪滑鞋的保養與上光

　　傑夫現在將我們家族的橄欖油使用傳統傳授給了下一代，孩子們都學會了如何用橄欖油來保養他們的體育用品。在我的孫子中，伊萬和伊莎貝拉格外喜歡滑雪和溜冰，對他們來說，隨身帶一瓶便攜裝橄欖油非常實用。無論是在越野滑雪還是在高山速降中，橄欖油都可以消除滑雪靴吱嘎作響的幹澀聲，還可以潤滑活動部件。幾滴橄欖油不僅可以令雪橇板閃閃發光，更能保證它們流暢地完成各種動作。

　　對于雪橇固定器、滑板濈轆還有輪滑鞋，橄欖油的潤滑作用同樣有效。注意，只需一兩滴橄欖油即可達到潤滑要求。此外，請用橄欖油與蘇打粉配方來為上述用具上光。

　　19）恢復棕櫚與蕨類植物的活力與光澤

　　很多年來，我的姐姐吉奧有時住在塔霍湖，有時住在棕櫚泉。無論是在院子里還是在家中，她都養了很多漂亮的植物。在塔霍湖的家里，特別是到了幹燥寒冷的冬季，為了使植物葉片保持水分與光澤，她會用橄欖油擦拭每片葉子。在棕櫚泉幹旱的季節里，她也用同樣的方法來保證植物的潤澤。有一次她向我透露了保養巨型棕櫚樹和蕨類植物——她將其中一株命名為“巨人”——的秘訣，就是每月一次給土壤中加入一茶匙橄欖油。多棒的植物青春修復營養方案啊！

　　維修與保養

　　20）潤滑生澀的合葉

　　小時候我最討厭聽到門框合葉的吱嘎聲。幾年前，我和一群朋友在托斯卡納一個小村子邊緣租了一幢鄉間別墅，在那里生活了一個星期。那幢房子喚醒了我對小時候吱嘎作響的門框合葉的記憶。那幢別墅的一切都很特別，兩個長期不合的家族共同擁有它。他們在別墅正中間立起一堵牆，誰也不會把自己擁有的半邊房子租借給另一方的親朋好友。盡管只有一半，房子還是非常寬敞。從我們居住的那一半望出去，山坡上的景色賞心悅目。站在階梯狀的花園里，你能欣賞到一幅360度的全景景觀——橄欖樹與葡萄園將花園完全包圍起來。坐落在晨霧中的山谷更是壯觀。走不遠，就能見到一座教堂，一個小吃店，還有一個橄欖油榨油坊。據當地人說整個村莊都由現今已定居在米蘭的一個家族所擁有，創建村子的元老當年將整個村莊連同榨油坊當做結婚禮物贈送給自己的女兒。毋庸置疑，作為結婚贈禮，這份禮物和船槳做的搟面杖在規模上有著天壤之別，但是，它們都無一例外的與橄欖油有著密不可分的關係。

　　那幢別墅距離村子有些距離，到了夜晚極其安靜。我們一共六個人，晚上陸陸續續地回各自房間休息。臥室和浴室分布在不同的走廊里。整個夜晚，人們進進出出房間，吱吱呀呀的開門關門聲通宵在走廊里響起。終于，在一個夜晚，馬克再也無法忍受刺耳的吱嘎聲，起身進了廚房，找到一瓶橄欖油。好像復仇一樣，馬克仔仔細細地把別墅里每一片合葉都擦了一遍橄欖油。此後每個夜晚我們都睡得很踏實。

　　潤滑吱嘎作響的合葉，你只需拿一塊抹布放在合葉旁邊，在合葉上滴少量橄欖油，讓油液自然滑過合葉正反兩面，用抹布擦去多余油液。這樣，你就不會再聽到門上傳來的吱嘎聲。馬克不太可能仔細地擦掉每一片合葉上多余的油滴，但是磚石地板上多滴幾滴橄欖油，卻只會讓地板更加富有光澤。

　　可用橄欖油去除噪音的合葉，還包括烤箱門、鳥舍門、壁櫥門、工具箱、塑料冷飲機、峗蛄套、林木修剪刀、冰箱門以及廚房門閂等工具或部件上的合葉。

　　21）家具上光

　　我們在托斯卡納只逗留了一個星期。離開前收拾行李的時候，別墅的清潔女工也開始為迎接下一批客人的到來打掃房間。她拿著數不清的抹布和瓶瓶罐罐，最先開始打掃客廳。她告訴我，為了保持客廳里胡桃木家具的光澤，她喜歡用檸檬汁、橄欖油與清水的混合液來給家具上光。

　　家具上光程序：

　　將一整只檸檬的汁液倒入碗中，加入一茶匙橄欖油與一茶匙清水，均勻攪拌為混合溶液

　　把一塊幹凈的抹布浸入溶液中，撈出後擠掉多余溶液

　　用吸收了溶液的抹布沿木質紋路打圈擦拭家具，直至家具表面覆蓋上薄薄一層油膜

　　放置五分鐘後，用幹燥柔軟的布將家具擦至發亮

　　如果油漬、酒漬或者不粘膠黏著在上過光的木質家具上，千萬別試圖刮掉它們，你完全可以用橄欖油去除這些污垢。將適量橄欖油涂在黏貼在家具上的紙片，幾分鐘後，待油液浸透紙片即可用手指將污垢擦去。多神奇啊！

　　22）黃銅制品上光

　　那幢別墅門廳的天花板上懸挂著絢麗的枝形吊燈，閃閃發光的黃銅基座與手繪陶瓷裝飾令巨大的吊燈光彩動人。清潔女工站在梯子上清理吊燈的時候，我注意到她從圍裙口袋里掏出一瓶橄欖油為黃銅基座上光。她告訴我，用橄欖油上光，不僅能讓黃銅基座更加閃亮，用量也比其他上光劑省得多，因為橄欖油不僅能減慢黃銅氧化反應，而且能更有效地保持光澤。多麼值得信賴的橄欖油！

　　23）松滑拉鏈

　　在離開別墅前整理行李的時候，我在行李箱里多放了一件行李，突然拉鏈就被卡住了，最終還是清潔女工和她的橄欖油救了我。看到我費勁兒地試圖松動拉鏈卻怎麼也不見效，她就在拉鏈上滴了幾滴橄欖油，然後仔細地擦掉多余的油分，拉鏈立即就輕松地滑動了起來。除了行李箱，其他用品上的拉鏈同樣可以用橄欖油來松滑，例如化妝包、緊身潛水服、野營裝備包、博西球 ()Ｋ袋或者保齡球袋。但是，如果用橄欖油來修理衣物上的拉鏈，請務必小心，以免讓橄欖油染臟拉鏈周圍的布料。

　　24）皮鞋上光

　　在很多人眼中，意大利就是優質皮鞋的同義詞。就算不是意大利人發明了鞋，我也認為是意大利人最先開始為鞋上光，而且很可能一開始用的上光劑就是橄欖油。經常擦拭皮鞋並為皮鞋上光不僅可以讓皮鞋光彩照人，還可以保持皮質水分，從而保持其原本的工藝外觀與品質，延長其使用壽命。沒有經過保養的皮鞋，皮質很快就會變幹，出現裂痕，直到散架。

　　以下是一個廣為人知的小竅門，可以用來使皮子保持光滑且富于彈性。美國人常說：“有了凡士林和橄欖油，再幹的皮子也能光滑動人。”如果恰好你常用的鞋油用完了，而又“著急”擦鞋，不妨試一下橄欖油。

　　皮鞋上光程序：

　　用濕潤的棉質擦鞋布清除鞋面上的灰塵，然後用毛巾擦幹

　　將滴有少量橄欖油的軟棉布全面擦拭鞋面

　　靜置片刻，待皮鞋充分吸收油分後，用幹燥的棉布將皮鞋擦至發亮

　　根據個人喜好，可以繼續用軟棉布蘸取少量鞋油膏為皮鞋上第二道光

　　25）替代亞麻油保養馬鞍等轡具

　　誰都有手邊找不到急需用品的時候，我的孫女維克多利亞在馬術課程中就遇到過這樣的情況。維克多利亞對馬十分著迷，她掌握了幾乎所有馬匹養護的知識。最近她參加了一個專為年輕愛好者開設的馬術學校。學校要求學員們自己照顧各自的馬鞍。每周課程結束後，維克多利亞都要把馬鞍帶回家。有一次，學校推薦的亞麻油恰好用完了，我的母親建議維克多利亞試一下橄欖油。擦幹凈馬籠頭和韁繩後，維克多利亞給它們涂上了橄欖油。她相信橄欖油一點也不會傷害馬匹，她還開玩笑說她的馬會被橄欖油培養出對意大利料理的品位。第二天，維克多利亞把馬鞍還回學校，馬術教練對她那各個部分都彈性十足並且幹凈閃亮的馬鞍發出了由衷讚美。

　　26）機動車傳輸油——僅限緊急狀況下使用

　　有人告訴我橄欖油可以臨時充當機動車傳輸油，但是我從來沒有試驗過。事實上，對于這種用法，我並不推薦。即便在緊急情況下，我也不太傾向嘗試橄欖油的這個功能。因為橄欖油的燃點大約在400度，行駛一段路程後會非常危險。但是，如果半路上傳輸油耗盡，而車載雜物櫃里恰好有一瓶橄欖油，為什麼不試一下呢？

　　還懷疑什麼呢？

　　橄欖油為日常家務提供了很多簡單可行的解決方案，其中一些你可能早已經聽說了，但另外一些對你而言一定聞所未聞。現在你盡可以參照我的方法，用橄欖油進行清洗保養與預防維修等工作。

　　開始用橄欖油完成家務活之前，我還有一個小小的建議——放上一張你鐘愛的唱片，“太陽當空照，花兒對我笑” ()Ｋ就不錯，這種抑揚頓挫的曲調最適合日常家務勞動。

　　你的房間大概已經熠熠生輝，達到最完美的狀態了。那麼現在輪到你了！年輕的時候，朋友們都知道我非常在意健康問題，用純自然的方式保持健康對我來說非常重要。我一直熱衷于健身，有時候甚至到了令親朋好友厭煩的程度。此外我還一直關注常見的自然保健品和久經考驗的民間保健秘方。從上學時開始，我就一直注意搜集涉及保健知識的文章、雜志與書籍。在下一章中，我將與大家一同分享我幾乎用一生搜集到的保健知識。外婆常說：“食補勝于藥補。”這句話我一直牢記在心，特別是現在很多保健領域的研究都在強調橄欖油在保健方面的突出功效，更加印證了這個觀點。