教你做山楂燉豬肚湯
做法：
1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉(生粉)擦勻揉搓，用清水衝洗，如此重復3次，再汆水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗幹凈；
2. 山楂幹洗凈；
3. 煮沸清水倒入燉盅，再放入豬肚、山楂和姜片，隔水燉一個半小時，下鹽和胡椒粉調味即可飲用。
4. 撈起豬肚，切片，可放回湯里煮開食用，也可用熱油爆些姜蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。
功效：
補虛損，健脾胃。尤其適合身體羸弱人士、產後婦女和小兒脾胃虛弱、疳積等。
●美食科學堂
豬肚
豬肚好像只有中國人才吃，這應該與外國人不會清洗和料理有關。的確，洗不凈的豬肚有股膻味，吃不下咽，更難談美味。傳統的清洗豬肚方法比較繁復：先將豬肚擦鹽，衝凈，翻轉豬肚，刮掉肚中的肥油，再抹生粉，揉搓，然後用開水稍微灼一灼，撈起再刮再洗，接著又汆水幾分鐘，撈起衝冷水才算完成。發展到今日，很少有人會一一遵照舊法洗豬肚，幹凈又快手就最好了。于是有人發明一法：先用鹽洗凈外部，然後翻轉豬肚，用手套著，在燒熱的鍋里(不必放油)擦抹，除去肚內的滑膩肥膏，整個豬肚就幹凈了。
料理豬肚也很考功夫。粵菜名吃冷水豬肚，看著做法不難，將洗凈豬肚用鹵水浸熟，冷卻冰鎮後，切片配上醬料上盤，要好吃卻不易。廣州海印橋頭一家粵菜館便做得遠近聞名，晚點去點都經常會沽清。那里的豬肚吃著爽口不韌，又有豬肚味。若是做得不好的，不是嚼之不爛，便是脆則脆已，味道全失。
豬肚包雞是豬肚的另一名吃，這原是客家菜，據說客家的婦女生完孩子，就會食用這道佳肴，非常滋補。
但最近看央視的《我的兄弟叫順溜》，陳大雷司令員經常念叨的“肚包雞”就不知是不是地道的廣式風味了？除了燜、燉、鹵，豬肚還能爆炒，切成薄片，配青椒或西芹百合，尤其單選豬肚最厚那個部分來烹制，稱為肚尖，爽脆鮮香，堪稱精華。
●靚湯心水
市場有新鮮和冰凍的豬肚選擇，挑選豬肚應看挑胃壁夠厚，再看色澤是否正常，胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚，最後要聞聞有無異味。
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