清明時節雨紛紛　各地清明美食齊上陣[圖]

　　在中國的美食傳統中，清明是最好的時節。驚蟄稍顯早，大地剛剛萌動，而谷雨又覺得有些晚了，許多時令的美食已經度過了最美的年華。清明是一個界限，比如刀魚，“清明前魚骨軟如綿，清明後魚骨硬似鐵”；比如春茶，“明前茶”為最佳，到了谷雨，就稍差一些，到了立夏，茶葉早就沒有了“明前”的清爽。

　　清明前後亦是時蔬的好時節，一陣春雨過後，“雨後春筍”就是最佳的美味。尤其是在江南一帶，一道普通的腌篤鮮，或是一個簡單的拌筍絲，鮮得都能叫人舌頭起舞。還有馬蘭頭、枸杞葉、薺菜……這些頗有野性的時蔬其實已經進入大棚生產，但是田間地頭的那種新鮮才最叫人心生向往。

南北皆宜：薺菜

　　辛棄疾寫道：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是關于薺菜最美的詩，而我們大多數都是從小學習著張潔的《挖薺菜》長大的，薺菜在很多人心中並不僅僅是普通的野菜那樣簡單，它代表著童年、故鄉、舊時光。

　　“三月三，薺菜賽金丹。”薺菜最佳的做法是做餡，包餃子。洗好薺菜切碎就可以和肉餡了，薺菜比較吸油，這樣豬肉的肥膩就絲毫不見了，還夾雜著薺菜細軟的清香。但是，如果你認為把薺菜切碎拌入煨好的肉餡兒中就可以吃到美味的薺菜水餃，那就錯了。薺菜和精肉糾纏到一起，煮出來，薺菜像草，肉餡變得很硬，得加一點別的青菜方可使它們相得益彰。據大廚的經驗，白菜心兒或胡蘿卜最佳，如果吃素餡兒，雞蛋是首選，豆腐也可以，只是余味有點發苦。