主料：田螺
輔料：酸辣椒、紫蘇葉
調料：醬油、蔥、姜、蒜、鹽、腐乳
做法：
1、田螺買回後先用清水養一兩天，這樣田螺會將肚內泥沙吐出來，記得換水；
2、將田螺洗凈，逐個敲掉尾端，如果沒有敲掉尾端吃的時候就有些麻煩，必須用牙簽叼出螺肉，吸不出來的；
3、架鍋倒油，點火，待油熱後，倒入酸辣椒、姜、蒜、田螺翻炒，加鹽；
4、放紫樹葉、蔥、湯，煮開後文火煨，如果不敢時間，可以煨1-2小時再吃。
特點：酸辣可口，桂林俗話有“一個螺絲十碗湯”的說法呢
關于紫蘇葉
產地：分布華南、華中、華北 。
成分：一.皺紫蘇全草含揮發油，包括紫蘇醛(Perillaldehyde)，紫蘇(Shisonin)，白蘇烯酮(Egomaketon)，左旋檸檬烯(l-Limonene)，α-蒎烯(α-Pinene)。
二.尖紫蘇含欖香脂素(Elemicin)，石竹烯(Caryophyllene)，喃衍生物等。
來源：本品為唇形科植物皺紫蘇(Perilla frutesens.(L.)BRITT.var.crispa(THUNB.)HAND-MAZZ.)之幹燥葉(或帶嫩枝)。本品所含揮發油感在0.4 ％(V/W)以上。
主治：傷風頭痛，發熱，胸腹脹滿，咳嗽，氣喘，胎氣不和，乳癰腫痛，金瘡出血，食蟹中毒。
功用：發散風寒，行氣寬中，消痰利肺，定吼喘，安胎，解魚蟹毒。紫蘇梗專于理氣。
鑒別：以葉大，色紫，香氣濃，無枝梗，不碎為佳。
藥理：解熱作用─煎劑經口給藥有解熱作用，能延長己巴比妥(hexovarbital)睡眠時間，且能抑制貓上喉頭神經刺激引起之喉頭反射。
