<P align=center><IMG src="./W020101201530888381700.jpg" OLDSRC=W020101201530888381700.jpg /></P>
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<P> 昨天（11月30日）早上，北京天福號的傳承人馮君堂親自帶領徒弟生火、點爐，制作“爐肉”■攝影/記者 賈婷</P>
<P> “吃了爐肉，死也瞑目！”“爐肉燒白菜飄飄欲仙！”“失傳50多年，我也只在小時候吃過”……記者在某論壇看到，老北京“爐肉”再次受到追捧，其中不乏從未吃過的年輕一族。但由于訂貨多，如今天福號部分門店已經將“爐肉”的預訂周期從15天延長到了20天。</P>
<P> “臘月到，五花肉，七分厚，烤爐火，紅亮亮，脆酥皮，油汪汪。咬一下，滿口香，煮一煮，香滿堂，我來做，爹來嘗，今年吃，明年想……”在昔日的老北京，每天很早師傅們就起來開始架爐烘烤爐肉，剛出爐的爐肉挑到前店，滿屋香氣騰騰，引得過路人都垂涎欲滴。這時候若是能嘗上一口，那可是又酥又脆，令人回味無窮……因為已停產53年，直到2006年才恢復少量烤制，這種老北京人喜愛的冬季美食，多數年輕人並未真正吃過。</P>
<P> 昨天早上，老字號天福號的傳承人馮君堂親自帶領徒弟生火、點著爐子，9點在暖熱爐子後開始烤制第一爐；下午1點左右烤制第二爐，約下午3點出爐，緊接著送往顧客預訂的門店。天福號一位負責人表示，由于“爐肉”工藝特殊，全部由傳承人馮君堂帶領徒弟親自烤制，每日最多只烤兩爐，共出24方。由于訂貨多，很多門店的預訂周期已從15天延長到了20天，而且只能交押金到店預訂，不接受電話預訂。西直門店的經理表示，前來訂貨的不僅有愛好這口的老年人，更多的是慕名前來的年輕一族。記者了解到，目前爐肉只按“方”賣，每斤售價60元，每方肉在2-3斤左右，大概在120元-180元之間。（藺麗爽）</P>
<P> 爐肉吃法</P>
<P> 第一，熬白菜。大扁丸子與爐肉一起熬白菜，味道沒的說。熬白菜時要注意：白菜幫子和爐肉一起先下鍋，不要放任何調料，湯白以後放白菜葉子，大扁丸子最好切成4塊，與白菜葉子同放，煮熟後放鹽出鍋。</P>
<P> 第二，蒸。老北京有一種黃芽菜，上面鋪一層切成薄片的爐肉，清蒸，然後拿蒸出的湯加調料勾芡澆在菜上。</P>
<P> 第三，爐肉什錦火鍋。也是老北京的做法，一鍋爐肉、白煮肉、丸子、香菇、青菜、粉條等自己喜歡的菜，用高湯燉，味道妙不可言。</P>
