吃大閘蟹別急處女蟳正肥美

秋蟹肥美，高雄福華推出處女蟳蟹宴。(圖／王以瑾攝影)

雖然最近大閘蟹被新聞炒得很熱門，不過，高雄福華主廚邢睿鵬說，還不到吃大閘蟹的時候，反而是臺灣養殖的處女蟳才是真正好吃，肉質結實鮮甜，蟹膏香滑濃稠，千萬不能錯過一年之中最鮮美的季節。

高雄福華大飯店珍珠坊10月份以珍蟳饈蟹風味餐為主題，邢主廚利用南部特產處女蟳為主材，花雕處女蟳、蒜焗處女蟳、上湯處女蟳及白菜蟳鍋，道道不同風味，但都值得品嘗。

珍珠坊主廚邢睿鵬表示，斤兩太輕的處女蟳肉不夠豐腴，太重的肉質又過老，因此特別挑選10兩重的處女蟳來料理，肉質軟硬適中，彈牙又鮮美。

(圖／秋蟹肥美，想到就讓人流口水。王以瑾攝影)

花雕處女蟳是最能品嘗處女蟳原味的料理方式，將處女蟳先用花雕酒稍微浸泡，然後放入蒸籠內清蒸，掀開鍋蓋，螃蟹的鮮味伴著酒香撲鼻而來，格外誘人。

蒜焗處女蟳是屬于較重口味的料理，有點像廣式料理避風塘炒蟹，先將處女蟳用熱油炸過，然後加入蔥花、蒜茸爆炒；別擔心，在火候控制得宜之下，炸過的蟹肉不會過幹，仍是細致鮮甜，還混雜著濃濃蒜香，如果能夠來杯啤酒，就是百分百完美組合。

上湯處女蟳制作相當費時，主要是必須先花個14小時以老母雞熬制出上等高湯；處女蟳入油鍋爆炒引出香味，上桌前再淋上上湯。

邢主廚表示，將處女蟳做成鍋品是近十年來才有的吃法；將炸過的扁魚與白菜、蟹肉一起煮，就是白菜蟳鍋，其濃醇味鮮的湯中帶點微辣口感，是秋冬之際最合適的湯品。

高雄福華珍蟳饈蟹風味餐採單只計價，每只500元+10%起，另有避風塘青蟹套餐，每套1,080元+10%，除可品嘗避風塘青蟹外，還有開胃三色菜、菠蘿炸帶子、西汁焗羊排、青蒸鮮龍鱈、佛跳牆共6道廣式佳肴，詳情請洽07-2362323轉4401。

（來源：ETtoday旅遊玩家）

編輯：輕晨