揭秘涪陵榨菜生産流程：世界三大名腌菜之一

　　2月9日，重慶涪陵榨菜國家級非物質文化遺産傳統工藝製作工作室內，李文林（中）和他的助手們按照傳統工藝對完成壓榨後的榨菜絲進行選揀。涪陵榨菜，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名，是世界三大名腌菜之一。涪陵榨菜早在清代的文字中就有記載，2008年，國家將其列入第二批國家級非物質文化遺産名錄。榨菜，從誕生之日起，天地和舞臺就在方寸碟中。經過世代傳承，涪陵榨菜仍鮮香嫩脆，“碟中之舞”背後，有著可貴的“匠人之心”。 48歲的李文林是涪陵榨菜國家級非物質文化遺産的傳承人之一，從18歲起他就在父輩的指導下正式入門學習這門手藝。從採摘青菜頭、選菜開始，十二道傳統工藝，每一道都有講究，一噸鮮菜歷經穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、裝壇、封口等多道工序之後只能出産70多公斤成品榨菜；3個多月的製作過程中，每一天李文林都必須精心呵護。在李文林的眼中，“怕吃苦，腌不了榨菜”。隨著時代的進步、工業化生産時代的來臨，腌制榨菜的勞動遠沒有以前那麼辛苦了，涪陵榨菜工藝品質的要求也在不斷傳承、提高，但李文林和他的師長們一直還在堅守著涪陵榨菜製作的傳統工藝。在他們心中，腌制榨菜象徵著一種傳統文化的記憶、一份中國傳統匠人精神的傳承延續。新華社記者 劉潺 攝",