冰淇淋市場打破場景壁壘再度“開戰”

　　夏季到來，一年一度的雪糕大戰再度打響。今年“五一”期間，五花八門、造型奇特的文創冰淇淋成為全國多家景點的旅遊“打卡”項目，文創雪糕開始在社交媒體上刷屏。花樣翻新的同時，不少消費者也發現，冰淇淋賣得越來越貴了。

　　從過去簡單的消暑降溫功能過渡到享受型消費，成為類似甜品和奶茶等在娛樂和社交場景中的重要消費産品，冰淇淋市場也迎來了新風口。

　　雪糕打卡不再是新鮮事兒

　　手拿抹茶味“青銅面具”雪糕在四川三星堆博物館打卡、舉起五顏六色的櫻花造型雪糕在北京玉淵潭公園拍照……手拿微縮版冰淇淋在景點的標誌性建築旁拍張闔影，成了今年“五一”最熱門的旅遊攝影模板之一。小小一支雪糕竟成了景點旅遊的“打卡”項目，文創雪糕也開始在社交媒體上刷屏。

　　“過去出門旅遊，不管走到哪，渴了熱了都是買根老冰棍或綠豆沙。”市民賈女士感嘆，如今文創雪糕儼然成了景區的第二張名片。

　　除了景點和公園，不少飯店也在冰淇淋上動起腦筋。今年春天，老字號全聚德推出了海鹽焦糖、草莓兩種口味的萌寶鴨棒棒冰，萌動可愛；另有一款帶有全聚德標誌的冰棍也頗受食客，尤其是外地遊客歡迎，成為拍照打卡的網紅産品。

　　記者從國內一家冷鏈食品廠了解到，生産特定圖案的雪糕並不複雜，製作出模具後就可批量生産。它們的售價通常都在10元至30元之間。各式各樣的雪糕讓遊客感到新奇有趣，願意自掏腰包的同時，也給景區帶來一條增收渠道。

　　想吃高價冰淇淋靠代購

　　除了能打卡的雪糕，一些高價冰淇淋也出現在市場上。繼66元1支的“厄瓜多粉鑽”冰淇淋之後，鐘薛高又在今年推出盒裝冰淇淋“鐘薛高的糕”，凈含量280克，售價超過百元。

　　與高昂的價格同樣令人感到匪夷所思的，是這款冰淇淋的“性價比”。以“杏餘年-牛乳杏桃口味老冰糕”為例，長方形盒子底部是一層牛奶冰淇淋，第二層是水果雪泥混合杏子果粒，第三層是牛奶冰淇淋混合杏子果粒，頂層則是大顆蜜漬杏子果粒、糖衣夏威夷果仁、糖衣開心果碎。鐘薛高在官網介紹其為“一盒冰糕4個層次、5種口感”，但也有不少消費者吐槽“和普通的甜點沒有很大區別”。

　　即便如此，消費者就算肯掏腰包也不一定能順利買到。記者注意到，目前鐘薛高旗艦店裏不見這款冰淇淋的蹤影，而在其他淘寶店舖，每盒的代購價格已經炒到160元至288元之間。

　　據業內人士介紹，國內冰淇淋市場根據價格一般分三檔，單價2元以下的冰淇淋屬於低端産品，3元至10元算是中端，超過10元就進入高端序列。部分高端冰淇淋的口味原料成本通常在4元以內，想要賣出高價，必須在概念包裝、其他高級原料、獵奇程度上下功夫。

　　中國市場規模世界居首

　　從市場規模來看，中國已經穩居世界首位：2019年全國冰淇淋市場總量達1380億元；去年疫情期間冰淇淋意外地成為食品行業一匹黑馬；行業預測今年全國市場規模有望超過1600億元。

　　2019年夏天，鹹蛋黃口味冰淇淋意外走紅之後，冰淇淋市場上開始颳起一股“奇葩口味”的風潮，東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶、竹香粽子等“怪味冰淇淋”遭到消費者的廣泛吐槽後，今年冰淇淋市場也開始轉變“畫風”，千億級別的冰淇淋市場出現了新風潮。像是以燕麥、植物奶為基底的植物奶品牌Oatly推出了“地球冰淇淋”；以低脂低卡、零蔗糖、益生菌等為賣點的冰淇淋陸續出現；奧利奧、德芙、大白兔、雀巢、麥麗素等知名食品品牌也紛紛向雪糕界進軍；市場上甚至出現《五年高考三年模擬》教輔聯名款冰淇淋，購買積分可以兌換真題，也讓小冰淇淋品牌蘇盒珊一炮走紅。

　　在業內人士看來，我國冰淇淋市場在轉型升級的同時，也正在逐漸打破消費週期和場景壁壘，成為類似甜品和奶茶等在娛樂和社交場景中的重要消費産品，逐漸在四季暢銷。

　　“整個中國的冰淇淋市場已經進入百花齊放的局面，越來越多的創新型、升級型産品開始出現，對市場發展起到很重要的催化作用。中國冰淇淋市場也尚未觸及天花板，未來仍有巨大的發展空間。”中國食品産業分析師朱丹蓬説。