不捨糧食浪費 臺灣情侶開惜食餐廳

　　台灣網6月20日訊  據臺灣“中時電子報”報道，臺灣有一對曾經經營烘焙業的年輕情侶，有感於麵包店每日浪費巨大，決定開設一間惜食餐廳，餐廳大量採用格外品，更讓食材從皮到殘渣都物盡其用，例如把豆漿殘渣做成甜點等。儘管耗費更多精力處理食材，成本沒有降低，但將惜食概念推廣出去，讓他們覺得相當有意義。

　　臺灣原粹蔬食作創辦人之一柯詩語表示，過去他們在烘焙業時，麵包必須先做好等客人到府，門市每天都需要準備大量現成品，以配合消費者喜歡當天現烤麵包的需求，這樣造成很多還能食用的隔夜麵包被丟棄，以一家店一天3萬元（新台幣，下同）的營業額來看，每天大概有近2千元的麵包都會被丟棄。

　　另外一位創辦人簡鉉堼説，當時他曾試圖幫公司進行産品控管，銷量較佳的提供較多的量，但消費者大約下午4、5時下班後陸續到府，如果看到架上麵包沒有滿盤，就會以為不新鮮而不想選購，因此公司還是會希望下午生産大量麵包，讓擺設滿盤賣相較佳，但也因此造成更高的損耗。

　　決定自己開餐廳後，簡鉉堼説，他們當天進貨的菜當天用完，食材不去皮去籽，儘量不産生損耗。柯詩語表示，他們固定選購格外品，食材物盡其用，像是豆漿剩下的豆渣製成黑糖豆渣松餅，客人接受度也很高。如果客人在店內用餐，他們還會特別詢問客人不喜愛的食材，進行客制化處理，份量也可做調整。

　　柯詩語説，採用格外品做惜食餐廳，其實非但沒有減少成本，反而增加成本，因為要將賣相不好的蔬菜多一層心思處理，過去總以為自己把食物吃完就不浪費了，但從營業過程中理解，要從廚房進行控管，在採購端就避免損耗，比後端不剩食更有效，也更有意義。(台灣網 王怡然 )