第一閩菜“佛跳墻”端上香港餐桌

　　中新網福州12月14日電 (記者 龍敏)福建出入境檢驗檢疫局14日通報，該局轄區企業生産一批貨值5萬多美元的“佛跳墻”罐頭順利出口香港，這是福建省首次出口“佛跳墻”罐頭。

　　據介紹，號稱“第一閩菜”的“佛跳墻”，又名“滿壇香”、“福壽全”，首創于清代同治年間，至今已有百餘年的歷史。其原料有水産品、肉類、蛋類、食用菌等多種成分，由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配製而成，加上紹興酒等，貯入酒罈中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成，味美至極，芳香四溢，有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”這道集山珍海味之大全的傳統名菜譽滿中外，位居福建名菜榜首，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”。

　　自今年開始，福建官方積極推動閩菜出省、出境、出國。在2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，“佛跳墻”再度位列其中。

　　福建省商務廳副廳長劉德培此前表示，福建省餐飲業呈現經營業態多元化、經營模式連鎖化和行業發展産業化的新態勢。希望飲食企業創新思路，積極推動閩菜出省、出境、出國，在統一門店標識、統一菜品標準、統一廚師培訓等方面大膽嘗試，不斷提升閩菜在海內外的影響力。

　　福建出入境檢驗檢疫局相關負責人透露，為幫促福建傳統名菜順利出口，該局指導出口“佛跳墻”罐頭生産企業建立食品安全控制計劃，對原料供應商進行評估，並對加工過程進行嚴格監管，確保出口“佛跳墻”罐頭品質安全。(完)