35城肉類食材調研顯示：問題肉藏身縣以下市場

　　上週末，在北京舉行的首屆肉類食材文化與健康論壇上，主辦方中國食文化研究會、中國冷鮮肉促進理事會發佈的調研報告顯示，在人口眾多的縣級及以下市場各種問題肉屢禁不絕。

　　論壇組委會秘書長劉金濤表示，今年3月至9月，相關協會及部分飲食文化研究專家，對北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國35個城市106個縣市場的肉類食材及餐館酒樓的肉類菜肴進行了調研。結果顯示，問題肉在縣級以下市場普遍存在，多數肉品缺乏檢驗檢疫證明，來歷不明。縣級以下城鄉地區總人口占全國人口數量的70%，以消費熱鮮肉和解凍後的凍肉為主，在調研的300多個攤點、小餐館中，近90%沒有檢驗檢疫證明。

　　在一些經濟發達地區，問題肉的市場空間也很大。廣東、福建、浙江、上海、江蘇等沿海經濟發達地區，流動人口多，飲食商業發達，肉類市場的競爭激烈，由於問題肉具有成本優勢，在這些地區擁有較大的市場空間，根據對100多家餐館的調研，有95%的比例拒絕採購大品牌和當地知名品牌的肉品。

　　調查顯示，學校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤點是問題肉的主要氾濫之地，消費量大，影響人口多。注水、注膠等違法行為多發生於零散定點屠宰點和非法屠宰窩點，大品牌屠宰企業開展代宰業務也存在安全隱患。

　　報告稱，缺乏監管的零散定點屠宰點和非法屠宰窩點成為生産注水肉、注膠肉的主力軍：也有一些大型品牌企業在利益驅使下，向社會開展代宰業務，從而使那些注水肉、注膠肉有機會混進代宰肉品中流向市場。

　　面對現狀，當天組委會通過論壇向政府和社會各界提出幾點建議，首先是各級政府要加大對非法、劣質肉類食材的打擊力度，尤其是要對利用價格優勢銷往學校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的劣質肉類食材從嚴打擊，切斷劣質肉最基層的市場供應鏈條。

　　另外，建議出臺政策和措施，支援和鼓勵肉類食材全程冷鏈銷售，大力推廣和扶持品牌肉、冷鮮肉，提升健康肉類食材的市場空間。另外，對消費者要加大力度普及正確鑒別劣質肉類食材的知識，引導廣大消費者自覺抵制問題肉類食材，積極舉報和投訴生活中發現的問題肉，杜絕問題流向百姓餐桌和酒店餐廳。