網際網路餐飲“炒”出新味道 小龍蝦搭上外賣順風車

　　左上圖 美團點評數據研究院的數據顯示，小龍蝦在千億級外賣市場中表現出色。圖為外賣品牌卷福小龍蝦在北京設立的線下實體店。

　　右中圖 小龍蝦的客單均價高、配送成本低、後廚加工難度不大，這些特點使其適合作為網路外賣。

　　左中圖 很多小龍蝦餐廳實行了便捷的線上支付。

　　右下圖 今年5月，潛江小龍蝦交易中心開始營業，採取“網際網路+小龍蝦+物流”的線上、線下雙軌流通模式。圖為潛江油燜蝦。本報記者 佘穎 攝

　　夏天是屬於小龍蝦的季節。不過，今年的小龍蝦可是坐著網際網路外賣順風車來的。呼朋喚友圍坐家中，一邊看著電視、聊著段子，一邊把蝦鉗子嘬得滋兒滋兒響，這才是當下小龍蝦最正確的打開方式。

　　天生適合網路外賣

　　舌頭很忙、卷福、蝦baby……從去年開始，這些小龍蝦外賣的名字就刷爆了朋友圈。中央廚房、微信訂餐、快遞送餐……這些網際網路的玩法讓小龍蝦成為了最新的外賣網紅。

　　“小龍蝦天生適合外賣。”舌頭很忙的創始人汪雪告訴《經濟日報》記者，一盒單價在100多元的小龍蝦通常在20隻左右，客單均價高、配送成本低。再加上小龍蝦口味單一，總共就麻辣、十三香、蒜香、油燜、清水這幾種，易於後廚加工；殼厚味重的小龍蝦經過兩三個小時的行程之後，比堂食更加入味，即使是冷凍後再加熱，口味也不會有太大變化，特別契合外賣市場。

　　因此，2015年當單純的外賣送餐鬥得頭破血流之時，許多人都看上了小龍蝦外賣這片藍海。據説去年全國興起的小龍蝦外賣項目超過千個，其中北京就有200多個，卷福小龍蝦、閃電蝦、蝦baby、夾克的蝦、大蝦來了等都在去年成立。2015年也被稱為小龍蝦“網紅”元年。

　　“小龍蝦最佳銷售季節也就是6到9月。”汪雪説，舌頭很忙去年7月上線，推出的第一款産品就是小龍蝦，3個月復購率達到60%，為公司贏得了開門紅。

　　進入2016年，外賣蝦更紅了。美團點評數據研究院的數據顯示，小龍蝦在千億級外賣市場中表現出色。特別是今年6月適逢歐洲盃，有1500噸小龍蝦在夜宵階段（20時至23時）搭著外賣小哥的電瓶車奔赴吃貨們家中，銷售高峰期出現在21時至22時。

　　為什麼小龍蝦會成為“夜宵網紅”，只要看看小龍蝦的體格就知道答案了——小龍蝦全身只有20%左右是肉，雖然吃的時間特別長，但是不佔肚子，即使晚飯吃再飽，啃幾隻小龍蝦也沒問題。

　　“我們的油燜蝦很快也要在大眾點評的外賣頻道上線了。”坐在北京豐台區新開的“一品楚蝦”餐廳裏，老闆向俊傑告訴記者，“潛江油燜蝦使用了數十種秘料，加上去頭、開背、燜煮10多分鐘等工藝，入味更深、鹹鮮適口，口感特別好”。

　　他特意強調自己的蝦是從潛江空運過來的白腮蝦，這意味著小龍蝦生活的水質乾淨。實際上，無論線上線下，目前全國知名小龍蝦商戶銷售的都是白腮蝦。因為在網路外賣市場，食客最看重的就是乾淨衛生，而網際網路足以將一丁點兒問題都千萬倍地放大，一旦出了食品安全問題，任何一家小龍蝦外賣店都承受不了巨大的後果。

　　雙城擂臺賽打到線上

　　紅遍大江南北的小龍蝦主要來自湖北潛江和江蘇盱眙。

　　今年6月12日，第七屆湖北潛江龍蝦節再次拉開帷幕。這座人口不過百萬的小城仿佛刷上了龍蝦紅，到處都是味道工廠、蝦小弟等龍蝦品牌的廣告。

　　同在6月12日，第十六屆中國·盱眙國際龍蝦節在千里之外的江蘇盱眙上演。不過，早在6月5日，“中國盱眙·京東”第二屆網際網路龍蝦節就已拉開帷幕，烏蘭圖雅等明星現場拍下京東盱眙龍蝦“第一單”，並由京東快遞員現場派送。

　　兩個龍蝦之城的擂臺賽已經從線下打到線上，成為小龍蝦網紅之路的主推手。

　　這兩個城市的龍蝦可是老對頭了。盱眙是小龍蝦十三香口味的發源地，這是目前全國最受歡迎的小龍蝦口味；潛江的油燜大蝦在湖北和廣東地區最為流行。2003年以前，江蘇小龍蝦出口量連續13年位居全國第一，但2004年至今，湖北小龍蝦出口則獨佔鰲頭。因此，2008年盱眙縣被中國烹飪協會授予“中國龍蝦之都”，潛江則在2010年被中國水産流通與加工協會評定為“中國小龍蝦之鄉”。

　　眼下，這兩個城市的小龍蝦也積極搶佔網際網路的新陣地。今年5月，潛江小龍蝦交易中心開始營業，採取“網際網路+小龍蝦+物流”的線上、線下雙軌流通模式，日均交易量達300噸以上。盱眙也不甘人後。今年以來，當地眾多龍蝦企業均在淘寶、京東商城、蘇寧易購三大電商企業建立了網路銷售平臺，全年電商銷售額有望達到5000萬元以上。

　　網際網路快車直通稻田

　　盱眙龍蝦和潛江龍蝦鬥紅了眼，兩地的蝦農也都賺夠了錢。

　　據統計，目前我國小龍蝦年産量超過60萬噸，而2003年，這個數據不過是5萬噸。小龍蝦産量的猛增源於潛江人民創新的蝦稻連作、蝦稻共作飼養模式。

　　2000年，潛江農民劉主權第一個在農閒季節將小龍蝦放在水稻田裏飼養，蝦吃了稻田裏面的天然餌料，長得更好。因為可以使每畝地的收益增加數千元，這一養殖模式還被寫進了2006年湖北省政府的一號文件，在全省推廣。

　　2010年，潛江市水産局在原蝦稻連作的基礎上推出“蝦稻共作”模式。每年四五月份,在稻田種植之時，可以把幼蝦養到稻田旁邊的溝渠裏，等整田、插秧完成後，再把幼蝦放回稻田養著，等到八九月份的時候，又可收穫一季大蝦。據介紹，通過“蝦稻共作”模式種養，一年可以收一季稻、三季蝦，畝均純利潤達4000元以上，是純稻田的4倍。目前，潛江有小龍蝦養殖面積35萬畝，年加工能力30萬噸，去年綜合産值突破100億元，帶動就業人數突破7萬人。

　　盱眙也在全縣落實“蝦稻共作”綜合種養模式達3.5萬畝，“蝦稻共作”綜合種養模式全省推廣。今年3月下旬，盱眙“蝦稻共作”標準化示範區獲省立項，成為江蘇省三個農業標準化示範項目之一。

　　2015年，盱眙人段德峰回到家鄉，承包了1500畝農田和150畝水面，用來種植水稻和養殖龍蝦，起名叫小河農場。

　　農場採用的也是蝦稻共作模式，但段德峰通過最新的物聯網技術對蝦稻的生長全程進行數據化管理，對水溫、亞硝酸鹽、PH值、氨氮等多項指標每天進行檢測，保證最終産品的可追溯性和食品安全性。段德峰的小龍蝦品質得到了市場的認可。今年6月，段德峰養出的稻田蝦已通過線上平臺U掌櫃首發，熟制凈蝦一斤半，售價119元，目前已銷售超過5000份。全國的龍蝦愛好者甚至還可以花4999元認購一畝蝦田，回報則是至少200斤小龍蝦，外加一直在自己網路監控下長成的稻米。

　　在盱眙，像段德峰一樣的新蝦農為數不少。線上小龍蝦外賣品牌卷福也選定盱眙為自己的小龍蝦基地之一，小龍蝦還在稻田裏就已經搭上了網際網路的快車。（經濟日報記者 佘 穎瑜）