餐飲業拒絕“剩宴”：推廣小份菜 持續推進光碟行動

　　持續推進“光碟行動”，推廣小份菜，提供打包盒——

　　餐飲業拒絕“剩宴”(厲行節約 反對浪費)

　　一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！儘管中國糧食生産連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

　　拒絕“剩宴”，中國廣大餐飲企業以及相關機構第一時間行動起來。

　　8月12日，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起了《關於制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》，提出當下要進一步創新宣傳手段，利用企業宣傳螢幕、公眾號、小程式、直播等方式，將倡導文明風尚、厲行節約的行動推向深入。

　　《倡議書》還建議餐飲企業建立懲戒機制，在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對於明顯超量的需求應及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業應及時回應；對於取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。

　　“在我們這裡，光碟行動沒有‘休止符’。”北京某連鎖自助火鍋店店長許先生對記者説，“自從2013年提出‘光碟行動’以來，我們一直在倡議厲行節約，反對浪費，這幾年自助餐浪費的情況有了很大改善。”記者看到，在餐廳內自助取餐處，貼著“不多拿、不浪費、踐行光碟行動”的標語，許店長告訴記者，餐廳限定每位顧客就餐時間為一個半小時，如果就餐時間結束時餐盤內有剩餘的菜品，支援顧客打包帶走。

　　“疫情發生以來，我們店裏的生意不是很好，但是最近正在逐步恢復，餐飲浪費的情況並不多見。”北京青檸泰餐廳一位負責人表示，如果顧客點了超出人數分量的飯菜，服務員會及時提醒顧客，並給出更加節約、健康、合理的點餐建議。“我們的打包盒也是免費的，非常支援顧客將吃不完的飯菜打包。”劉先生説。

　　據中國科學院地理科學與資源研究所等機構對北京、上海、成都、拉薩4個城市366家餐館進行的實地調研發現，餐飲業每人平均食物浪費量為93克/人/餐，浪費率為11.7%。其中，大型餐館、遊客群體、商務聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”。中國飯店協會相關負責人表示，目前行業的浪費行為主要發生在宴會和食堂上。由於宴會和食堂是短時間大量用餐，這對於企業備餐提出了高要求，備的多了吃不了，備的少了不夠吃。但現在很多宴會企業已嘗試提供冷餐、自助餐、位餐，食堂儘量採用自助、份菜等來減少浪費。

　　杜絕餐飲浪費，各地、各職能部門多措並舉，打造制止餐飲浪費行為的“硬約束”。

　　在湖北武漢，餐飲業協會已向所有在漢餐廳發出了推廣半份菜、準備打包盒的倡議，很多餐廳的堂食和外賣都推出了一份、半份、例份等規格，滿足不同數量人群的就餐需求；在浙江寧波，幾乎所有的餐飲店都會在醒目位置貼有“不剩飯、不剩菜”的提示，有的餐廳還推出“N-1”的點餐模式。

　　孔德晨