恩平人過端午節有講究 吃特色粽子 看龍舟“漂移”

恩平鹹肉粽呈四角形，用料非常講究。

　　□文/圖 江門日報記者 陳明思

　　特色一

　　初一初五都過節

　　每年農曆五月初五是端午節，在恩平，有人在當天過節，也有人在農曆五月初一過節。

　　據説，清代咸豐年間，恩平發生了“土客爭鬥”事件，有的地方為了躲避土客之亂，提早在農曆五月初一過五月節（即端午節）。於是，恩平就有了初一、初五都過端午節的習俗。現在，人們的生活富裕了，多過一個節日更多了一份熱鬧。

　　特色二

　　深山老林採粽葉

　　恩平粽，當地人俗稱“裹粽”，是獨屬恩平的傳統口味特産，一般分為鹹肉粽和枧水粽。

　　恩平人包粽子的粽葉是從深山老林裏採摘的，裹粽子的帶子是帶刺的野生植物，名叫“蓢古”。蓢古兩邊帶刺，恩平人將其割回來後用針去刺，削成細條。用這種蓢古條包紮的粽子特別結實，裏面的糯米能均勻受熱，粽子會散發出獨特的香味，且保存數日不變味。

　　鹹肉粽呈四角形，用料非常講究，以糯米、綠豆、鹹蛋、鹹肉為主。鹹肉裏有恩平獨特的香料紅藍葉，這種香料不僅能帶出肉的鹹香味，還有清熱暖胃的功效。隨著時代的變遷，鹹肉粽的口味也在不斷豐富，不少市民會在粽子里加入蝦米、栗子、瑤柱等。

　　枧水粽呈長方形，用料相對簡單，用糯米配以適量的枧水即可。枧水粽熟後，拆去蓢古帶和粽葉，露出金黃色的粽心，用筷子插入粽心，點黃糖漿或白糖漿吃，別有一番風味。據介紹，吃剩的枧水粽還可以切片曬乾，用來煲糖粥，成為獨具特色的美食，具有清熱和開胃的作用。

　　特色三

　　過節送“龍角”寓意吉祥

　　恩平粽裏有一種相當有趣的特色粽子——“龍角粽”，分為“單龍角”和“雙龍角”。“龍角粽”的做法比其他粽子難，做之前，先將蓢古條打一個結，包進兩張粽葉裏，再將材料放入漏斗形狀的粽葉，然後用蓢古條紮緊，就成了“單龍角”。而“雙龍角”就是在包“單龍角”時不能封口，包出一個斜面，待做出兩個“單龍角”後，用蓢古條將兩個“單龍角”緊緊綁在一起，就成了“雙龍角”。無論是“單龍角”還是“雙龍角”，都有伸出來呈環狀的蓢古條，小孩子可以將其挂在脖子上。

　　“龍角粽”主要不是用來食用的。在傳統習俗裏，“龍角粽”有辟邪祈福的寓意，因此家中的長輩會製作“龍角粽”送給小孩。在端午節當天，孩子們背著粽子到河中洗“龍舟水”，寓意可以變得聰明伶俐。事實上，這樣做可以讓孩子們在夏天不生痱子。

　　特色四

　　“裹蒸”用料是普通粽的5倍

　　在恩平粽裏，還有一個品種叫“裹蒸”。“裹蒸”比普通的恩平粽要大，體積和用料大約為普通粽的5倍。“裹蒸”呈長方形，包紮的方式十分講究，難度完全不亞於編織一個籃子，十分考驗包粽人的匠心，要先將用粽葉包好的“裹蒸”用蓢古條橫著包紮，然後再豎著穿插包緊，這樣包出來的“裹蒸”才不會鬆散。

　　相傳，“裹蒸”以前主要是用來送禮的，為新婚後第一年女方新年走訪親家所用。由於“裹蒸”製作複雜，用料極多，當時是有財有勢之人士探訪親友時才會製作，既能彰顯富貴，又可以表達對親友的敬重之意。

　　特色五

　　賽龍舟不走直線鬥“漂移”

　　雖然近年來恩平沒有舉辦全市性的龍舟賽，但橫陂鎮的元山村和蓮龍村每年都會舉辦極具特色的龍舟賽。

　　常見的龍舟賽是直線比賽，而元山村和蓮龍村的龍舟賽很有特色，龍舟不走直線，是在村前的池塘繞圈比賽。小小的龍舟在參賽隊員及舵手的操控下，在池塘中快速轉彎、“漂移”，極具觀賞性。

　　記者了解到，今年兩條村的龍舟賽都將於5月30日即農曆五月初五端午節當天舉行。

　　■相關連結

　　包粽子慶端午也能做善事

　　近年來，恩平市婦聯、總工會等有關部門都會聯合舉辦名為“端午情暖困境兒童”的大型慈善包粽活動，這已成為恩平當地一大特色品牌活動。恩平人在過端午節時，也會踴躍參與該活動，為慈善出力，為困境兒童獻愛心。

　　這項活動自2010年開始，已經連續舉辦七屆，在主辦單位的認真籌劃、精心組織以及廣大愛心志願者和各界熱心人士的熱情關心、積極支援下，已籌集善款超過30萬元，幫扶恩平全市超過600名困境兒童。

　　今年的“端午情暖困境兒童”大型慈善包粽活動將於5月24日在恩城舉辦。