跟隨名著“穿越”看古人怎麼過中秋

　　一年一度的中秋節即將到來，在這個月圓人圓的傳統佳節，自然少不了親朋歡聚一堂的中秋宴席。親朋好友三五一群圍一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上，一邊吃烤肉，一邊喝酒賞月，十分開心。

　　一年一度的中秋節即將到來，在這個月圓人圓的傳統佳節，自然少不了親朋歡聚一堂的中秋宴席。古代的中秋宴席有什麼特色？過去又有什麼民俗習慣呢？記者特意從大家熟悉的文學作品中選出了幾篇，現在咱們就一同穿越回過去，看看那時候的中秋宴。 本報記者郭靖宇

　　週密《武林舊事》：

　　中秋宴席設水邊貴妃吹響白玉笙

　　古代南宋宮廷的中秋宴，從週密《武林舊事》中可以看出一些道道來。南宋淳熙九年（1182年）的中秋，宴席擺在格調清雅的香遠堂內。這香遠堂可不簡單，就築在水邊，裏面的禦榻、屏風、器具都是用水晶做成的！連香奩也是晶瑩透剔，各種上乘香料躺在明澈的匣子裏，滿室幽香。朝外看去，池裏風荷正舉，全部都是千葉白蓮，好不壯觀！天氣晴朗，夜間一定有好月色，在這裡賞月再好不過！

　　宴會少不了的還有樂曲。月亮初上，正是入席的時候，水池南岸已經有五十個女童奏起了清樂，北岸還有教坊樂伎二百人相和。據説除了皇室，臨安（今杭州）六品以上的官員都得參加中秋宴。坐定之後，太上皇趙構點歌，讓貴妃用白玉笙獨吹一首《霓裳中序》助興，聲音清貴出塵，在月夜十分婉轉動聽。皇帝和百官們，在音樂伴奏下，一邊賞月，一邊享用豐盛的美食，直到深夜才結束。

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　　中秋必備柚子能解油膩寓意好

　　中秋宴如果覺得油膩，可以選擇應季的柚子來解油膩，是個不錯的選擇哦！柚子是中秋節的必備水果，因為“柚”與“佑”諧音，“柚子”與“遊子”諧音，所以在中秋吃柚子既有有希望月亮保祐的心願，又有遊子歸鄉團聚的意思。

　　林語堂《京華煙雲》：

　　秋風起，蟹腳癢

　　中秋螃蟹正肥，家宴必不可少，吃蟹也是中國的老風俗。林語堂的《京華煙雲》中就濃墨重彩地描繪了“姚府蟹宴慶中秋”的場景。主客都落座之後，一個上面放滿螃蟹的大綠盤子，被端到桌子上來。全桌的人都驚呼了一聲“啊！”隨後便紛紛捲起袖子，準備開吃。林語堂説，吃螃蟹不同於吃別的飯那樣由僕人伺候，由僕人端送，而是每個人都得自己忙，自己動。經過一陣忙亂，每一口螃蟹吃到嘴裏越發覺得味美。有人吃得快，有人吃得慢。有人愛吃蟹黃，有人愛吃蟹肉，有人不嫌費事愛慢慢吃螃蟹腿。就和打牌一樣——各人的脾氣都受到試驗。有人把肉吃得很乾淨，也有人狼吞虎咽。莫愁就笑木蘭吃螃蟹就像吃白菜豆腐那樣亂吞，雖然誇張了點，但特生動。

　　吃蟹的時候，桌子上擺著溫過的酒，每人面前還有一小盤姜醋醬油調好的作料兒，這些熱性的作料正好能和螃蟹的寒性互相抵消。

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　　揭臍掀蓋吃蟹身最後八腳和雙螯

　　無論多麼冗長瑣碎，科學的吃蟹順序應該是先揭臍，後掀蓋，再吃蟹身，最後吃八隻腳和雙螯。如果不注意順序，很可能會誤食螃蟹的內臟，那裏有很多致病的微生物。另外，吃蟹的時候不能吃柿子，梨、香瓜、冷水最好也別跟蟹一起吃。還有，即使煮熟了也不要吃隔夜的螃蟹。

　　梁實秋《雅舍談吃》

　　松枝烤羊肉邊吃邊賞月

　　在近代，對許多北方的普通老百姓來説，中秋宴就是家人朋友找個飯館，圍在一起吃烤羊肉。這在梁實秋先生的著名作品《雅舍談吃》中也有體現。中秋時，烤羊肉上市。要説北平（今北京）的烤羊肉，正陽樓最有名，工料細緻，肉切得很薄。切肉師傅還在櫃檯近處表演他的“絕技”：一塊肉用一塊布蒙蓋著，一手按著肉一手切，刀法利落。以前沒有冰箱，肉不是冷凍過的，所以，切肉師傅的手藝真是讓人膜拜啊！

　　親朋好友三五一群圍一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上，一邊吃烤肉，一邊喝酒賞月，十分開心。值得一提的是，烤肉用的不是炭，不是柴，而是燒過除煙的松樹枝子，所以帶有特殊香氣。烤肉不需多少作料，有大蔥、芫荽（yán sui，就是香菜）、醬油就行。用燒餅夾著烤肉吃，也別有風味。

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　　烤肉起鍋前刷醬

　　以往我們在燒烤的時候可能會一邊烤一邊刷醬料，但這種做法會讓食物太鹹或是烤得焦黑。如果您和家人今年打算吃烤肉度過中秋節的話，燒烤師傅建議食物在起鍋食用前，前後各刷一遍醬料再烤幹就成。如果食物焦黑了，最好還是剪掉，不要吃。為了避免吃太多肉消化不良或是火氣大，您可以多吃些蔬菜。

　　曹雪芹《紅樓夢》

　　圍坐圓桌旁擊鼓傳桂花

　　因為賈母的一句“賞月在山上最好”，賈府的中秋家宴便被安排在了大觀園的凸碧山莊上。中秋，自然是希望人月兩團圓。您瞧瞧這宴會的桌椅，形式都是圓的，取“團圓”的意思。桌椅光列在廳前的平臺上還不夠，還得用大圍屏隔作兩間！

　　長期在外出差的賈政回來了，兒子、孫子、重孫圍坐在賈母身邊，共敘天倫。不過位子可不是隨便坐的，左右邊坐誰，都有規矩。賈母居中，左邊是賈赦家，右邊是賈政家。坐定後，賈母命令折一枝桂花，一個媳婦在屏風後面擊鼓，大家玩起了擊鼓傳花。

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　　吃“糖芋頭” 記得澆上“桂漿”

　　很多人在中秋時必定要吃一小碗“糖芋頭”，澆上“桂漿”。“桂漿”是用純桂花、糖和酸梅腌制的。它的做法也很簡單，把新鮮芋頭蒸熟後剝皮。鍋內重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋，先用旺火，再用小火把芋頭煮酥軟，撒上糖桂花（超市有賣），就可以吃啦！要是覺得不夠濃稠，還可以加一點藕粉！