中年回憶：印象中五六十年前的月餅最好吃

　　上世紀五六十年代，每逢中秋，成都大街小巷掀起“月餅熱”，耀華、文華、新上海、稻香村、協盛隆等廠家爭相上市，投入月餅大戰，為佔據市場，月餅的製作越來越精緻，餡料考究，外形美觀，油浸浸、亮晶晶的打字紙包裝的各式月餅擺滿玻璃櫃檯。兩個月餅為一封，成都人叫它“墩子”，月餅的外包裝上印有與月餅同大小的圓形圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等，圖案上還蓋有月餅的品種名稱，這就是“餡”的內容。我印象中，還是五六十年前的月餅最好吃，月餅的餡最是香甜。當然，這可能跟那個時代缺吃少穿有關係。文人雅士品嘗廣式月餅

　　“月亮月亮光光，芝麻芝麻燒香，燒死麻大姐，氣死幺姑娘，幺姑娘不要哭，買個娃娃打鼓鼓，鼓鼓叫喚買個燈盞，燈盞漏油，燒死麻大姐，氣死幺姑娘……”這是中秋節成都老百姓家喻戶曉的民間諺語，在皎潔的月光下，啃著香香甜甜的月餅，聽老人講嫦娥奔月、牛郎織女的故事，這是我們兒時的一種享受。

　　步入中年，進入新聞圈，上世紀60年代中期，我認識了省電臺文學編輯徐兄，徐身子精瘦，舉止文雅，乃帶眼鏡的“小資”，擅長散文詩，頗有生活情趣。在中秋之夜，他邀請三朋四友來家賞月，談談詩詞歌賦後，把幾種風格各異的廣式月餅切成小牙，放在盤內，扎上牙籤，請大家品嘗。然後他向客人介紹：這種月餅油光閃閃，色澤金黃，皮薄鬆軟，它的餡各有特色，除了用蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻外，還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冬瓜糖、蝦米等等二三十種原材料，這幾年又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、鱷魚肉、乾貝等名貴原料，那就不是進入百姓家了！徐公幽默詼諧，弦外有音。

　　蘇式月餅肥而不膩

　　外殼香酥，香甜化渣，是蘇式月餅的一大特色，我從小就特喜歡它那脆酥酥、香噴噴的味道。我喜歡打破沙鍋問到底，向爸爸求證：“為什麼叫“蘇式月餅”？是不是蘇州出的喲？”爸爸笑了笑：“‘蘇’其實是‘酥’的諧音，久而久之，大家就以訛傳訛，以假亂真。‘酥’式月餅的皮是相當香酥的，和普通廣式月餅或者提漿月餅的口感有很大的差別，你慢慢品嘗就知道啦！”長大後，我對好多事情喜歡刨根問底，恰好我的一高中同學在食品廠擔任領導，我曾經向他打聽，他如數家珍地給我介紹起蘇式月餅，他説，這種月餅餡料肥而不膩，口感松酥，花色品種分甜鹹兩種、烤烙兩類。甜的以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿、鮮肉、蝦仁等，其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾砂豬油是蘇式月餅中的精品……我嘖嘖讚嘆！原來月餅製作還大有學問呢！家中自製五仁月餅

　　上世紀60年代初，有一年中秋，我在武漢出差，對家鄉特別思念，“淚兩行，痛斷腸”，又想起中秋月餅，我在長江大橋附近發現一家糕點鋪，正在熱銷中秋月餅，於是購買了自己喜歡的五仁月餅帶回成都，一家人其樂融融，品嘗後讚不絕口！我家曾經在上東大街一家商店購買過一副木製月餅模具，媽媽決定大膽一試，特別邀請院鄰、耀華食品廠退休職工陳孃作技術指導。用去皮的熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟大杏仁和葡萄幹作餡心，再經過與輔料加工混合精製後，五仁餡成功了，經過用餅皮一陣捏合，在麵粉裏打了一個滾兒，裝進那模具中成型後，送入微波爐烘烤，5分鐘之後拿出來，在月餅上刷上蛋清和蛋黃攪拌成的蛋液，再烘烤一下，一個個香噴噴、黃酥酥的五仁月餅便出籠了。“好香！好酥！巴適！巴適！” 溫志航