揚州名廚赴臺交流 推“紅樓宴”演刀工秀

　　據臺灣“中央社”報道，臺南大億麗致酒店邀請大陸知名酒店主廚赴臺交流，指導臺灣廚師做出地道揚州菜，還將在顧客桌邊表演“豆腐切絲”刀工秀。

　　大億麗致酒店邀請揚州京格酒店廚務長茅愛海與3名助手赴臺擔任客座主廚，推出每天晚間限量2桌的“紅樓宴”；以小説紅樓夢中所描寫到的菜肴為依據，製作13道揚州菜。

　　茅愛海今天公開秀出精緻刀工，將豆腐切成猶如頭髮般的細絲，烹煮出著名的揚州菜“文思豆腐羹”。今天起一連4天晚間，將配合現場古箏演出，在顧客桌邊表演刀工秀。

　　茅愛海表示，文思豆腐羹相傳是清朝康熙、乾隆南巡時，曾被接駕借住在揚州天寧寺院行宮內。當時天寧寺院內有名專管膳食的文思和尚，所烹制的豆腐羹潔白如玉、細嫩猶如髮絲一般，刀工尤其精密；皇帝食後大悅賜名“文思豆腐羹”，之後傳為地道的揚州美食。

　　他説，揚州菜除了工刀精緻，也很注重食材的選擇與燉煮火候。紅樓宴中的“南酒八寶葫蘆鴨”，須將鴨的頭骨內臟全部剔除，並保持鴨子完整外皮不破損，再填入八寶餡制在葫蘆型，用小火悶煮後濃香四溢。希望藉擔任客座主廚的機會，向臺灣民眾介紹這些很有代表性的揚州菜。