南京飲食“三菜一茶”首申國家非遺

南京飲食“三菜一茶”首申國家非遺 鹽水鴨領銜

　　申遺理由：南京鴨業協會秘書長何春珠説，“南京的鹽水鴨有著上千年的歷史，早就是南京的城市名片，所以申報非遺無可厚非。”

　　申遺理由：“綠柳居”品牌始創于1912年，也是“中華老字號”。其中綠柳居素菜包榮獲“國際名小吃”稱號。

　　申遺理由：南京著名的中華老字號，是全國現存清真菜館中的“老壽星”，創建於1845年，跨越了三個世紀。

　　申遺理由：南京市茶葉協會會長陳盛峰表示，雨花茶製作技藝比龍井、碧螺春更複雜，如今卻面臨著無人傳承的尷尬境地。

　　日前，現代快報記者獲悉，南京共有7個項目申報第四批國家非遺，其中有4項都是“飲食類”：南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶將組成“三菜一茶”的陣容，向國字號非遺發起衝擊——這是南京飲食首次申報國家非遺。

　　可也有市民有疑問，“以前能列入非遺項目的，不都是亟待保護的瀕危項目嗎？現在感覺都熱成一窩蜂了。申遺的目的是什麼？是不是為了漲價？”

　　記者 胡玉梅 張瑜 劉峻/文 馬晶晶、路軍/攝(除署名外)

　　熱門盤點

　　三菜一茶

　　南京飲食首次申報國家非遺

　　目前，南京有古琴、剪紙、雲錦、秦淮燈彩、金陵刻經等10個國家級及以上非遺項目，以傳統工藝類為主，而飲食、中醫中藥一直是空白。這次申遺陣容中，就有了南京的“三菜一茶”，以及丁氏痔科醫術。

　　“南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜、雨花茶很有名，但一直都沒有申報國家非遺，是個缺憾。這次申報就是為填補這個空白。”南京市非遺保護中心主任王露明説。

　　“南京的鹽水鴨有著上千年的歷史，早就是南京的城市名片，所以申報非遺無可厚非。”南京鴨業協會秘書長何春珠表示。

　　南京雨花茶非遺傳承人、南京市茶葉協會會長陳盛峰告訴記者，雨花茶的製作技藝比龍井、碧螺春更複雜、更精細，如今能全面掌握並操作雨花茶手工製作技藝的，在南京不超過十個人，這門手藝面臨著無人傳承的尷尬境地。

　　專家提醒

　　往年美食申遺氾濫，今年 “舌尖”項目收緊

　　金華火腿、五芳齋粽子、揚州富春茶點……近些年，“舌尖上的中國”紛紛成了國字號非遺，而且，國家級非遺也成了它們的“金字招牌”。如今，正在申報第四批國家級非遺的項目中，也有很多美食，莫非非遺對美食格外青睞？

　　南京大學文化與自然遺産研究所所長賀雲翱表示，“確實什麼都可以申報，個人可以，單位也可以，但不是你申報了就會獲得認可。”

　　一位不願意透露姓名的專家表示，事實上，目前國家級非遺正在對美食類項目進行收口。“美食類非遺項目比往年收得緊，主要是為防止過多過濫。往年，美食類非遺項目報得太多，出現了重申報輕保護的現象。”他説。