當“年夜飯”碰上“預製菜”

　　不久前，“2021中國預製菜産業大會”在福州海峽國際會展中心開幕。圖為來自雲南的參展商在介紹雲南特色菜肴快熟過橋米線。

　　新華社記者 魏培全攝

　　梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、紅燒黃花魚、小雞燉蘑菇……打開手機APP或購物網站，進入春節年夜飯預定區，就可以輕鬆敲定年夜飯功能表。下單後，菜品會提前製作並包裝好，快速送達。消費者只需簡單加熱，便迅速“做”出了一桌美味的年夜飯。

　　這個春節，省時省心的“預製菜”悄然走紅。有關餐飲機構的分析報告顯示，2021年中國預製菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。消費者對“預製菜”怎麼看？商家對於這一領域又有哪些佈局？

　　特色鮮明，做年夜飯不再費事

　　對中國人而言，如果説一年中哪頓飯最重要，非“年夜飯”莫屬。通常，年夜飯菜品準備最正式、程式也最繁瑣。不過，各類預製菜的出現，正在改變著年夜飯。

　　來自河南的賈瑞傑，近幾年在杭州和北京兩地輪流過年。自從有了孩子，她對年夜飯的期待也發生了變化。“我的口味比較寬泛，水煮魚、香辣蝦、牛肉羹、京醬肉絲等等，我都喜歡吃。前些年，年夜飯基本都是自己做，耗時耗力不説，最後還弄不出幾個像樣的菜。如今，預製菜種類多了、製作精了，特別是吃起來方便，對我來説是個很大的福利！”賈瑞傑告訴本報記者，自己在年前瀏覽了各種預製菜的商品資訊，組合下單了幾種預製菜，使今年的年夜飯成為“各地美食的薈萃”。

　　在天津從事通信工作的崔越，對快速走紅的預製菜也很關注。不過，今年春節，他和家人還是準備了傳統的年夜飯。“家裏人覺得，儘管預製菜種類比較豐富，吃起來也省事，但年夜飯畢竟一年一次，還是要有點儀式感、忙活忙活，才有年味兒。再説，目前市面上針對年夜飯這個級別的預製菜價格相對較高，但品質、口感如何，我們不是很清楚。”崔越説，今年春節沒有訂預製菜，不過這一新品類快速發展對消費者來説終歸是好事，改日會考慮嘗嘗鮮。

　　據了解，預製菜的存在已有十多年，只是在近幾年受新冠肺炎疫情影響才獲得更多關注。同時，隨著保鮮技術、包裝技術的提升，預製菜不僅僅是單純的“二次加熱”，在品質和口味上有明顯改善，受到消費者認可。

　　京東生鮮餐飲速食業務負責人焦赫在接受本報記者採訪時表示，預製菜最大的優勢，就是能夠幫助家庭用戶吃得好，同時還能省時省力。近3年，京東平臺預製菜的銷售增長超4倍，這一過程中，品牌類型、數量、産品形式等不斷豐富和升級。“‘2022年網上年貨節’期間，我們的預製菜銷售額很快突破了2000萬元。新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、梅龍團圓飯、正大豬肚雞、安井酸菜魚、眉州東坡肘子等特色預製菜産品熱銷。”焦赫説，真正能夠解決用戶痛點、讓消費者得到方便的商品一定會脫穎而出，預製菜的發展便是如此。

　　花樣翻新，搶抓市場各顯神通

　　針對“就地過年”“錯峰返鄉”人群增多，今年春節，不少商家推出了個性化的預製菜年夜飯套餐。

　　北京物美加大了半成品預製菜的供應，方便一人食或兩人食，讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味。該企業還與“鍋圈食匯”“王小鹵”“拉麵説”等新消費品牌合作，以滿足年輕消費群體需求。同時，物美、多點Dmall還在往年半成品菜的基礎上，進一步優化菜品供應，聯合多家品牌推出“鍋圈的快手菜”等預製菜産品，使消費者5分鐘內即可享用美食。

　　家樂福生鮮經營中心相關負責人告訴本報記者，家樂福為消費者準備多種多樣的年夜飯預製菜，主要有常溫包裝的熟食涼菜、加熱即食的菜品、湯品、點心等四大類。各地區門店根據當地特色，推出略有差別的産品。生産工廠均有相應資質，經過第三方機構審核，做到所有商品可追溯，嚴守食品安全關。目前，家樂福華北、華東等地區的預製菜銷售均較好。

　　預製菜的品類也不局限于家常菜，更多高端特色食品加入進來，對接消費升級步伐。“符合地方特色、家宴類的産品，尤其受消費者歡迎。比如，上海地區的糟溜魚片等預製菜，銷售量同比去年翻了三番。我們還推出俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦等進口生鮮，讓消費者一飽口福。”該負責人説，未來，家樂福計劃逐步引進保質期更短的鮮品預製菜，將工廠生産到賣場上架時間壓縮至24小時以內。

　　“與平時聚餐相比，年夜飯的種類比較多，菜量也大。今年，我家年夜飯還是會以自己製作為主，同時通過購買預製菜進行補充。這樣，親朋好友既能吃到自家手藝，又能嘗到大江南北的美味，一舉兩得。”在北京從事金融工作的白雲飛對預製菜十分認可。

　　商機無限，高品質發展是關鍵

　　預製菜的走紅，意味著新商機。

　　企查查數據顯示，中國現存預製菜相關企業6.81萬家，2021年新增4212家。從區域分佈來看，山東、河南、江蘇分別以8423家、6412家、5639家位列前三。此外，廣東、河北、安徽、遼寧等省份，預製菜企業亦相對較多。具體到城市層面，深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州、合肥、商丘等地預製菜相關企業較為集中。同時，隨著預製菜市場的發展，“懶熊火鍋”“小牛凱西”“珍味小梅園”等預製菜品牌還獲得了大量社會資本的支援。

　　廣東湛江國聯水産開發股份有限公司相關負責人表示，從預製菜市場的發展趨勢來看，中國城鎮化步伐加快、消費升級趨勢明顯、家庭小型化，使預製菜有廣闊的市場空間。不過，預製菜品行業有一定門檻，包括品牌規模壁壘、食品品質及安全壁壘、渠道及客戶壁壘、研發及創新壁壘等，需要企業緊跟客戶及消費者需求，持續創新，快速研發、迭代新産品，以精細高效管理滿足客戶要求。這一過程中，品牌聲譽、快速創新和研發能力、渠道建設等需要企業本身較長時間的技術積累。

　　“預製菜品在國內尚處發展初期，經營規模以中小企業為主，數量龐大但市場集中程度較低，區域性特徵明顯，競爭激烈但格局不明朗。預製菜行業屬於大消費，未來整個行業的競爭將上升為品牌競爭。”該負責人預計。

　　預製菜的升溫，還吸引了跨國企業前來佈局。記者從泰森食品了解到，今年該公司首次在中國市場推出了年夜飯預製菜“泰森闔家歡禮盒”。

　　泰森食品中國區市場部總經理詹鈞文説，消費場景和供應鏈技術的成熟化，是預製菜市場快速發展的前提。“一方面，隨著電商、O2O平臺的興起與發展，預製菜進入越來越多的消費場景中；另一方面，中餐飲食品類豐富，對不同溫區的産品包裝技術、保鮮技術甚至物流運輸技術都有較高要求。”詹鈞文説，泰森食品在食材和供應鏈方面的優勢，是其得以快速進軍預製菜市場的重要原因。

　　多位業內人士表示，預製菜産品對供應鏈和服務體系的要求很高，這對餐飲企業來説是不小的挑戰。未來，行業的高品質發展，需要産業端的完整、産品品質穩定性、品牌可信度、消費場景創新、菜品口感保障等多重合力推動。