探訪疫情後京郊民俗遊熱門地：京郊旅遊 正憑升級招人

　　記者探訪疫情後京郊民俗遊熱門地

　　京郊旅遊 正憑升級招人

　　“嘿，疫情停業仨月，柳溝變了！”上週末，市民陳先生一家奔延慶柳溝吃豆腐宴，新變化讓這位老客戶眼前一亮。

　　疫情發生以來，京郊民俗戶遭遇了長達三個月的停業休眠，在延慶、懷柔、密雲、門頭溝等京郊民俗遊熱門地，不少民俗戶化被動為主動，利用這個契機修煉內功、提質升級，以嶄新面貌喜迎八方來客。京郊民俗遊都升級了哪些方面？效果如何？遊客體驗怎樣？記者前往探訪。

　　升級1 越來越有序

　　民俗戶自簽誠信承諾 柳溝品牌越來越亮

　　週末11時，遊覽完百里山水畫廊的陳先生一家直奔延慶柳溝村，打算飽嘗一頓久違了的火盆鍋豆腐宴。可還沒到地兒陳先生就犯起愁來：柳溝沒停車場，都停路邊，週末車多，這新買的雷克薩斯可別被人剮了。

　　沒想到一進村，陳先生的顧慮就被打消了。村口新建成一處正規停車場，施劃了出入口和整潔的車位線，停車有地兒又有序。剛一下車，便有戴著紅袖標的管理員招呼著他們去幾米外的防疫登記點登記，測溫、掃描健康寶……發現無異常後管理員會發放一個綠色的健康碼，“這您貼好嘍，所有遊客一人一個，憑這綠碼才可以進出村裏的飯店、民俗院。”

　　“不一樣了，比以前有序多了！”陳先生連連説道。四處轉轉，發現變化不止一處：曾經一擁而上的拉客攬客、小販佔道經營、四處兜售沒了，取而代之的是黃線後整齊擺放的攤位；一家家民俗戶門前乾淨整潔，接待前先問有沒有“綠碼”；停車場旁還建起了嶄新的遊客接待處，櫻楓木的書架上，一排排圖書散發著油墨香氣，杏仁油、北京絹人、手工軟陶、野山楂等特色山貨和手工藝品擺放得錯落有致，傳遞著小村的文化韻味。

　　中午12時，用餐的遊客陸續到來。隨意走進村口一家民俗戶，200多平方米的餐廳裏，原來的30多張桌子撤去了一半，桌與桌間隔兩米，每桌客人不超過六人，顯得十分鬆快。大杯小碟菜品上齊，服務員還特意為每樣菜都放上了公筷、公勺。

　　柳溝豆腐宴已有十多年曆史，如此由表及裏的升級實屬近年來首次。原來，利用今年疫情停業休眠時間，井莊鎮分批次召集全村89戶民俗戶開會，就柳溝民俗遊發展提質升級開展大討論，大家集思廣益形成《誠信經營公開承諾書》，不接待未經健康認證遊客、一客一消毒、不使用一次性塑膠食具、不打價格戰、自覺提升服務品質等十條與服務品質緊密相關的條約落在紙面，民俗戶自願簽訂，而一旦簽訂就必須言行合一。五一期間，就有未遵守承諾的四家民俗戶接受處罰，“這罰我認，承諾了就得遵守，家家戶戶都做好了才能讓柳溝豆腐宴的品牌越來越亮。”其中一位受罰的民俗戶説。

　　不光是延慶柳溝，在懷柔區雁棲鎮、渤海鎮，密雲區溪翁莊鎮等民俗遊知名地，屬地政府抓住疫情防控契機，通過設立分類垃圾桶、推廣公筷公勺、背街小巷精細化提升等多種措施，提檔升級鄉村旅遊。

　　升級2 越來越時尚

　　民宿奶奶自修“武功” 手衝咖啡有模有樣

　　城裏來的90後客人剛坐不到十分鐘，68歲的黃孟珍便端上了一杯自己現做的手衝咖啡，香氣撲鼻而來，奶泡恰如其分打到杯子邊緣，可可粉點綴其上，入口馥鬱軟綿，心情瞬間美麗。“奶奶，這是您做的啊？您也太厲害了吧！”細品一口，90後客人忍不住點讚。

　　黃孟珍是懷柔區渤海鎮六渡河村精品民宿“老木匠”的主人，守著秀美的懷沙河、古色古香的老院子，2018年，她和老伴兒開辦起了精品民宿，“咱環境這麼好，服務也得上檔次。”疫情期間閉店在家，黃孟珍琢磨著怎麼提高服務品質，於是，她在專業咖啡師的指導下，購置了半自動的打磨機、壓餅機、衝咖啡機，學會了衝現磨咖啡。

　　“做咖啡，先打粉、再壓餅、衝咖啡餅，最後打奶泡。看著流程簡單，講究可不少，壓餅要用力均勻，沖水要設定好時間，打奶泡要不斷變換找尋好角度，才能打出輕盈飽滿的泡沫。”黃孟珍一邊講解、一邊操作。動作雖然沒有專業咖啡師那麼輕快嫺熟，但一板一眼、有條不紊。

　　光做咖啡還不行。老太太還下載了短視頻APP，學做茶點，小蛋糕、小點心、小餅乾，都做得有模有樣。疫情復工以來，這些手作的小心意一送到客人身邊，便不斷收到點讚：“細節見情誼，就衝您這小心意，下次還來您家！”

　　在懷柔區，不僅黃奶奶自修“武功”，還有數百名民宿從業者們也學會了精品酒店員工才有的新技能。上個月，懷柔民宿大鎮——渤海鎮的精品民宿尚未開業，鎮里民宿標準化服務培訓班便開班，全鎮96家200余名民俗從業者分8個批次接受培訓。

　　“房間清潔與整理包括收垃圾、擦塵、吸地等15個程式，做床包括撤棉織品、鋪床單、套被罩等8個程式……”課上，老師詳細講解了民宿清潔的標準流程，並進行做床與客房清掃的實操訓練，“鋪床單時要將床單展開、縱向甩至床頭，然後雙手用力抖單，借助空氣浮力將床單鋪平，再將前端塞入床墊下，右手將床角處床單向內翻轉45度掖入床墊下，形成側面直角包角……”一個個細節，讓山鄉里的管家們收穫了城裏五星級酒店的服務標準。培訓結束後，學員還接受了考核。

　　毗鄰慕田峪長城、響水湖等知名景區，渤海鎮共有96家精品民宿，雖説各具特色、生意興隆，但整體服務水準參差不齊，標準化培訓讓服務水準上了臺階。“以前工作忙，沒有整塊時間投入學習，現在受疫情影響閉店了，我們抓緊時間提升自己，收穫真挺大的。”民宿管家秦淑娟説。

　　升級3 越來越有品

　　山間普拉提受追捧 開啟全新京郊遊方式

　　“深入地吸、緩慢地呼，感覺自己的身心與自然融為一體。”大山裏升起第一縷陽光，半山腰的石臺上，五位身著運動服的年輕女子正在老師的帶領下，做著瑜伽。

　　這是門頭溝區齋堂鎮黃嶺西村“有關”民宿推出的新産品——山間普拉提，地點就在村北側半山腰，客戶都是疫情宅家許久的年輕人。被連綿的山環抱著，眼前是一碧萬頃的綠，頭頂是清澈透亮的藍，呼吸著帶著山風與青草香的空氣，這裡無疑是追求全身心放鬆的瑜伽最佳練習場地。

　　“推出山間普拉提，是疫情帶給我們的靈感。經過疫情，大家更加關注內在、注重身體健康，追求與自然親近。”民宿主王帥説，於是，在5月1日復工之前，“有關”民宿就線上上發佈了普拉提活動計劃，沒想到支援聲音很高，名額很快爆滿。“這帶給我們的啟示是，京郊遊不能光停留在吃住行，還要注重精神和品質追求，幫人們找到心靈的寧靜。”

　　疫情下，研究京郊民俗遊的供給側改革，試水有效、針對性強、中高端旅遊産品的供給，不光是王帥得到的啟發，延慶區冬奧小鎮“大隱於世”精品民宿主張海超也有此意。疫情期間，他線上上開展調研：“最近‘大隱於世’準備做點房車項目，有營地，也可自駕旅行，周邊遊都沒問題。房車+民宿，大家覺得怎麼樣？”

　　一時間，同行、客戶紛紛獻智獻策、開啟了頭腦風暴。“一家人、一台車、不扎堆、不趕路，房車旅行以無可比擬的優勢，讓人們時時與大自然零距離接觸，並在公路與家庭之間自由切換。”張海超説，經過疫情，大家與大自然接觸的憧憬更強烈、方式更多樣，而“房車+民宿”，或許能讓北京市民體會到一種全新的京郊遊方式。

　　在老牌民俗村柳溝，供給側改革同樣提上議程。最近，文旅企業主矯楷文正帶著施工隊加緊為盤下的小院兒裝修，不同於其他老民俗戶增加“翻臺率”的走量思路，300平方米的院子，矯楷文計劃就設10個小桌，為遊客奉上“小而美”的精緻豆腐宴。

　　“引入外來資本，發揮‘鯰魚效應’，讓經營了17年、同質化經營的柳溝有些異質化元素，推動創新。”井莊鎮鎮長榮欣鋒説。

　　一場疫情，給京郊民俗遊按下了“暫停鍵”，但也按動了提質升級的“啟動鍵”，在停滯中蓄力、化危機為活力，京郊遊才能不斷提升品質，給市民帶來更多驚喜。本報記者 李瑤