古代也有冷飲？酥山是高檔冰淇淋 酸梅湯流行一時

　　中新網客戶端北京7月26日電(記者 上官雲)“出門五分鐘，流汗兩小時”，炎熱的夏天，讓怕熱的小夥伴不得不想方設法待在空調房裏“續命”，口感甚佳的冷飲更是成了許多人熬過酷暑的標配。

　　現代社會物質豐富，可以吃到花式冷飲自然不稀奇。其實，在古代也有各種類似冰淇淋一類的消暑佳品，名目繁多，足以令現代人眼花繚亂。

　　《楚辭》裏的冰鎮飲品

　　一般認為，冷飲大約起源於商代，跟對冰的使用有關。隆冬季節，人們先從河中挖出冰塊放進冰窖儲藏，以備夏天所需。周朝時，還設置專掌冰權的“淩人”。

　　春秋末期，一些冰鎮飲品出現了。比如米酒、“柘漿”、“瑤漿”等等，瑤漿最有意思，人們先用各種鮮水果榨汁，再加工成糊狀，就成了一道美味的冷飲，頗有點現代冷飲的雛形。

　　《楚辭·招魂》提到過“挫橫凍飲，酹清涼些”，描述的就是冰鎮米酒的甘甜。

　　不過，那個時候畢竟配料比較少，古人用冰的方式相對單調，多半是用來冰鎮果蔬或飲品。

　　形似冰淇淋的“酥山”

　　時間推移至唐代，冷飲變得更加精緻了。比如“酥山”，模樣跟現在的冰淇淋已經非常相近。

　　它的製作方法要稍微複雜一些，先把牛奶反覆熬煮，再把浮在上層的固體物撈起來加工成酥。之後，把“酥”加熱變軟，容器底層先放冰，然後再把“酥”淋上去，製作出山巒的造型，放到冰窖冷凍起來。

　　“酥山限于大富之家和宮廷中才有可能製作，高規格的宴會上少不了酥山助興，並且酥山的體積越是大，便顯得這場筵席的檔次越高。”民俗專家王娟説。

　　此外，唐代有公開出售的“冰棍”，在桶裏放上冰塊，撒一些鹽令冰的融點降低。再找幾個小鐵盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最後放進盛滿冰塊的木桶，不多時就凍成了冰棍。

　　對當時的冷飲，杜甫曾寫過“公子調冰水，家人雪藕絲”等詩句，流傳至今。

　　宋元：冷飲“普及” 名目繁多

　　隨著社會經濟發展，冷飲在宋代得到一次普及，成為老百姓們也能享用的食物。《東京夢華錄》等書記載，那時的冷飲通常在冷飲中加冰，種類相當繁多。

　　例如，北宋英宗時期，民間已用果子汁調和各種奶汁，放上冰塊製成近似冰淇淋的冷飲，這裡冰就直接做了飲料。

　　具體到名字，有沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈飲、梅花酒、金橘雪泡等。著名的《清明上河圖》中，就出現了類似冷飲店的招牌。

　　當時的上流社會最流行吃刨冰，有的上面澆桂花鹵，有的上面澆玫瑰鹵，有的則直接澆乳糖漿，美味可口。

　　那個時候，也有類似“冰粥”的食品。如流行一時的“甘菊冷陶”，就是先用好米煮成稀粥，然後放進加工過的甘菊作為香料，再“冰鎮”一下，就成了夏日人們解暑的美食。

　　到了元代，冰酪中會加入果漿和牛奶。元好問《續夷堅志》載：“冰水冬日結冰，小于芡實、圓結如珠……盛行以蜜水調之，加珍珠粉。”很有點沙冰的味道。據説，為了保守製作冰淇淋工藝的秘密， 元世祖還頒布過除王室外禁止製造冰淇淋的命令。

　　琥珀糕與冰鎮酸梅湯

　　明清時期，冰塊的儲存更便利了一些。原料易得，人們各種“開腦洞”，出現了不少冷飲佳品，杏仁豆腐、冰碗等現在還能見到。

　　明朝時，有一種頗為特別的食物：先用白麵加綠豆黃，再伴以其他調料攪拌曬制而成的“造曲”，夏天有新鮮的蓮蓬、藕大量上市，還能喝清涼美味的冰鎮蓮子湯。

　　在北京，彼時最有名的莫過於冰鎮酸梅湯。《燕京歲時記》中記載，“調以玫瑰、木犀、冰水，其涼振齒。”

　　另外一種比較受歡迎的消暑佳品，就是“琥珀糕”。西瓜汁濾渣後用小火熬製，汁水黏稠後冰鎮，好看又好吃。晚清時，還有用碳酸氣及酒石酸或枸櫞酸，再加糖與其他果汁做出汽水。

　　王娟説，古代很早就有冰窖可以儲冰，北方一些地區也有奶油等物，製作冰棍或冰淇淋等冷飲其實並不難，古人吃的冷飲，其實花樣很多。(完)