中新社蘭州7月4日電 題：敦煌菜的探秘之旅：以絲路為媒 交融東西佳肴
中新社記者 馮志軍 李亞龍
為尋覓一席精緻典雅的敦煌菜，在新疆長期從事餐飲業管理的劉勝遠，輾轉千余公里來到蘭州參加為期兩天的培訓，希望將一些承載著絲路風味的菜肴帶回當地。與他持有同樣期待的，還有來自內地多個城市的百餘位餐飲從業者。
7月3日至4日，由中國烹飪協會名廚委員會主辦的中國廚藝高級技能(敦煌菜)研修班在蘭州舉行。包括九色鹿、絲路駝鈴、敦煌舞袖湯、雪山駝掌、陽關烤魚等諸多絲綢之路元素的“敦煌菜”，引得各地餐飲企業的中高級廚政管理人員、廚師長以及中餐主廚讚嘆不已。
“烏魯木齊與敦煌同處絲綢之路重鎮，在美食文化方面有很多東西可以互相取經，把學到的東西帶回去，我們可以用得到。”劉勝遠告訴中新社記者，新疆美食烹飪技巧並不是很複雜，但更注重食材的原材料，以牛羊肉為主的菜品蘊含著民族文化，而借鑒敦煌菜則更能讓它色香味俱全。
劉勝遠説，相比取自敦煌壁畫和敦煌遺書中的敦煌菜，由烤全羊、大盤雞、馕、抓飯、過油肉面等組成的新疆菜已顯得“難登大雅之堂”，尤其隨著新疆民眾生活水準日益提高，普通餐廳和街邊攤已經越來越難以滿足民眾招待客人的需求，借鑒“品味俱佳”的敦煌菜勢在必行。
因絲綢之路而聞名於世的甘肅敦煌，是人類四大文明和三大宗教的交匯點。據學者統計，敦煌文獻中直接記載飲食的社會經濟文書有700多件，它們詳細記錄了當時日常的食物原料、飲食結構、食品加工、食物品種、餐飲工具、飲食風俗和習慣。
“敦煌作為‘西域三通’交匯的樞紐，絲綢之路上的重要驛站，其飲食融合了中原、西北諸民族及印度、波斯之長。”國家特一級烹調師、“敦煌菜”創始人趙長安表示，本次研修班將直觀演示與講解以低成本、精烹制、適用餐飲消費、有所創新的敦煌菜。
多年來，被業界譽為中國敦煌菜宗師的趙長安數次受邀前往香港、新加坡等地參加當地美食大賽，近年也有大批海外美食愛好者和媒體慕名而來探秘敦煌菜。“做多少菜都不夠，他們對敦煌菜的喜愛程度出乎意料。”趙長安説。
“敦煌菜之妙在於其四方輻輳、中西兼融的特點。”趙長安認為，絲綢之路，首先就是食料、食物與飲食文化之路，也是人類飲食文明之路。借助這一平臺，將為甘肅餐飲界注入了新的發展動力。
中國烹飪協會名廚委員會培訓部主任計舜堯表示，敦煌菜屬於新版菜係，有其獨特的絲路故事和文化底蘊，海內外民眾對它很感興趣，非常好奇想要體驗，希望通過多方持續努力，將它推向全國乃至全世界。(完)
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[責任編輯：楊永青]
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