舌尖上的端午——粽子的花樣吃法

　　龍舟雨下，端午節的粽香已經全城飄揚。從種類來看，如今的粽子真是多種多樣，璀璨紛呈。不過，在遼闊的中華大地，粽子的製作方法卻有著天壤之別。比如北方粽子以甜為主，個頭小，尖尖的三角錐形，多是簡單白糯米，或者雜以赤豆、紅棗、蜜餞類，蘸白糖食用，粽葉香濃。中原地區，粽子甜鹹兼備，餡料也開始多樣，比較有名的嘉興粽，就有竹葉粽、艾香粽、薄荷香粽、火腿粽等。在廣東，粽子個頭增大很多，以鹹為主，形狀多樣，糯米事先用醬油浸漬，餡料更是變化多端，比較知名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、鹹蛋粽等，裏面一般都會有腌過的五花肉，肉香撲鼻。

　　但不管是北方還是南方，傳統粽子的烹飪方法似乎沒有差異，只有蒸、煮兩種。中華民族悠久的飲食文化，據傳有24種常用烹飪技法，比如炒、炸、煎、爆、熘、燜、燉等。難道就沒有蒸煮之外的烹飪技法適用於粽子？當然有，而且不少。在廣州，大廚們更是絞盡腦汁，集思廣益用不同的烹飪方法做出了各種各樣的粽子，而且都相當時尚。別看小小一隻粽，幾口甚至一口就吃完了，廚師背後的付出，又有多少人知曉呢。

　　創新 讓年輕人也愛吃

　　西關出名的不只有西關小姐，還有西關美食，尤其是茶點，可以説，廣東美食文化的厚度，大多來自西關茶點。像點都德大茶樓整個團隊雖然比較年輕，但在老西關卻成為很多茶客首選的飲茶之所。餐廳儘管面積不大，但整體還是有濃郁的老西關風情：青磚和木質的墻面，窗戶和間隔都用懷舊的滿洲窗。雕梁畫棟、飛檐流蘇，極具老西關的古典韻味。

　　説到做粽子，餐廳花樣不少。去年，推出過一款鱷魚燜雞粽，用鱷魚和雞燜粽子。“其實做粽最主要還是想增強口感，不同做法會有不同感覺。點都德的做法是要讓不喜歡吃粽子的人覺得粽子很好味。”負責人沈志輝透露，“因為很多小朋友和年輕人不是很喜歡吃粽子，我們希望通過不同食材和烹飪手法，引導他們去消費傳統美食，傳承西關美食精髓。”