傳統糕團制作借力互聯網風光再現 “後繼無人”是隱憂

　　(新春走基層)傳統糕團制作借力互聯網風光再現 “後繼無人”是隱憂

　　中新網無錫2月5日電 (記者 孫權)眼下適逢新春佳節，制作年糕、糕團這一傳統行當，在互聯網爆炸式的“口碑營銷”中，也再一次風光無兩。地處無錫市錫山區厚橋街道嵩山村北小橋的幾家糕團店的“熱火朝天”，也側面映襯了這一說法。

　　無論從哪個角度來評判，制作年糕、糕團這一行都是比較傳統的“老手藝”。從農耕時代到工業時代，再到如今的互聯網時代，在“民以食為天”的中國，年糕、青白兩色的團子，都是國人“愛不釋口”的美食，這一點在南方表現尤甚。

　　嵩山村北小橋的幾家糕團店，組成了當地頗有名氣的“年糕一條街”。每到春節、清明之際，往來車輛如流水、食客絡繹不絕。

　　以當地談家糕團麥餅店為例，這家小鋪子火到什麼程度？有人曾戲稱：沒吃過談家糕團麥餅店年糕、團子的厚橋人，都不好意思說自己生活在無錫；很多慕名前來的“吃貨”往往乘興而來，敗興而歸。究其緣由，皆因糕團賣得好，時常處于“脫銷”狀態。

　　更有甚者，去年大年初一，有蘇州客人早早來到厚橋，就是想吃一口談家糕團麥餅店的團子。不巧的是，剛好那日店歇一天。可客人不依，硬要吃糕團，並半帶“威脅”地說：如果不做這一單生意，那來年生意不會好。

　　“每天糕團不夠賣、一天糯米用掉幾百斤、一年到頭不得歇……我們不要錢要休息！”說起去年這個梗，談家糕團麥餅店的“老板娘”李阿姨一頓埋怨。

　　有趣的是，談家糕團店也並非有秘而不宣的“絕活”。只是這家店鋪講究就地取材，食材挑選嚴苛，糕團味道接地氣，最合此間百姓口味。

　　這樣一家風靡無錫及周邊城市的“網紅店”，其實也只開了4年有余。

　　為何如今這麼火？李阿姨的女婿說，首先是質量有保障、口感好，其次就是感謝發達的網絡。“朋友圈、微博、抖音……這些社交軟件上一發，各種‘吃貨’就慕名而來了，想不火都難。”

　　“起初就是自己做著玩，後來認可我手藝的人多了，我就開起了店做生意。”說起做糕團生意的初衷，嵩山村北小橋“年糕一條街”的初創人——老談糕團麥餅店的談菊根師傅打開了話匣子。他58歲那年開始做年糕、蒸糕團，如今4年過去了，他兄弟7人中，已有5人從事此業，商鋪亦分布在其店左右。

　　形成規模後，老談發現：雖然店鋪多了，但生意更好了。“單打獨鬥，畢竟不如抱團合作。”

　　62歲的老談也不忘緊跟潮流：微信群里的訂單一單接一單，他開始學著年輕人，做起了“電商”。他也告訴記者，自己做這個(指“電商”)不行，李阿姨的女兒“在行”。

　　“現在是爸媽主要在門店負責，我主要負責網絡銷售這一塊。全國各地的客戶都有，江浙滬地區居多，回頭客也特別多。”李阿姨的女兒談女士告訴記者。

　　猶如硬幣有兩面一樣，任何繁華背後都有隱憂。

　　嵩山村北小橋“年糕一條街”產銷兩旺、“風頭正勁”的背後，也有其自身的隱憂：後繼無人，鮮有年輕人的身影。

　　一條街上的5家主力糕團店里，不管是老板還是夥計，清一色的全是老年人，平均年齡都在60歲以上。偶爾有一兩個年輕人出現在店里，不是買家就是家中前來臨時“搭把手”的晚輩，幾乎沒有專職從事此業的年輕人。

　　“確實，這一行業現在都是年紀大的人在做，以後能不能傳下去，也值得思考。東西這麼好吃，喜歡的人那麼多，所以我也有打算要‘接手’。”談女士說，她曾動了離職的心思，想回家幫父母。但這一過程並不順利，談女士的父親不願她放棄外企的高薪工作，覺得“很可惜”。

　　不過，對傳統手藝“情有獨鐘”的談女士並不這麼認為，她也有意想把“家族生意”做大。她直言：店里不僅有糕團，還有一些別的產品，比如雪花酥、粽子、酥麥餅、八寶飯等，市場很大。

　　大年三十晚上，談女士又給記者發來了信息，她說辭職一事，其仍在考慮中。“回來是早晚的事。”

　　制作年糕、糕團的老手藝如今所面臨的現狀，也跟類似的傳統行當一樣。矛盾中有著新的生機，這也同時反映了一個問題，就是在如今的社會，人們只要肯吃苦、肯努力，那麼前途總是有的，不管人們從事的行業是傳統或者前沿。而這一切的關鍵在于：現在的年輕人們，是否有勇氣嘗試？(完)