探訪安徽休寧的傳統小吃：古法舂碓麻糕迎新年

　　安徽休寧：古法舂碓麻糕迎新年

　　中新網安徽休寧1月14日電 (余皓 盛紅兵 程國偉)春節臨近，年味漸濃，家家戶戶又為準備年貨忙開了。14日，走進當地小吃安徽省休寧縣鶴城鄉樟源裏村的舂碓房，只聞芝麻飄香，七里八村的農家朋友相約來這裡舂芝麻，做成當地小吃“麻糕”，嗒嗒的舂碓聲伴隨著歡聲笑語。

　　製作芝麻糕，關鍵一步是炒芝麻，村民方文光介紹，炒芝麻時要手腳利落，炒“嫩”了芝麻不香，炒“老”了芝麻焦糊，又會産生苦味。

　　待到芝麻炒制完成，便要進行下一步的石舂工序，如今碾米機、磨粉機等現代加工機械的出現，使得昔日農村常用的石舂逐漸消失，但在樟源裏，麻糕的製作還是依靠人力完成，確保碓舂出的芝麻屑保持了原有的油潤，原汁原味。

　　石舂碓由支撐架、木碓桿、碓頭和石臼幾部分組成，生鐵做成的碓頭連在木碓桿上，三人協力踩踏，一人手拿小掃帚，隨著碓頭的升起，快速撥動石臼裏的糧食。

　　炒熟的芝麻不斷被放進石臼中，等到芝麻舂碎時混入白糖粉舂均勻，待石臼中的麻糕開始起球，用手抓一把不散開，麻糕就做好了。為了過年招待客人，還要用糕印印成或圓或方的芝麻糕，顯得美觀別致。

　　隨著沉重的碓頭有節奏地起落，踩踏碓桿的三人已經汗流浹背，一臼麻糕少説也要舂上近一小時。雖然是個體力活，但自從樟源裏恢復了舂碓坊，這裡便吸引了本村和鄰村的人們一撥撥前來加工，鄰村的吳春華每年都要走上幾公里的山路，來這裡做麻糕。

　　古老的腳踏碓舂麻糕不時吸引外地遊客前來拍照體驗。如今，色澤烏黑、潤肺養顏的麻糕也漸漸成為當地特色旅遊食品。(完)