English

五代人的元宵故事:傳承千年的老味道

2018年03月05日 10:57:00來源:中國新聞網

  28日,臨近元宵節,67歲的山西太原老漢韓福元一大早就身穿白色廚師服在自家作坊裏“滾”元宵,餡料蘸水,放到糯米粉裏滾制,蘸一道水,滾一道糯米粉,經過六蘸六滾,元宵方能出品。韓福元家已有五代人傳承著千年晉祠桂花元宵製作技藝。

  “大米心心藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃。”是講述山西太原“晉祠四寶”的一首民謠。韓福元告訴記者,晉祠桂花元宵的歷史可追溯到2000多年前,早在漢代,晉祠桂花元宵就被當地人稱為“元宵蛋蛋”。

  晉祠一帶水質優良、土地肥沃,盛産優質糯米,粘性高又筋道,用它做出的元宵在鍋裏越煮越大、越煮越香。一直以來,晉祠的商家每到元宵節前,都要趕做元宵以備太原、榆次、太谷、祁縣等地的商家前來採購。

  “以前正月裏一破五,家家戶戶就開始磨糯米做元宵。”韓福元告訴記者,小時候每年剛過完年,爺爺就開始張羅家人製作元宵,自己17歲時就跟著爺爺和父親學會了“滾”元宵,如今也已做了50年正宗的晉祠桂花元宵。

  “一泡米,二淘米,三晾米,四磨米,再做餡兒、沾水、滾制、包裝,有十五六道工序,少一步都不行。”提起晉祠桂花元宵的製作工序,韓福元如數家珍,一顆地道的晉祠桂花元宵要經過十幾道工序,需要五六天才能製作完成。

  以往“滾”元宵,需要人手拿簸籮來回晃動,讓元宵在簸籮裏的糯米粉中翻滾,十分費力。前幾年,韓福元家換上了三台自動化“滾”元宵機,“效率提高了四五倍,每天能做上萬顆元宵,都能被顧客一掃而光。”韓福元如是説。

  變的是工具,不變的是韓福元對傳統味道的堅守。“想要味道純正,就要用最好的料。”韓福元認為,晉祠桂花元宵最主要的就是餡料,製作餡料要將核桃、花生、芝麻翻炒後加入白糖、冰糖以及自家種植、採摘、製作的玫瑰醬和桂花醬翻炒至褐色,放入模具中壓平、晾涼、切塊。

  韓福元的二兒子韓偉早早就繼承了父親的手藝。韓偉告訴記者,“以前晉祠家家戶戶都有人會‘滾’元宵,現在‘滾’元宵的人少了,買的人多了。我更應該認真地傳承、製作晉祠桂花元宵,把這門千年元宵製作技藝保護好。”

  韓福元忙著“滾”元宵的時候,他兩歲的小孫子也在院子裏拿著鐵盆“滾”元宵玩兒。看著院子裏的小孫子,韓福元説,“沒人刻意教,他玩兒著玩兒著就會了。”(完)

[責任編輯:楊永青]

相關內容

京ICP備13026587號-5 京ICP證130248號 京公網安備110102003391 網路傳播視聽節目許可證0107219號

關於我們|本網動態|轉載申請|聯繫我們|版權聲明|法律顧問|違法和不良資訊舉報電話:86-10-53610172