射洪青堤菜刀登《舌尖3》 0.6斤菜刀需70余道工序

　　《舌尖上的中國3》開播後，遂寧市射洪縣的青堤菜刀火了。這种經過下料、淬火、起口、拋光等70多道工序的手工菜刀，具有刀面平整光潔，口薄、背厚、膛空；剔骨宰肉不缺口，切肉斷筋不留絲的特點，還能達到切紙不留毛邊、吹毛立斷的效果。

　　22日，記者在採訪青堤菜刀廠廠長侯世平時，廠門口來了不少前來買刀的人。今年60歲的侯世平15歲就跟隨師傅秦文顯學徒，如今已有45年。侯世平説，青堤菜刀從一塊1.2斤的毛鐵，需要經過下料、安鋼、打發火、打版子、熱平、冷平、整形、起口、淬火、冷作拋光、浸油、校刀、夾把、包裝等70多道工序後，成品後的青堤菜刀只有0.6斤重。“可以説，青堤菜刀經過了千錘百煉。”

　　百年手工技藝鍛造本土好刀

　　在《舌尖上的中國3》節目製作之初，揚州大學的教授向攝製組推薦了青堤菜刀。而在青堤當地，家家戶戶都有一把青堤菜刀。青堤菜刀到底有什麼特色？

　　53歲的遂寧市射洪縣政協委員胡平告訴記者，在他童年的時候，他的父親在青堤鄉工作，自己慢慢了解了

　　青堤菜刀的發展歷程：最早的青堤菜刀出現在明朝末年，當時背靠涪江的青堤有一座千年古渡，“鹽、鐵都是戰略物資。明清時期，均在此設置鹽關。”胡平説，正是在這種情況下，聚集有鹽、鐵的青堤則成就了青堤菜刀。

　　胡平説，由於當時生産工藝不發達，最早只是鐵匠打造刀具。到了清末，青堤菜刀的鍛造工藝才得以推廣。到了二十世紀初，青堤菜刀正式成型。總共70余道工序，全程皆為純手工製作。

　　四位老鐵匠合資鑄就菜刀品牌

　　位於射洪縣青堤鄉的青堤菜刀廠，廠房顯得特別老舊。自《舌尖3》播出後，前來購刀的人還需多方打聽，才能找到這個廠。22日下午，侯世平在向買刀人介紹菜刀的特色時，還不斷有電話打來詢問有沒有菜刀賣。“雖然青堤菜刀很火，但是由於是純手工打造，生産的量一直上不去。”

　　“傳統的製作工藝，一直是師徒相傳。”説起青堤菜刀廠，侯世平不得不説四位老師寬闊的胸襟。新中國成立前，青堤菜刀僅僅出現在當地的鐵匠舖裏。新中國成立後的1953年，國家放開個體手工業製作，奉庭國、胡伯清、李大明、秦文顯四個鐵貨藝人各出資50元，並將各自的製作工藝整合在一起，合夥打造青堤菜刀，讓青堤菜刀的品質、數量均大幅提高，並遠銷成都、重慶等各地。

　　到1979年，青堤菜刀廠擁有衝壓機等各類生産設備，成功註冊“青堤”牌商標，並作為一個著名商標品牌常年被綿陽、成都等地邀請參加農産品展銷會，逐步名揚川中。近百年的堅守，傳統的青堤菜刀現在仍受青睞，借助電商網路訂單不斷，除國內市場外，還迎來了日本及東南亞等地客戶。

　　打欠條借債保住青堤菜刀廠

　　“這麼多年，一直放不下青堤菜刀。”侯世平説，1997年，青堤菜刀廠改制為青堤菜刀有限責任公司，擴大規模生産，最多曾容納工人近70名，其打造的菜刀亦聲名在外，根本不愁銷路。但輝煌僅僅延續了6年，2003年，因管理不善等原因，公司面臨被拍賣。侯世平不願看到品牌老廠面臨倒閉，便又借又貸，東拼西湊了幾十萬元，最高一筆打了18萬元借條，買下了搖搖欲墜的菜刀廠。

　　侯世平帶領僅剩的幾個工人深鑽制刀技術，並在沿用傳統工藝的基礎上，融入創新。他們把適量的鋼夾到燒紅的鐵中，通過不斷加熱鍛打和鐵融合，刀口的部分是硬度較高的鋼，以增加刀的鋒利，刀身的部分是鐵，以增加受力時的柔韌和彈性；在淬火環節，則只用青堤當地的山泉水淬火，“當地的山泉水裏含有礦物質，能提高刀的硬度。”

　　近年來，青堤菜刀的製作工藝面臨失傳的危險。為了讓青堤菜刀的工藝能傳承下來，侯世平把以前的老工人請回來，10多個工人共同苦苦地堅守。而廠裏老手藝人每人每天平均只能打近30把刀。侯世平説：“我想把青堤菜刀推出去，讓更多的人用上青堤菜刀。同時，讓青堤菜刀的傳統工藝能發展下去。”