春餅的來歷

立春吃春餅 （圖片來源於網路）

    春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅，是中國漢族的傳統美食。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

　　春餅的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。每年立春日，漢族人都要吃春餅，名曰“咬春”。農曆二月初二，是中國古諺所説龍抬頭的日子(“二月二，龍抬頭”)，吃春餅名曰“吃龍鱗”。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裏，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。

　　古代立春日吃春餅，不但在民間一直流行，在皇宮中春餅也經常作為季節食品頒賜給近臣。《歲時廣記》曾記載：“立春前一日,大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。”南宋時“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣王當，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢！”春餅作為一種民俗食品，在古代，不但流行于漢族地區，而且也影響、流傳到了少數民族地區。元初契丹人耶律楚材的《立春日驛中作窮春盤》詩中説：

昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。

木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藉絲長。

勻和豌豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。

也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。

　　春餅、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興于唐朝。《關中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。有記載説，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這裡説的是用薺菜為餡的春卷。

　　春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之説，而用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。

　　立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

　　春餅、春卷是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春卷，是人們對“一年之計在於春”的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。