上海本地蟹 想要嘗鮮不容易

　　三泖、寶島、崇螯、滬寶……對很多市民而言，這些上海本地大閘蟹品牌還很陌生。上海人愛吃蟹，不過大多是“外地蟹”。

　　上海本地大閘蟹養殖面積相對較少，主要集中在崇明和松江，青浦、寶山、金山和奉賢少許，但上海的養殖戶在長三角、山東、湖北、青海等外省市的商品蟹養殖規模達15萬畝，上海最主要生產蟹種，產量佔全國的15%。

　　“上海本地蟹從外觀、規格、口感、品質等方面，均不會低于全國其他地區的大閘蟹。”上海中華絨螯蟹產業技術體係首席專家、上海海洋大學教授王成輝介紹，尤其是上海大閘蟹採用良種的比例高，選用具有上海完全自主知識產權的國家級水產新品種“江海21”，外形的美觀度和整齊度優于其他大閘蟹，具有“腿長”這一顯著的特點。“良種在上海應用率達60%，而全國平均覆蓋率則低于10%。”

　　2010年，市農委聯合市財政啟動上海市現代農業產業技術體係建設，針對本地蟹產業現狀和關鍵問題，建立“上海市中華絨螯蟹產業技術體係”，集良種研發與培育、蟹種培育、池塘生態養成、配合飼料利用、病害預警預防、蟹產品加工和產業經濟分析等于一體，今年啟動第二輪建設。此外，市郊各區根據自身氣候與水文情況，制定科學養殖模式。例如“崇明模式”是鹹淡水混合的環境下引進水草、螺螄等水生生物，“松江模式”則注重稀放蟹種、池塘種草、底部增氧、顆粒飼料和鮮活餌料相結合。

　　今年被稱為大閘蟹的“特小年”，由于各地高溫雨水天氣較多，大閘蟹的產量、規格均受影響。上海市河蟹行業協會會長黃春分析，本地蟹也不例外，平均規格在三兩五左右，價格比去年高10%-15%。

　　“上海本地蟹由于產量有限，品質又好，可謂供不應求。”王成輝教授介紹，今年本地蟹“雌三雄四”的售價達70-80元/只，高于陽澄湖大閘蟹的價格，通常在10-12月份就銷售完畢，“每位市民想吃到完全上海本地蟹，不是一件簡單的事。”