已過去的2015年，也許對於大多數人來説，上上班，吃吃喝喝，泡個妹子也就過去了，但對於我們外賣界人士來説，這一年簡直就像宇宙大爆炸一般的風起雲湧。

　　從美團、百度、餓了麼幾個巨頭核戰一般地燒錢搶奪市場，到達達、點我達等配送服務商帶著大量鈔票強勢插入外

　　相關公司股票走勢

　　機器人

　　賣配送領域翻雲覆雨，再到最後這些大玩家們觸目驚心動輒幾十億的融資案例，無一不刺激著我們脆弱的小心臟...

　　作為一個品牌外賣商家，回想起這一年，感覺自己好像被扔到了一個運作中的洗衣機裏，面對著接踵而至的大玩家和狂轟濫炸的新玩法，一邊驚呼『這都是什麼鬼』一邊要迅速調整姿勢以適應新環境，努力不讓自己就這麼被攪得散架。

　　所以，站在2016年伊始，我想對所有像我們一樣經歷了2015的洗禮而沒有倒下的同仁道一聲恭喜，we’re survived！

　　然而，新的一年，前方依舊有更加激動人心的旅途和未知的艱難險阻在等著我們，為了讓大家更加踏實地前行，作為一個外賣行業多年的老兵，小的斗膽對2016年的外賣行業做出以下5點判斷：

　　1、燒錢風光不再，理性價值回歸

　　2014年以前，外賣市場可以説是蠻荒時代，大家只當做堂食店的附屬業務順帶做一做，專做外賣的正規軍恐怕只有『麗華快餐』等等幾個極少數的老面孔。另外還有一些做野盒飯的黑作坊，靠發傳單和電話訂餐來運作，他們入不了主流。這個時候，『外賣』在餐飲行業裏算是很邊緣的一項業務了。相對應的，市場需求也不是很強。

　　但是，在智慧手機和3G網路普及之後，O2O便擁有了優良的基礎設施從而進入爆發期，而外賣擁有『全人群、高頻次、剛需』的屬性又是O2O天然的最佳入口，於是網際網路巨頭以及各大投資機構爭相染指於此，捲起一場主要由鈔票組成的巨大風暴。具體這場風暴是怎麼刮的相信大家都已經感受過了，我要説的是這場風暴的結果：

　　1、外賣市場發展程度被人為推動得大大超前。

　　2、從業者數量爆炸式的增加。

　　3、線下的産品和服務水準並沒有取得長足的進步。

　　前兩個結果很好解釋：一個是消費者規模，一個是服務者規模，而二者都是可以直接用錢砸出來的。在這裡我們要感謝遠見卓識的資本和大氣敞亮的巨頭，用真金白銀給我們換來了廣闊天地。那麼第3個結果是為什麼呢？原因倒也簡單：産品和服務的水準是要慢慢打磨出來的，並不是錢能夠直接換來的。所以當資本把整個市場規模加速了之後，就更加凸顯出産品和服務的粗陋不堪。

　　所以現在，外賣行業的主要矛盾已經從『巨大的潛在市場價值與微小的現有市場規模之間的矛盾』轉變為『較高的用戶期待與較低的産品服務水準之間的矛盾』。

　　這個行業玩到了現在，明眼人都能看出來，外賣不像打車，再怎麼拿錢來拼也不可能有人像滴滴出行那樣砍瓜切菜一般地壟斷市場了，再加上幾大外賣平臺都在BAT中找到了屬於自己的那條大腿，持久戰的格局已定。燒錢不會戛然而止，2016依然會小火慢燒，但資本燒錢已不再是為了『外賣』本身，燒不燒錢也與我們做外賣品牌的人沒有什麼關係了，甚至這些外賣巨頭年內出現合併案例也未嘗不可能。

　　因此，2016年，燒錢的玩法會逐漸被摒棄，繼而資本的干擾會變小，外賣行業裏的玩家們會更加重視線下産品和服務的升級，也就是所謂的『理性價值』。

　　2、大浪淘沙，從業者素質大升級

　　從前，一般讀過些書的人是不大屑于做外賣這行的，也是吃不了這個苦的。現在不同了，市場爆髮式地增長，以及外賣平臺、半成品供應商、配送服務商等第三方服務機構的崛起，使得這個生意的前景看起來比較光明並且好像沒有之前看到的那麼苦逼了。於是大批高素質人才殺將進來，其中不乏白領、工程師乃至碩士博士（本人就曾是國有銀行的核心繫統工程師，且優糧生活的各分店負責人中白領、程式員、金融從業者乃至海歸也比比皆是）。

　　這些新入行者的特點是雖然不如以前的外賣從業者吃苦耐勞，但是對於網際網路行銷、IT管理工具的操作得心應手，具備一些科學的管理知識，這些都是外賣行業新環境下的必備生存技能。更重要的是，他們與客戶曾經屬於同一圈層，對於維護客戶關係，建立人格化品牌有著不可比擬的優勢。

　　相比之下，一些從前的夫妻店就會面臨很尷尬的局面。以前要起早貪黑做的『買菜』，『洗菜』，『擇菜』，『發傳單』，『送餐』等等這些辛苦活兒，現在都有更專業的服務商（外賣平臺、半成品提供商、配送服務商）來解決了，以前唯一的從業壁壘『勤勞』就這樣被破除了，而他們在其他方面又很難取得優勢。

　　因此，2016年是從業者素質大升級的一年，外賣不再是『是個人就能做的行業』，高素質從業者會將低素質從業者快速淘汰（注意，高素質≠高學歷！優糧生活體系下也有不少以前做夫妻外賣店的小老闆，現在轉做優糧生活照樣風生水起。決定素質的是思想觀念，而不是學歷）。

　　3、IT系統成為核心競爭力

　　可能有人要問了，我們把飯做好就是了，跟IT有毛關係？這個結論的大背景是『人力成本上漲』，沒錯，外賣的兩大最關鍵成本是房租和人力。國家經濟進入下降週期，你可以指望商業地産有可能把房租降下來，但是人力成本一定是上漲的，而且是不可逆的上漲。這種上漲會有多大影響？君不見，去年配送服務商借資本之力人為抬高了人力成本已經壓死了不少粗放式經營的外賣商家了。

　　所以，既然『機器人炒菜』和『無人機送餐』這種高科技還指望不上，我們就只能接受人力成本越來越貴的新常態，這個時候，粗放式經營會讓自己死得很慘，提高運作效率才是唯一的出路。而提高運作效率，IT系統是個很重要的發力點。

　　IT系統的作用有多大？舉幾個例子：

　　沒有IT系統，接單員、廚師、打包員、客服及配送管理員之間的溝通只能靠吼，效率低，出錯率極高；有了IT系統，店內店外每一個角色都有自己的ID和工作頁面，大家完全根據系統指示來操作，店裏會安靜很多，大家再忙也不會亂。

　　沒有IT系統，對於連鎖品牌就無法監控各店運營狀況，人肉監督的成本會把整個利潤吃光光；有了IT系統，所有數據集中展現，坐在辦公室便可進行監控，甚至可以通過程式自動監控，運營成本大大降低。

　　沒有IT系統，廚師只能看每一張訂單來炒菜，沒法合併訂單，效率也低下；有了IT系統，廚師可以看訂單合併統計值進行批量加工，效率不可同日而語。

　　優糧生活在沒有IT系統時，店內10個人每天搞300份餐累得趴下，有了IT系統，現在店內同樣10個人輕鬆搞定1200份餐。關於IT系統，具體的不在這裡講，我會單開專題寫文章。

　　2016年，無論是之前燒錢做起來的外賣品牌，或是粗放式經營野蠻生長起來的外賣品牌，還是我們這樣中規中矩穩紮穩打做出來的品牌，都會面臨盈利的壓力，所以這個時候，能夠提高生産效率，降低人力成本的IT系統就會獲得大家前所未有的重視。當然，得是自主開發的IT系統才是核心競爭力，買來的不算哦。

　　4、介面標準成為行業新訴求

　　介面標準實現的前提條件是IT系統的普及，所以這一點算作上一個話題的延伸。此點判斷的背景是外賣行業專業化分工發展迅速，僅在這一兩年之內迅速産生了外賣銷售平臺、毛菜配送商、半成品供應商、第三方配送服務商等等專業服務機構。至此，外賣脫離了家庭作坊自産自銷的模式，成為多個專業環節配合完成的工作。

　　而既然使用IT系統提高效率降低成本是外賣行業所有玩家的宿命，那麼無論是外賣商家、外賣平臺還是第三方服務商都需要建設自己的IT系統。而如果這些系統之間不能互聯互通，對於整個流程的效率提升就會大打折扣。

　　因此，2016年，外賣上下游各方的數據銜接會成為一個行業性的需求，如果做得好，整個行業的效率都會呈現飛躍性的提升。不過介面標準統一有兩個前提：

　　1、IT系統在行業中的普及。

　　2、行業中出現強勢的標準制定者。

　　目前這兩個前提都遠未達成，所以這是本文中唯一一條年內不一定會實現的判斷。

　　5、消費升級，品牌開戰

　　如果説2015年是『外賣平臺之年』，那麼有理由相信2016年是『外賣品牌之年』。

　　這並不是説外賣平臺要淡出舞臺，而是外賣平臺也到了需要建立品牌的時候了。有心人也許能看出來，現在三大外賣平臺的訂餐頁面和操作流程幾乎是一模一樣的，隨便截個圖別人都看不出來是在哪個平臺訂的餐，這是因為在燒錢跑馬圈地的時代，這樣可以降低用戶的轉移成本，簡單來説就是搶別人家的用戶更方便。

　　這個時候大家是沒有什麼品牌意識的，而且作為純資訊平臺，沒辦法干預線下的産品和服務體驗，建立品牌也沒有意義。但是如今三大平臺都有了自己的配送服務，他們可絕對不會讓配送員都穿一樣的衣服，一定是都帶著自己的大logo的。他們會把識別度做到最高，再拼了命地提高配送體驗，給客戶留下『XXX就是快』、『XXX送餐小哥長得帥』等等印象...這個其實就是典型的建立品牌的行為。

　　平臺尚且如此，作為外賣商家，我們就更應該具有品牌意識了。現在是一個消費升級的時代，用戶已經不滿足於『能吃』的外賣，還有『好吃』、『安全』、『營養』、『及時』、『好看』、『有趣』等等一系列更進一步的升級需求，並願意為此買單。假設我們曆盡千辛萬苦最終能夠滿足這些需求，怎樣讓用戶在下單前就信任我們？唯一的答案是建立品牌，圍繞品牌輸出價值，一能取得用戶信任，建立跨平臺的口碑，二能獲得品牌溢價，增加利潤。

　　如今放眼四望，堂食品牌已經群星閃耀，而外賣的知名品牌卻寥寥無幾，我必須説，這不科學。如果你能理解我説的，那麼恭喜你，2016年這裡會是最主要的戰場，也是最有價值的戰場。

　　總結

　　廢話少説，2016年屬於擁有品牌、注重産品體驗、擁有自主IT系統、擁有介面開發能力、擁有高素質經營者的外賣品牌。請大家對號入座，查缺補漏，最後祝大家開工大吉，新年加油。