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從過客到主人——臺青柯武義的福建故事

2022-01-06 09:29:00
來源:福建日報
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  柯武義(右)在幫客人挑選食材。

  冬日的一個清晨,寒氣襲人,但莆田市荔城區豐美路69號的臺灣阿弟鹽酥雞店內卻是沸騰的油鍋、香甜的寶島小吃和大快朵頤的食客,還有店主柯武義忙活的身影。

  結緣

  柯武義來自臺灣高雄,家門口的媽祖廟和夜市小吃是他兒時最深刻的記憶。鹽酥雞、蚵仔煎、甜不辣、大腸包小腸……五花八門的小吃不僅填飽了小武義的胃口,更讓他在心底種下了“推廣臺灣小吃文化”的種子。

  長大後,在夜市做了幾年鹽酥雞生意,島內市場的不景氣令他心生倦意,萌生到大陸打拼的想法。作為“媽祖故鄉”,莆田湄洲媽祖祖廟的香火和底蘊厚重的媽祖文化,讓柯武義嚮往不已。

  2012年,經朋友介紹,柯武義來到莆田一家臺資鞋企當臺幹。然而,車間生活讓他無法適應,索性辭了職,留在莆田一邊旅遊體驗風土人情,一邊做市場調查。彼時,大陸電子商務發展正酣,帶動莆田鞋服産業不斷壯大,迅速集聚的人流、物流讓柯武義看到了商機。

  “這裡有人氣、有市場,何不重拾老本行創業,把地道的臺灣小吃做起來,再慢慢推廣出去。”柯武義説幹就幹,選址、盤店、進食材,小吃店很快開張了,主打鹽酥雞等臺式小吃。“鹽酥雞因其香嫩脆受到消費者喜愛,一直是臺灣小吃的代表之一。除此之外,我們還搭配著賣甜不辣、炸花枝丸、炸芋粿等小吃。”

  “武藝”

  “舌尖上的臺灣味道,大飽口福了。”“最愛他家的鹽酥雞,還有秘制醬料。”“吃完唸唸不忘,值得二刷三刷的網紅店。”“人氣火爆,店主超級熱情。”……打開美食點評網站,四方食客的留言和點讚撲面而來,讓人不禁想去大快朵頤一番。

  一家店面不大的小吃店,為何有如此大的魅力?

  柯武義將他的美食“武藝”向記者娓娓道來:“要做地道的臺灣小吃,首先食材一定要新鮮、正宗,因為兩岸的飲食文化、料理手藝有差異,如果只是一味迎合本地口味,那就稱不上臺灣小吃了。我這裡從醬料到製作,都是原汁原味的臺灣風味。”柯武義一邊介紹一邊打開冰箱,只見裏面擺滿了醬料。“做好鹽酥雞,腌制醬料必不可少。我的醬料都是自己調製的,需要用的老街基底醬、醬油膏等七八種原料是從臺灣運過來的,這是我們從小吃到大的醬料。就連店內的九層塔、椒鹽粉、胡椒粉等香料也來自臺灣。”

  注重細節是餐飲業者的必修課,柯武義每天營業至淩晨,下班後的第一件事並不是回去睡覺,而是趕到菜市場購買新鮮食材。“買來雞腿、雞肉、地瓜、蔬菜等原料後,純手工料理,保證上桌的食物都是新鮮的、自製的。”

  除了食材本身的味道,柯武義還注重“功夫在詩外”,提升品牌和創意上的臺式風味。在他的店裏並沒有功能表,食客得按現有的食材點餐,賣完就打烊;他也從不打廣告,只在朋友圈直播食物製作過程,口碑全憑客人口口相傳。“你無法欺騙任何一個愛美食的味蕾,我希望把臺灣餐飲的管理經驗和熱情週到的服務帶給每一位顧客。”

  新鮮食材、地道配料加上用心烹制,臺灣阿弟鹽酥雞店開張后,很快成了刷爆吃貨圈的網紅店。

  樂居

  來莆10年,從事餐飲業的柯武義直言“圓夢大陸,樂居莆田”。

  “樂居”的背後,是大陸惠臺利民政策釋出的紅利。近年來,莆田出臺一系列優惠政策,為臺胞創業、生活提供同等待遇。

  “這裡扶持臺青創業的力度很大,開店以來,我申請證照、辦理業務都享受到綠色通道服務。我還領到一年上萬元的租金補貼,一連能補三年。這大大減輕了創業成本和經營壓力。”談到好政策,柯武義一下子打開了話匣子。

  幸福感不止於此。“有了這張證,多了一份家的感覺。”柯武義一邊掏出早就申領的臺灣居民居住證,一邊扳起手指頭跟記者分享獲得感:用居住證快速搭高鐵、乘飛機,入住酒店選擇更廣、辦理更快,同等享有“五險一金”,還可以辦理信用卡、貸款及線上支付等業務……

  生意蒸蒸日上,朋友越來越多,柯武義漸漸愛上這片土地。如今,隨著客流量的激增,他還聘請了幾名服務人員。“我熱愛餐飲,所有菜都要親手烹炸、料理,所以把大堂留給她們照料,我更喜歡待在後廚跟食物打交道。”

  “從過客到主人”,是柯武義登陸10年間最大的心理變化。在柯武義心中,顧客對臺灣美食的喜愛,讓他對新的一年有了更多期待:“堅持做好地道的臺灣小吃,讓更多大陸朋友能夠享受到味覺與臺灣美食文化的‘雙重碰撞’,對我來説就是最有成就感的事。”

[責任編輯:楊永青]